Hvilken vin til fast ost (comté, beaufort)?
906 vine til faste osteTil en fast ost serverer du en fyldig og mineralsk hvidvin, som en chardonnay, eller en fin rødvin med bløde tanniner: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Jo mere modnet osten er, desto mere intens kan vinen være, helt op til tawny portvin til en gammel comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme og manchego har en blød tekstur og aromaer af hasselnød, smør og tørret frugt til fælles. Vores vine fra Italien, Spanien, Sydafrika og Portugal ledsager dette ostebord præcist. Vores guide til vin og ost gennemgår også de andre ostefamilier.
Masseria Surani - Primitivo Di Manduria Riserva Dionysos 2019
Primitivo di Manduria som riserva, kandiseret frugt, kakao og fløjlsbløde tanniner.
Rockford - Rifle Range Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon i topklasse fra Barossa Valley!
Bousquet - Ameri Malbec 2023
Bousquets store økologiske cuvée, en Malbec fra højtliggende marker bygget til at lagre.
Ceretto - Barbaresco 2023
Nebbiolo i sin elegante udgave: friske røde frugter og noter af skovbund.
Gaja - Etna IDDA rosso 2021
En præcis og elegant vulkansk rødvin fra Sicilien, hvor højdens friskhed møder dybden i Nerello Mascalese.
Nicolas Jay - Pinot Noir Willamette Valley 2017
Willamette i glasset: moden kirsebær og rose med fløjlsbløde tanniner.
Duvernay - Rully 1er Cru Champs Cloux Rouge 2024
En premier cru fra Rully med moden frugt, kirsebær og viol, båret af elegante tanniner.
Oremus - Dry Mandolas 2022
En tør Furmint fra Tokaj, vibrerende og mineralsk, hvor frugtens fylde møder en salin friskhed.
Benanti - Pietra Marina 2020
En stor vulkansk hvidvin fra Etna, stram, salin og dybt mineralsk.
Domaine la Renarde - Rully Les Plantenays Blanc 2023
En cremet hvidvin fra Côte Chalonnaise, forårsblomster og ristet hasselnød.
Domaine Dubois - Côtes de Nuits Villages Les Monts de Boncourt Blanc 2022
Flint og kandiseret citron: en struktureret hvidvin fra Côtes de Nuits.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
En Chardonnay fra Napa, der spiller på citronfriskheden på en cremet tekstur.
Thevenot Le Brun - Hautes Côtes Nuits blanc "Clos du Vignon" 2019
Denne Chardonnay er en subtil vin, der fuldt ud udtrykker aromaer af hvide frugter, søde mandler og karamel.
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
En Chardonnay produceret 12 km fra Stillehavet
Antiyal - Escorial 2020
Carménère i sin reneste form, udtrykt af en mester i chilensk vinbrug.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Torrontés 2024
En vin fra Patagonien i topklasse, lavet på gamle Torrontés-vinstokke
Doña Paula - Estate Bue Edition 2022
En overraskende blend af Pinot Noir, Malbec og Bonarda
460 Casina Bric - Mesdì Bianco
En blend af 2 piemontesiske druesorter, Arneis og Favorita
Bousquet - Malbec Reserve 2024
Bousquets reserve-Malbec: brombær og kakao på fløjlsbløde tanniner.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2019
Kistlers burgundiske signatur overført til californisk Chardonnay: dybde og friskhed.
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i verdensklasse med toner af krydderier og skovbund
Columbia Crest - Chardonnay Grand Estate 2019
Pære og hvid fersken, et cremet strejf og den mineralske friskhed fra Columbia-floden.
Hvilken vin efter den faste ost?
Hver fast ost har sin karakter, fra den frugtige comté til den krystallinske parmesan. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Ung comté frugtig comté, abondance | Fyldig chardonnay, hvidvin fra Piemonte | Hvidvinens rundhed følger den smidige ost og dens mælkede noter. |
| Gammel comté, sommer-beaufort længe modnet comté, beaufort chalet d'alpage | Fadlagret chardonnay, tawny portvin | Noterne af ristet hasselnød og tørret frugt svarer hinanden fra start til slut. |
| Tomme og morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Blød pinot noir, nebbiolo d'Alba | En fin og frisk rødvin ledsager skorpen med noter af kælder og skovbund. |
| Cantal og salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese fra Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | Sangiovesens syre friskner en tæt og let syrlig ost op. |
| Fåreoste manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo fra Spanien, grenache | Den spanske rødvins modne frugt forlænger fåremælkens sødme og hasselnødnoter. |
| Modnet mimolette og gouda ekstra gammel mimolette, gammel gouda | Tawny portvin, rødvin fra Douro baseret på touriga nacional | Ostens karamelliserede karakter kalder på en vin med noter af tørret frugt. |
| Parmesan og pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture eller Taurasi | Den italienske rødvins fine tanniner og friskhed svarer på saltet og krystallerne. |
| Smeltet ost raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Frisk og mineralsk chardonnay, frisk hvidvin | Varm ost kræver friskhed for at holde hver bid let. |
Til et ostebord med flere faste oste binder en fyldig chardonnay de unge og de mest modne oste sammen.
Hvidvin først, rødvin bagefter
Vores holdning: over for en comté eller en beaufort vinder hvidvinen ofte over rødvinen. Ostens fedme og aromaer af brunet smør finder en naturlig genklang i en fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Hvidvinen holder munden frisk og lader osten komme fuldt til udtryk.
Rødvinen bliver et rigtig fint valg, når den satser på finesse. En nebbiolo fra Piemonte, som dem fra 460 Casina Bric, eller en toscansk sangiovese fra Fattoria di Basciano giver syre og silkebløde tanniner, perfekte til en tomme eller en parmesan. Til en gammel comté til sidst kan du vove en tawny portvin fra Quinta do Vallado: dens noter af valnød og karamel forlænger ostens med en fin sødme.
Tre kombinationer, du kan prøve
Beaufort d'alpage og sydafrikansk chardonnay. Vinens spænding fremhæver sommermælkens blomsteragtige noter.
Manchego og tempranillo. To spanske klassikere, der deler moden frugt og hasselnød.
Gammel mimolette og tawny portvin. En duo af karamel og tørret frugt, ideel sidst på måltidet.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og faste oste
Hvilken rødvin til comté?
Til comté vælger du en fin og frisk rødvin: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Deres silkebløde tanniner respekterer ostens bløde tekstur, og deres syre afbalancerer dens fedme. Gem de mere strukturerede rødvine til de længe modnede comtéer, hvis aromaer af hasselnød og skovbund kan bære mere fylde.
Hvidvin eller rødvin til fast ost?
Hvidvin er lettest at kombinere med faste oste. En fyldig chardonnay eller en aromatisk italiensk hvidvin svarer på fedmen og de smøragtige noter. Rødvin passer også, når den er let og blød, som en pinot noir. Til et blandet ostebord binder en hvidvin alle ostene sammen.
Hvilken vin til beaufort?
Beaufort kalder på en fyldig og mineralsk hvidvin, som en fadlagret chardonnay. Denne blomsteragtige og let frugtige alpeost holder af vine, der forener rundhed og friskhed. En godt modnet sommer-beaufort tåler også en blød rødvin af pinot noir eller, sidst på måltidet, en hvid portvin serveret kølig.
Hvilken vin til et ostebord med faste oste?
Til et ostebord med faste oste kan du planlægge to flasker: en fyldig hvidvin og en fin rødvin. Chardonnayen ledsager ung comté, abondance og tomme. En nebbiolo eller en tempranillo tager over med manchego, cantal eller parmesan. Servér ostene fra den mildeste til den mest modne og vinene i samme rækkefølge.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til comté?
Servér hvidvinen ved 10 til 12 °C og rødvinen ved 15 til 17 °C til en comté. Tag også osten ud af køleskabet en time før: ved stuetemperatur frigiver den alle sine aromaer, og kombinationen bliver mere harmonisk. En tawny portvin serveres let afkølet, ved omkring 14 °C.
Hvilken vin til parmesan eller manchego?
Til parmesan gør en frisk italiensk rødvin som nebbiolo eller aglianico underværker; til manchego bør du foretrække en spansk tempranillo. I begge tilfælde svarer vinens syre på saltet og de små krystaller i disse modne oste. En gammel parmesan passer også rigtig godt til en tawny portvin.