Amontillado VORS + 30 ans NV

Bodegas Tradición ligger i Jerez de la Frontera, midt i Marco de Jerez i Andalusien, og fremstiller sin Amontillado VORS af vine, der hovedsageligt kommer fra albarizas – den kridtholdige jord, der er typisk for regionen. Vinmarken nyder godt af et atlantisk klima, der tempereres af havvinden, og skifter mellem de fugtige Poniente-brise og den tørre varme fra Levante. Disse forhold, kombineret med en lang tradition for lagring i solera, giver en vin med stor kompleksitet, præget af det unikke aftryk fra dette kystnære terroir i det sydlige Spanien.

Denne sherry fremstilles af udvalgte basisvine efter det traditionelle criaderas y solera-system med en første modning under et gærlag (flor) på fade af amerikansk eg, efterfulgt af en forlænget oxidativ fase, efter at floren er forsvundet. Den samlede lagring overstiger tre årtier på små botas, hvilket giver en aromatisk koncentration og stor kompleksitet, uden angivelse af årgang, i tråd med traditionen for bodegaens VORS.

Vinen byder på noter af valnød, ristet mandel, hasselnød, suppleret af toner af kandiseret appelsinskal og tørret frugt og nødder samt nuancer af milde krydderier, lys tobak og ædelt træ. I munden er vinen tør og fyldig, båret af en frisk syre og en udpræget salthed, med en meget lang struktur og en vedvarende, saftig og let bitter eftersmag, der understreger kompleksiteten i denne store Amontillado.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.