Hvilken vin til fast ost (comté, beaufort)?
906 vine til faste osteTil en fast ost serverer du en fyldig og mineralsk hvidvin, som en chardonnay, eller en fin rødvin med bløde tanniner: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Jo mere modnet osten er, desto mere intens kan vinen være, helt op til tawny portvin til en gammel comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme og manchego har en blød tekstur og aromaer af hasselnød, smør og tørret frugt til fælles. Vores vine fra Italien, Spanien, Sydafrika og Portugal ledsager dette ostebord præcist. Vores guide til vin og ost gennemgår også de andre ostefamilier.
Goldeneye - Pinot Noir 2019
En præcis og kompleks Pinot Noir fra Anderson-dalen
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
En storslået Chianti med nuancer af krydderier og skovbær.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
En udtryksfuld Rioja med røde bær og krydderier.
Álvaro Palacios - Camins del Priorat 2024
En skarp blend lavet af Álvaro Palacios, formentlig Spaniens mest talentfulde vinbonde.
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intens, mineralsk og præcis – denne hvidvin har alt, hvad en stor cuvée kræver.
Morgenster - Lourens River Valley 2013
En skarp bordeauxblend, skabt i samarbejde med det berømte Château Cheval Blanc!
Hammeken Cellars - Tosalet Vieilles Vignes 2013
Et koncentrat af frugt og krydderier til dig, der holder af kraft!
Te Mata Estate - Sauvignon Blanc 2022
Med sine eksotiske noter og sin friskhed er denne Sauvignon fra New Zealand en fryd.
Vesevo - Taurasi 2016
En kraftfuld og elegant Taurasi fra Campaniens vulkanske jord, der udtrykker hele Aglianicos dybde
El Esteco - Don David Reserve Malbec 2023
En intens Malbec fra Cafayate-dalen, der ligger 1800 meter over havet
Duvernay - Rully Meix de Pellerey Rouge 2024
Sort kirsebær, læder og fine krydderier: en fløjlsblød rød Rully skabt til bordet.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2020
Sangiovese fra Montalcino i sin dybeste farve: læder og sorte kirsebær.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2017
Aglianico fra Vulture i vingårdens hovedcuvée: vulkansk, tæt og bygget til at holde.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
Udvalget fra vingårdens bedste vinstokke: modne mørke frugter og fin mineralitet.
Postmark - Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet fra Napa i sin direkte udgave: modne solbær og polerede tanniner.
Santa Rita - Medalla Real Carmenere 2022
Fløjlsblød Carménère, brombær og sort peber med det urteagtige strejf, der kendetegner druen.
Quinta dos Roques - Encruzado 2020
En elegant hvidvin fra Dão, sprød, frisk og mejslet
Stellenrust - Kleine Rust Red 2019
En overraskende blend af Pinotage og Syrah med smag af røde bær og røgede krydderier
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
En sydafrikansk Chenin Blanc med toner af hvid frugt og den kridtede karakter, der er typisk for vinmarkerne i Paarl
Herdade Do Mouchao - Dom Rafael 2019
Denne cuvée er lavet på druer trådt med fødderne og står for intensitet, kompleksitet og nydelse!
Mount Pleasant - Elizabeth 2016
En australsk Sémillon, der er ikonisk for sin region: finesse, syre og mineralitet er i højsædet.
Diemersfontein - Cabernet Sauvignon 2015
Cabernet Sauvignon fra Wellington, solbær og cedertræ på en velholdt tanninstruktur.
Hvilken vin efter den faste ost?
Hver fast ost har sin karakter, fra den frugtige comté til den krystallinske parmesan. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Ost | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Ung comté frugtig comté, abondance | Fyldig chardonnay, hvidvin fra Piemonte | Hvidvinens rundhed følger den smidige ost og dens mælkede noter. |
| Gammel comté, sommer-beaufort længe modnet comté, beaufort chalet d'alpage | Fadlagret chardonnay, tawny portvin | Noterne af ristet hasselnød og tørret frugt svarer hinanden fra start til slut. |
| Tomme og morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Blød pinot noir, nebbiolo d'Alba | En fin og frisk rødvin ledsager skorpen med noter af kælder og skovbund. |
| Cantal og salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese fra Toscana (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | Sangiovesens syre friskner en tæt og let syrlig ost op. |
| Fåreoste manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo fra Spanien, grenache | Den spanske rødvins modne frugt forlænger fåremælkens sødme og hasselnødnoter. |
| Modnet mimolette og gouda ekstra gammel mimolette, gammel gouda | Tawny portvin, rødvin fra Douro baseret på touriga nacional | Ostens karamelliserede karakter kalder på en vin med noter af tørret frugt. |
| Parmesan og pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture eller Taurasi | Den italienske rødvins fine tanniner og friskhed svarer på saltet og krystallerne. |
| Smeltet ost raclette, fondue savoyarde, tartiflette | Frisk og mineralsk chardonnay, frisk hvidvin | Varm ost kræver friskhed for at holde hver bid let. |
Til et ostebord med flere faste oste binder en fyldig chardonnay de unge og de mest modne oste sammen.
Hvidvin først, rødvin bagefter
Vores holdning: over for en comté eller en beaufort vinder hvidvinen ofte over rødvinen. Ostens fedme og aromaer af brunet smør finder en naturlig genklang i en fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Hvidvinen holder munden frisk og lader osten komme fuldt til udtryk.
Rødvinen bliver et rigtig fint valg, når den satser på finesse. En nebbiolo fra Piemonte, som dem fra 460 Casina Bric, eller en toscansk sangiovese fra Fattoria di Basciano giver syre og silkebløde tanniner, perfekte til en tomme eller en parmesan. Til en gammel comté til sidst kan du vove en tawny portvin fra Quinta do Vallado: dens noter af valnød og karamel forlænger ostens med en fin sødme.
Tre kombinationer, du kan prøve
Beaufort d'alpage og sydafrikansk chardonnay. Vinens spænding fremhæver sommermælkens blomsteragtige noter.
Manchego og tempranillo. To spanske klassikere, der deler moden frugt og hasselnød.
Gammel mimolette og tawny portvin. En duo af karamel og tørret frugt, ideel sidst på måltidet.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og faste oste
Hvilken rødvin til comté?
Til comté vælger du en fin og frisk rødvin: pinot noir, nebbiolo eller sangiovese. Deres silkebløde tanniner respekterer ostens bløde tekstur, og deres syre afbalancerer dens fedme. Gem de mere strukturerede rødvine til de længe modnede comtéer, hvis aromaer af hasselnød og skovbund kan bære mere fylde.
Hvidvin eller rødvin til fast ost?
Hvidvin er lettest at kombinere med faste oste. En fyldig chardonnay eller en aromatisk italiensk hvidvin svarer på fedmen og de smøragtige noter. Rødvin passer også, når den er let og blød, som en pinot noir. Til et blandet ostebord binder en hvidvin alle ostene sammen.
Hvilken vin til beaufort?
Beaufort kalder på en fyldig og mineralsk hvidvin, som en fadlagret chardonnay. Denne blomsteragtige og let frugtige alpeost holder af vine, der forener rundhed og friskhed. En godt modnet sommer-beaufort tåler også en blød rødvin af pinot noir eller, sidst på måltidet, en hvid portvin serveret kølig.
Hvilken vin til et ostebord med faste oste?
Til et ostebord med faste oste kan du planlægge to flasker: en fyldig hvidvin og en fin rødvin. Chardonnayen ledsager ung comté, abondance og tomme. En nebbiolo eller en tempranillo tager over med manchego, cantal eller parmesan. Servér ostene fra den mildeste til den mest modne og vinene i samme rækkefølge.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til comté?
Servér hvidvinen ved 10 til 12 °C og rødvinen ved 15 til 17 °C til en comté. Tag også osten ud af køleskabet en time før: ved stuetemperatur frigiver den alle sine aromaer, og kombinationen bliver mere harmonisk. En tawny portvin serveres let afkølet, ved omkring 14 °C.
Hvilken vin til parmesan eller manchego?
Til parmesan gør en frisk italiensk rødvin som nebbiolo eller aglianico underværker; til manchego bør du foretrække en spansk tempranillo. I begge tilfælde svarer vinens syre på saltet og de små krystaller i disse modne oste. En gammel parmesan passer også rigtig godt til en tawny portvin.