Soave: hvidvinen fra Verona, genrejst på sine vulkanske bakker
Fra tør til sød, fra 14 €Soave laves øst for Verona af Garganega. I årtier fyldte den trattoriaernes karafler til spotpris, og navnet endte med at lugte af ligegyldig vin. Det gjaldt sletten, aldrig skråningerne.
I højderne ved Soave og Monteforte d'Alpone giver basalt og tuf en stram, salt hvidvin med en bitterhed i eftersmagen, som man ikke finder andre steder i Italien. Tabellen længere nede forklarer, hvad betegnelserne Classico og Recioto dækker over, og hvilken der svarer til det, du leder efter.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
En mineralsk vin med tydelig identitet fra terroiret i Soave
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Un Recioto di Soave d’altitude, où la richesse liquoreuse rencontre la fraîcheur volcanique du terroir de Col Foscarin.
Gini - La Frosca Soave 2023
Un Soave Classico de terroir volcanique, précis, salin et intensément expressif.
Gini - Garganega Soave 2024
Un Soave précis et cristallin, porté par la pureté de la Garganega et l’énergie des sols volcaniques.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Un grand Soave de vieilles vignes, alliant intensité minérale, précision aromatique et longueur saline.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Un Soave floral et vif, pêche et abricot, la Garganega jouée sans maquillage.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega des sols volcaniques, pomme verte et amande, avec une vraie tension.
Hvad etiketten siger: Classico, Superiore, Recioto
Fire betegnelser krydser hinanden på flaskerne fra området. De beskriver ikke kvalitetsniveauer, men områder og metoder, og det er den mest nyttige information, før du køber.
| Betegnelsen | Området | Jorden | Stilen | I vores vinkælder |
|---|---|---|---|---|
| Soave basisappellationen | Det største område, der strækker sig ned til de flade arealer øst for Verona. | Blandede jorde, alluvium nederst på skråningen. | En tør, blomstret hvidvin, der drikkes inden for to år. | Gini Garganega Soave 2024 |
| Soave Classico den historiske kerne | Bakkerne omkring landsbyerne Soave og Monteforte d'Alpone. | Basalt og tuf af vulkansk oprindelse. | Mere spænding og salthed, fornem bitterhed i eftersmagen. | Zeni Vigne Alte 2023, Bertani Sereole 2023, Gini La Frosca 2023 |
| Soave Superiore DOCG | Forbeholdt skråningerne, med lavere udbytter. | Vulkansk eller kalkholdig afhængigt af skråningen. | Senere salgsstart og dermed en mere opbygget vin ved købet. | Ingen vin i øjeblikket |
| Recioto di Soave DOCG, sød vin | De bedste klaser fra skråningerne, tørret på hylder før presning. | Basalt, på skråninger med god eksponering. | En dessertvin, der bevarer sin syre, aldrig sirupsagtig. | Gini Col Foscarin 2016 |
Ginis Renobilis 2013 er en dessertvin af tørret Garganega fra de samme skråninger i Monteforte d'Alpone, men den har ikke betegnelsen Recioto på etiketten.
Hvilken soave du skal åbne til hvilken ret
Den forrige tabel ordner flaskerne efter betegnelse. Denne ordner dem efter anvendelse, hvilket ofte er det egentlige spørgsmål, når du skal vælge.
| Retten | Det åbner vi | Hvorfor | En flaske |
|---|---|---|---|
| Aperitif, friturestegt fisk | En Classico fra indgangsniveauet | Hvide blomster, grønt æble, en bitter eftersmag, der vækker appetitten. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Muslinger, hvid fisk | En Classico af ren Garganega | Saltheden fra den vulkanske jord svarer på jodet uden at overdøve fisken. | Bertani Sereole 2023, 20,40 € |
| Forårsgrøntsager, vegetarisk mad | En blend med Trebbiano di Soave | Gæret i tank, uden træ, der kan skjule grøntsagerne. Ren og blomstret. | Bertani Original Vintage 2022, 27 € |
| Risotto, fjerkræ i flødesauce | En vin fra gamle stokke lagret på bærmen | Bâtonnagen giver den tekstur, en sauce kræver, uden brug af barrique. | Gini Contrada Salvarenza 2021, 101,20 € for 2 |
| Gorgonzola, blåskimmeloste | Un Recioto di Soave | Sødmen fra de tørrede druer balancerer blåskimmelostens salt og skarphed. | Gini Col Foscarin 2016, 171,20 € for 2 |
| Mandeltærte, tørre småkager | En dessertvin af Garganega | Samme register som Recioto, men mere koncentreret. Serveres godt kølig i små mængder. | Gini Renobilis 2013, 158 € for 2 (37,5 cl) |
Vingården Gini laver også en rødvin på de samme basaltbakker, Scajari Riserva 2011, til 176 €. Det er en vin af Corvina, ikke en soave.
En flaske til hvert formål
Tabellerne giver teorien. Her er cuvéerne med det format, hver af dem sendes i i dag.
En første soave
Gamle stokke fra det historiske område, kold maceration, ståltank. Hyld, grønt æble, kridt, en tydelig bitter eftersmag.
Zeni Vigne Alte 2023 · 14 €Classico-udvalgets sikre valg
Garganega fra vinmarken Sereole, gæret og lagret i stål. Hvide blomster, fersken, abrikos, en elegant tekstur.
Bertani Sereole 2023 · 20,40 €Den traditionelle blanding
Garganega og Trebbiano di Soave, som man gjorde, før sidstnævnte forsvandt fra vinmarkerne.
Bertani Original Vintage 2022 · 27 €En cru fra skråningen
La Frosca, en stejl vinmark i Monteforte d'Alpone på basalt og tuf. Lagring på fin bærme, bâtonnage, sen aftapning.
Gini La Frosca 2023 · 123 € for 3De ældste stokke
Contrada Salvarenza, en historisk vinmark med Garganega. Vildgær, langsom gæring, ingen barrique.
Gini Contrada Salvarenza 2021 · 101,20 € for 2Kassen til sommeren
Vingårdens seneste årgang, presset med hele klaser og lagret på bærmen. Hverdagens soave, i 6 stk.
Gini Garganega Soave 2024 · 176,40 € for 6Veronas søde vin
Recioto di Soave: klaser tørret på hylder, gæring stoppet med restsukker, lagring i tank og på fad.
Gini Col Foscarin 2016 · 171,20 € for 2En sjældnere dessertvin
Forlænget tørring af druerne og bær med ædelråd, lagring på egetræsfade. Årgang 2013, i halvflasker.
Gini Renobilis 2013 · 158 € for 2 (37,5 cl)Se alle vores hvidvine
Italien, Frankrig, Sydafrika, New Zealand: hele hvidvinsudvalget.
Vores hvidvine
Navnet blev solgt billigt – ikke bakken
I 30 år blev soave produceret i store mængder på sletten og solgt til den lavest mulige pris. Den tog sit ry med sig, og mange vinelskere strøg ordet fra deres liste uden nogensinde at have smagt det, der blev lavet i højderne.
De vingårde, der har holdt stand, er få og arbejder næsten alle samme sted, på de vulkanske skråninger i Monteforte d'Alpone. Håndhøst, gæring i tank, lagring på fin bærme, intet nyt træ. Resultatet er stadig en af de billigste italienske hvidvine på dette præcisionsniveau, og det er den bedste grund til at interessere sig for den nu.
Sådan vælger vi
På eftersmagen. En god soave efterlader et bittert spor, næsten af mandel, der varer flere sekunder. En vin fra sletten stopper brat.
Og på fraværet af sminke: hverken ny barrique eller restsukker til at runde kanterne af. Garganega har ikke brug for det.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det bliver vi spurgt om soave
Hvilken drue laves soave af?
Af Garganega, mindst 70 %. Resten kan være Trebbiano di Soave eller Chardonnay, men mange vingårde undlader det. Vores Bertani Original Vintage 2022 kombinerer Garganega og Trebbiano di Soave, mens Ginis cuvéer er ren Garganega.
Hvad betyder Classico på en soave-etiket?
Det er en geografisk betegnelse, ikke en kvalitetsgrad. Den betegner appellationens historiske vugge, på bakkerne omkring landsbyerne Soave og Monteforte d'Alpone. I praksis er det dér, de vulkanske jorde og de bedste vinmarker ligger, så betegnelsen er stadig et nyttigt pejlemærke.
Gør den vulkanske jord virkelig en forskel?
Indirekte. Basalt og tuf dræner kraftigt, rødderne går i dybden efter vand, og udbytterne forbliver lave. Modningen strækker sig, og syren holder. Forskellen, man mærker i glasset, er først og fremmest forskellen mellem skråning og slette, og den er tydelig.
Hvad er Recioto di Soave?
Appellationens søde vin, som DOCG. De smukkeste klaser tørres på hylder i flere måneder for at koncentrere sukkeret, presses derefter, og gæringen stoppes, før alt sukkeret er omsat. Den serveres til gorgonzola eller tørt bagværk. Vi har Col Foscarin 2016 fra Gini.
Hvor længe kan en soave lagres?
To til tre år for de billigste cuvéer, der drikkes for frugtens skyld. Vinene fra gamle stokke lagret på bærmen holder langt længere og får en voksagtig tekstur med alderen: vores Contrada Salvarenza er en 2021 og er ikke begyndt at dale. Recioto kan lagres i årtier.
Ved hvilken temperatur skal en soave serveres?
Mellem 10 og 12 °C for de tørre, ikke koldere: ved 6 °C forsvinder bitterheden og saltheden, og der er ikke meget tilbage. Recioto og de søde vine serveres ved 8–10 °C i et lille glas.
Hvorfor sælges nogle vine kun i sæt?
Fordi enkeltflasken er udsolgt, og vi stadig har hele pakker tilbage. Den viste pris er da prisen for pakken, aldrig for en enkelt flaske: 101,20 € for to Contrada Salvarenza, 123 € for tre La Frosca, 176,40 € for seks Garganega Soave. Vi angiver det overalt på denne side.
Laver man også rødvin på disse bakker?
Lidt, og sjældent under appellationens navn, som kun gælder hvidvin. Gini producerer således Scajari Riserva 2011, en rødvin af Corvina, der er lagret længe på fad. De store rødvine fra provinsen Verona findes lidt længere mod vest, i Valpolicella og blandt amarone-vinene.