Vine fra Frankrig: Bourgogne, Champagne og Loire-dalen
190 flasker, fra Bourgogne til Champagne, Loire og BordeauxRejsen begynder nogle gange to timers kørsel væk: en kalkskråning, en pinot noir med lys farve, en hvidvin, der dufter af hasselnød og våd sten. Det er, hvad huset har beholdt fra Frankrig: en håndfuld terroirer, der kan måle sig med vine fra hele verden.
Afdelingen følger to tråde. Først Bourgogne, fra familievingårde i Côte de Nuits til Côte chalonnaise, helt op til nogle få grands crus. Derefter det, Frankrig ellers har at byde på: kridtet i Champagne, cabernet franc fra Loire, chenin fra Layon, en rosé fra Var og en saint-émilion fra højre bred.
Domaine de la Roche Aiguë - Meursault Les Clous Blanc 2024
En klassisk Meursault, hvid fersken, ristet hasselnød og kridt.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune Rouge 2024
Pinot Noir fra højderne over Beaune: frugtig med lakrids og klar til bordet.
Domaine de la Roche Aiguë - Hautes-Côtes de Beaune La Lave Blanc 2023
Citron og flint i en hvidvin fra Hautes-Côtes, skåret af friskhed.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
En tæt premier cru fra Beaune, præget af solbær og trøffel.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Rouge 2023
En delikat Pinot, fuld af friskhed, der aldrig dominerer tallerkenen.
Domaine de la Roche Aiguë - Auxey-Duresses Blanc 2023
Auxey-Duresses i hvid, en stram Chardonnay, der vinder ved lagring.
Domaine de Bel-Air - Bourgueil Les Vingts Lieux Dits Rouge 2022
Brombær, solbær og grøn peber: en Bourgueil fra ståltank, der skal serveres kølig til grillmad.
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
En indbydende Pinot, der skal drikkes ung, med fokus på frugt og rundhed.
Domaine Bonnardot - Côtes de Nuits Villages Rouge 2023
Côte de Nuits-Villages med mørke kirsebær, skovbund og silkebløde tanniner.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc "Les Frangines" 2024
En højtliggende Chardonnay, livlig i frugten, kun lige strejfet af træet.
Domaine Bonnardot - Bourgogne Aligoté Blanc 2024
Stram Aligoté, citron og flint, uden et gram fedme.
Domaine Bonnardot - Beaune 1er Cru Les Béllissants Rouge 2023
En premier cru fra Beaune, fin som kniplinger, blomstret, lang, uden tunghed.
Château Queyron Pindefleurs - Saint-Émilion Grand Cru 2018
Merlot fra højre bred: mørke frugter og læder med strukturen fra en Saint-Émilion til lagring.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Solbær, brombær og grøn peberfrugt – Cabernet Franc fra Saumur i sin mest strukturerede udgave.
Château de la Roulerie - Coteaux du Layon Le P’tit Layon Blanc 2022
Fersken, honning og kaprifolium, en blød Layon, som syren holder langt fra tunghed.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Rouge 2023
Maranges i silkeblød udgave: kirsebær og violer på en baggrund af lys tobak.
Domaine Jean-François Bouthenet - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Au Paradis Rouge 2022
Den røde frugt fra Hautes-Côtes, krydret med et strejf af milde krydderier.
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
En hvid Maranges med cremet tekstur, holdt oppe af en frisk syre.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru La Fussière Rouge 2023
Morel, viol og silkebløde tanniner fra en af Maranges' mest markante climats.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Mørk frugt, cedertræ og kakao i en premier cru fra Maranges med tæt smag.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos de la Boutière Rouge 2023
En premier cru fra Maranges, hvor kirsebær og viol dominerer fadpræget.
Domaine Edmond Monnot - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc 2023
En Chardonnay fra Hautes-Côtes, der sætter friskheden før træet.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Vingårdens top, en grand cru fra Corton bygget til at modne i kælderen.
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En hvid Ladoix, der sætter kridt og citron foran fadpræget.
Kælderens franske terroirer
Frankrig er her samlet i nogle få områder, valgt for det, de gør bedre end alle andre steder: pinot noir og chardonnay på burgundisk kalk, bobler på kridt, cabernet franc på Loires tuffeau, rosé på bakkerne i Var.
| Region | Det, du finder | Druesorter | Den dedikerede side |
|---|---|---|---|
| Côte de Nuits | Strukturerede rødvine, kirsebær og skovbund, skabt til lagring | Pinot noir | Côte de NuitsGevrey, Morey, Nuits-Saint-Georges, Vosne |
| Côte de Beaune | Stramme hvidvine fra kalksten, blødere og mere aromatiske rødvine | Chardonnay, pinot noir | Côte de BeauneBeaune, Pommard, Volnay, Meursault, Saint-Aubin |
| Côte chalonnaise | Den samme druepar til venligere priser | Pinot noir, chardonnay | MercureyRully, Givry og Mercurey |
| Champagne | Vinbøndernes brut, blanc de noirs, reservecuvéer | Pinot noir, chardonnay, meunier | ChampagneMontagne de Reims og Côte des Bar |
| Loiredalen | Friske rødvine fra tuffeau og bløde chenin-vine fra skifer | Cabernet franc, chenin blanc | Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Saumur-Champigny, Coteaux du Layon |
| Provence og Middelhavet | Lyse aperitif-rosévine, lagret på tank for at forblive lette | Grenache, cinsault, syrah | RosévinUdvalget af rosé, herfra og andetsteds |
| Bordeaux, højre bred | Kødfuld merlot, mørk frugt og læder, tanniner til lagring | Merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon | Vine fra BordeauxEn kollektion i vækst |
Bourgogne fylder størstedelen af afdelingen og har sine egne sider: Vine fra Bourgogne samler det hele, fra regional vin til grand cru, og Domaine Dubois viser, hvad én enkelt vingård giver, fulgt fra Bourgogne Côte d'Or til Clos de Vougeot.
Pejlemærker for lagring og servering
En fransk vin falder hurtigt i to familier: dem, der giver alt i deres ungdom, og dem, der har godt af at vente. Intervallerne nedenfor regnes fra årgangen og gælder for en kølig og mørk kælder.
| Vinen | Vejledende lagring | Servering | Til bords |
|---|---|---|---|
| Rosé fra Provence og IGP Méditerranée | Inden for to år | 8–10 °C | Aperitif, tomatsalat, grillet fisk |
| Cabernet franc fra Loire | Tre til otte år | 14–16 °C | Grillmad, fjerkræ, gedeost |
| Halvsød chenin fra Layon | Ti til tyve år | 8–10 °C | Foie gras, roquefort, abrikostærte |
| Crémant og vinbøndernes brut | To til fem år | 10–12 °C | Aperitif, østers, friturestegte fisk og skaldyr |
| Årgangschampagne eller blanc de noirs | Ti år og mere | 12 °C, i vinglas | Stegt fjerkræ, fisk i sauce |
| Hvidvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 11–13 °C | Fisk med beurre blanc, ung comté |
| Rødvin fra en burgundisk landsby | Fem til ti år | 15–16 °C | Braiseret oksekød, and, époisses |
| Premier cru og grand cru | Ti til femogtyve år | 16 °C, dekanteret en time | Fjervildt, kalvebrissel, trøffel |
| Saint-émilion grand cru | Otte til femten år | 16–17 °C | Côte de bœuf, lam, andebryst |
Disse pejlemærker gælder for liggende flasker ved ca. 12 °C. En rødvin fra Côte de Nuits har næsten altid godt af at vente, mens en mercurey drikkes tidligere og giver samme glæde ved bordet.
Indgangene til den franske afdeling
Fem flasker til at komme ind i afdelingen og tre sider til at fortsætte besøget.
En rosé til aperitiffen
Fersken og abrikos, livlig og klar til servering. En rosé fra Middelhavet lagret på ståltank, der bevarer sin friskhed hele måltidet igennem.
Château de l'Escarelle Palm IGP Méditerranée 2024 · 11,20 € pr. flaske, enkeltvis eller i kasser med 6En rødvin fra Loire, der serveres kølig
Solbær, hindbær og viol, en økologisk cabernet franc med bløde tanniner. Stil den et kvarter på køl før grillmaden.
Laurent Mabileau Saint-Nicolas-de-Bourgueil 2022 · 17,00 € pr. flaske, enkeltvisMerlot fra højre bred
Sort frugt og læder med strukturen fra en saint-émilion grand cru til lagring. Dekantér en halv time før en côte de bœuf.
Château Queyron Pindefleurs Saint-Émilion Grand Cru 2018 · 33,40 € pr. flaske, enkeltvisBobler fra en vinbonde
En brut réserve med fine bobler, der klarer både aperitiffen og fiskeretten. Flasken, der skal stå på køl til det uforudsete.
Bernard Robert Champagne Brut Réserve · 34,80 € pr. flaske, enkeltvisEn halvsød vin til foie gras
Fersken, honning og kaprifolium, en blød layon, som syren holder let. Chenin fra skiferjorden i Anjou, der skal serveres godt kold.
Château de la Roulerie Coteaux du Layon Le P'tit Layon 2022 · 29,50 € for flasken, enkeltvisKom ind i Bourgogne
Fra prisvenlige hautes-côtes til grands crus, landsby for landsby og vingård for vingård: hovedindgangen til den franske afdeling.
Afdelingsside · Vine fra BourgogneFølg kridtet
Vinbonde-bruts fra Montagne de Reims og Côte des Bar, blanc de noirs og réservevine samlet på én side.
Afdelingsside · ChampagneHold øje med Bordeaux
Siden samler kælderens bordeauxvine med merlot fra højre bred i spidsen og udvides i takt med forårets nye leverancer.
Afdelingsside · Vine fra Bordeaux
Hvorfor kalkstenen altid vender tilbage
Kig på et kort over Frankrigs jordbund, og det samme bånd dukker op igen: kalken fra jura-perioden, der bærer den burgundiske côte, fortsætter op mod kridtet i Champagne og titter frem helt ind på skråningerne i Berry. Det er den, der giver spændingen i en chardonnay fra Meursault, ligefremheden i en vinbonde-brut og de fine tanniner i en pinot noir fra en landsby.
Det er den tråd, vi følger i Frankrig, snarere end appellationskortet. Den forklarer kælderens forkærlighed for nordlige terroirer, og hvorfor afdelingens udflugter – Loires tuffeau, Layons skifer, bakkerne i Var – bevarer samme signatur: friskhed, præcis frugt, en let smag.
Sådan vælger vi
Vi smager hver vin, før vi optager den, og spørgsmålet er det samme for en flaske fra Bourgogne eller fra Kap: tilfører den glasset noget ekstra? Vi søger en ren frugt, en syre, der bærer eftersmagen, og tanniner, der lader munden være fri. En tung vin bliver i garderoben, selv med en flot etiket.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger du os om franske vine
Hvordan er det franske udvalg sammensat?
Den tager udgangspunkt i Bourgogne, der fylder størstedelen af afdelingen, og åbner sig derefter for det, de andre regioner er bedst til: boblerne i Champagne, cabernet franc og chenin i Loire, rosé i Provence, merlot på Bordeaux' højre bred. Hver flaske smages, før den kommer i sortimentet.
Hvor skal man begynde i Bourgogne?
Tag en hautes-côtes eller en regional bourgogne for at mærke hånden hos den vingård, der står bag, og derefter en landsbyvin fra Côte chalonnaise – Rully, Givry eller Mercurey – der giver det bedste forhold mellem pris og nydelse. Siden Vine fra Bourgogne samler det hele, og Mercurey beskriver landsbyen nærmere.
Hvad er forskellen på Côte de Nuits og Côte de Beaune?
Côte de Nuits i nord giver mere strukturerede pinot noirs, skabt til lagring, omkring Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Nuits-Saint-Georges og Vosne-Romanée. Côte de Beaune i syd deler de to druer og tilføjer førsteklasses hvidvine i Meursault eller Saint-Aubin. To sider er helliget dem: Côte de Nuits og Côte de Beaune.
Hvilken champagne skal du vælge til et helt måltid?
En vinbonde-brut med klassisk dosage passer til alt, fra aperitiffen til fisken. Skal den holde et helt måltid, så kig efter en blanc de noirs eller en årgangsvin med mere vinøs karakter, serveret ved ca. 12 °C i et vinglas frem for et champagneglas. Siden Champagne samler udvalget, fra husene på Montagne de Reims til vinbønderne i Côte des Bar.
Findes der bordeauxvine i kælderen?
Ja, med højre bred i spidsen: en saint-émilion grand cru domineret af merlot, sort frugt og læder, til 33,40 € for flasken. Servér den ved ca. 16 °C, dekanteret en halv time før måltidet. Kollektionen Vine fra Bordeaux tager imod de næste leverancer, med Saint-Émilion og Pomerol først.
Hvilken fransk vin til en sommeraperitif?
En rosé fra Provence eller IGP Méditerranée, serveret ved 8–10 °C, er stadig det sikre valg: fersken, citrus, tør eftersmag. Crémant de Bourgogne spiller samme rolle med bobler, til 16,85 € for flasken. Og en rødvin fra Loire, der har stået et kvarter i køleskabet, gør underværker til et charcuteribræt.
Sælges nogle vine kun i kasser?
Nogle få, især blandt rosévinene fra Provence: Saint Roch des Vignes Côtes de Provence koster så 11,90 € pr. flaske i kasser med 6, og Château Gabriel 13,90 € pr. flaske i kasser med 6. Prisen på hver produktside er prisen for én flaske, og salgsformatet står lige ved siden af. Bourgognevinene kan fortsat købes enkeltvis.
Skiller pinot noir fra Bourgogne sig ud fra de andre?
Den er reference for hele verden: lys farve, duft af kirsebær og skovbund, fine tanniner, en syre, der giver smagen nyt liv. De tyske eller newzealandske udgaver går ofte efter mere moden frugt; Bourgogne søger tekstur og længde. Siden Pinot noir gør det muligt at sammenligne oprindelserne side om side.
Hvor længe kan du gemme en fransk flaske?
Det afhænger meget mere af stilen end af regionen. En rosé drikkes inden for to år, en cabernet franc fra Loire holder mellem tre og otte år, en landsbyvin fra Bourgogne fem til ti år, en premier cru meget længere. Tabellen med pejlemærker giver intervallet og serveringstemperaturen for hver familie.
Hvilken fransk flaske skal man give i gave?
Gå efter en genkendelig signatur: en premier cru fra Côte de Beaune, en morey-saint-denis fra gamle vinstokke eller en årgangschampagne fra en vinbonde. Kælderens grands crus går op til 199,90 € for flasken. Til en lidt lettere anledning tager en gaveæske modtageren med på rejse ud over Frankrigs grænser.