Chilensk vin: dale, druesorter og vinhuse, du bør kende
100 flasker, fra 8,50 € til 136 € pr. flaskeEn moden cabernet til under 10 €, en pinot noir fra kysten, en cinsault fra gamle stokke, der skal drikkes kølig: tre vine, der er helt forskellige, men kommer fra samme land. Mellem Stillehavet og bjergkæden er vinbæltet aldrig mere end hundrede kilometer bredt, men det krydser ørkenen, den store centrale slette og skovene i syd.
Denne side er et udgangspunkt: hvad hver dal producerer, hvad hver drue kan ved bordet, og hvor du finder flaskerne i kategorien.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2019
Santa Ritas flagskibsvin: solbær, cedertræ og tobak på en tanninstruktur bygget til at holde.
Santa Rita - 120 Carmenere 2019
Chilensk Carménère i sin bløde udgave: solbær, sort peber og kakao.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Chardonnay 2019
Grønt æble og brioche: en cremet Chardonnay, som syren holder ret.
De Martino - Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019
En udtryksfuld Cabernet Sauvignon med markant sortspræg
Indgangene til afdelingen
Central Valley
Det historiske dalbassin omkring Santiago, fra Maipo til Maule. Her finder du de fleste hverdagscabernets og -carménères, men også cuvéer med lagringspotentiale.
Landets hjerteColchagua
En bred og varm dal, åben mod Stillehavet gennem en passage ved kysten. Viu Manents og Apalta-skråningens højborg, med modne rødvine fra 11,80 € til over 60 €.
Kødfulde rødvineAconcagua
Ved foden af Andesbjergenes højeste top. Errazuriz laver her cabernets og syrahs med lagringspotentiale inde i landet og stramme hvidvine ude ved Aconcagua Costa.
To klimaerCasablanca og Leyda
Vinmarkerne ved havet, under morgentågen og eftermiddagens kolde vind. Det er her, du skal lede efter saltede sauvignons og elegante pinot noir.
Hvidvine fra kystenItata
Landets ældste vinområde med gamle stokke af cinsault og país, ofte på egne rødder. Lyse og lette rødvine, langt fra klichéen om den kraftige chilener.
Gamle stokkeLimarí og Elqui
Det halvørkenagtige nord, kalksten i Limarí og op til to tusind meters højde i Elqui. Ligefremme chardonnays, pinot og friske syrahs, de strammeste vine i kategorien.
Det mineralske nordCarménère
Bordeauxdruen, som landet gjorde til sin egen, efter at den forsvandt i Europa. Grillet peberfrugt, mørk frugt, bløde tanniner: kollektionen samler carménère fra alle dalene.
SignaturdrueUnder 20 €
Den del af kategorien, der fungerer som hverdagsvin, fra chardonnay fra Undurraga til 8,50 € til reserve-carménères. Prisfiltret samler disse flasker på én side.
Inden for budgettet
Chiles dale og deres vine
Landet kan læses i to retninger. Fra nord til syd går klimaet fra Atacamas udkant til regnen i Araucanía. Fra vest mod øst løber hver dal fra bjergkæden ned mod Stillehavet, så den samme flod giver vine fra bjerge, slette og kyst. Det er denne anden, tværgående læsning, der forklarer mest i glasset.
| Dal | Hvor det er, og hvordan klimaet er | Druesorter, der trives her | Hvad det giver i glasset |
|---|---|---|---|
| Central ValleyMaipo, Rapel, Curicó, Maule | Det historiske dalbassin omkring Santiago, varmt og tørt, afkølet om aftenen af luften fra Andesbjergene | Cabernet sauvignon, carménère, chardonnay | Fyldige og bløde rødvine, de fleste billige vine og Maipos cabernets med lagringspotentiale |
| Colchaguamed Apalta-skråningen | Sydvest for hovedstaden, bred og solrig, åben mod Stillehavet gennem en passage ved kysten | Carménère, cabernet sauvignon, malbec | Modne og kødfulde rødvine, fra hverdagsvine til 11,80 € til cuvéer fra Apalta over 55 € |
| Aconcaguaog kystdelen Aconcagua Costa | Nord for Santiago, under kontinentets højeste top, varm dalbund, forblæst kyst | Cabernet sauvignon, syrah, pinot noir, chardonnay | Errazuriz' rødvine med lagringspotentiale inde i landet, stramme hvidvine nær havet |
| Casablanca og Leydamed San Antonio | Under tyve kilometer fra Stillehavet, tåge om morgenen, kold vind om eftermiddagen | Sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir | Livlige og saltede hvidvine, elegante og syrlige pinot noir, aldrig kandiserede |
| Itataog det gamle syd omkring Coelemu | Granitjord, gamle busktrænede stokke på egne rødder, uden kunstvanding | Cinsault, país, sémillon, carignan | Lyse, lette og pebrede rødvine, hvidvine med tekstur vinificeret uden kunstgreb |
| Limarí og Elquidet halvørkenagtige nord | Ved porten til Atacama, næsten uden regn, kalksten i Limarí, store højder i Elqui | Chardonnay, pinot noir, syrah, país | Ligefremme og mineralske hvidvine, pebrede syrahs, der er friske trods breddegraden |
| Malleco og det dybe syd | Flere hundrede kilometer syd for hovedstaden, køligt og regnfuldt, kort sæson | Pinot noir, chardonnay | Nogle få sjældne cuvéer, markant syre og sprød frugt, som pinot noir fra Baettig til 38 € |
En chilensk etiket lægger ofte tre niveauer oven på hinanden: dalbassinet, underdalen og angivelsen Costa, Entre Cordilleras eller Andes. En Aconcagua Costa og en Aconcagua uden tilføjelse betegner hverken samme vin eller samme klima.
Den rette kombination til hver stil
Vinlandet blev længe reduceret til sine solmodne rødvine. Kategorien fortæller noget andet: det samme land leverer hvidvine fra kysten, som er skabt til skaldyr, og rødvine fra gamle stokke, der drikkes let kølede. Her ser du, hvordan de vigtigste stilarter fordeler sig omkring et måltid, med priser pr. flaske.
| Vinen | Det, den har i glasset | Hvad den skal serveres til |
|---|---|---|
| Carménèrefra 9,40 € til 108 € | Mørk frugt, grillet peberfrugt, peber og bløde tanniner, generøs alkohol | Ribeye, chili con carne, ovnbagte auberginer, lagret cheddar |
| Cabernet sauvignonMaipo, Colchagua, Aconcagua | Solbær, mynte, grafit, faste tanniner, der kræver nogle år | Lammesteg, grillet entrecôte, langtidssimrede retter i sauce |
| SyrahAconcagua, Elqui, Choapa | Sort oliven, viol, hvid peber, klar syre når den kommer fra nord | Andebryst, lammespyd, grillede grøntsager fra grillen |
| Pinot noirCasablanca, Leyda, Limarí | Kirsebær, ribs, lette tanniner, saltet eftersmag i cuvéerne fra kysten | Grillet laks, stegt fjerkræ, fine pålægsvarer, let stegt tun |
| Cinsault og paísgamle stokke fra Itata | Lys farve, knuste jordbær, meget få tanniner, serveres ved omkring 14 °C | Empanadas, grøntsager fra planchaen, skinke, milde oste |
| ChardonnayLimarí, Leyda, Aconcagua Costa | Citrus, mandel, kalkpræget stramhed, diskret fadpræg i de udvalgte cuvéer | Kammuslinger, fisk i hvid sauce, fjerkræ i flødesauce |
| Sauvignon blancLeyda og San Antonio | Grøn citrus, buksbom, jodnote, ren syre og ren eftersmag | Østers, ceviche, frisk gedeost, urtesalat |
| Søde hvidvine | Botrytiseret sémillon eller sen høst, honning og kvæde, sødme båret af syren | Foie gras, tærte med gule frugter, blåskimmeloste |
Landets rødvine har det svært ved temperaturen i en opvarmet bolig. Regn med seksten til atten grader til en cabernet og fjorten til en cinsault fra Itata, og dekanter de unge, tanninrige cuvéer en time i forvejen.
Landet, der fandt sin tabte drue igen
Phylloxera har aldrig krydset ørkenen mod nord eller bjergkæden mod øst. Vinstokkene vokser derfor stadig i vid udstrækning på egne rødder, hvilket har bevaret plantemateriale, der er forsvundet andre steder. I 1994 identificerer en fransk ampelograf på marker plantet med merlot en bordeauxdrue, som Europa havde mistet efter 1870: carménère. Landet har gjort den til sit kendetegn, og i dag er den den mest repræsenterede drue i kategorien.
Det andet vendepunkt er nyere. Vinhusene har forladt sletten til fordel for kysten og højderne på jagt efter friskhed. Hvidvinene fra Limarí og pinot fra Leyda er født af den bevægelse.
Sådan læser du en chilensk etiket
Tre angivelser tæller. Først dalens navn. Dernæst tilføjelsen Costa, Entre Cordilleras eller Andes, der angiver placeringen fra vest mod øst og dermed friskheden. Til sidst husets eget hierarki, fra Reserva til Gran Reserva og videre til cuvéer fra enkeltmarker: det er ikke underlagt nogen fælles regel og varierer fra producent til producent.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Det spørger man os om chilenske vine
Hvilken chilensk vin skal man starte med?
Med en carménère, den mest tilgængelige indgang: mørk frugt, bløde tanniner, intet stramt. Kategorien har dem fra 9,40 € med Santa Rita 120 og omkring 16,80 € med Viu Manent Gran Reserva, der allerede viser, hvad druen giver, når vinstokkene står bedre placeret.
Hvad er forskellen på en vin fra kysten og en vin fra Andesbjergene?
Afstanden til havet ændrer alt. Tæt på Stillehavet forsinker morgentågen og den kolde vind modningen: vinene bevarer syren med et strejf af salt. Mod bjergkæden giver forskellen mellem dag og nat mere koncentrerede rødvine med tætte tanniner. Dalene Casablanca og Leyda er eksempler på det første.
Hvad er en chilensk flaske til under 15 € reelt værd?
Det er vinlandets styrke. De store huse laver her rene, frugtige og fejlfri vine som chardonnay fra Undurraga til 8,50 € eller carménère In Situ Reserva til 13,90 €. På det niveau søger man umiddelbar nydelse frem for lagring. Prisfiltret sorterer kategorien efter prisklasse.
Hvorfor sælges nogle flasker kun i kasser eller pakker?
Det afhænger af, hvad leverandøren stiller til rådighed. En stor del af kategorien sælges i kasser med seks, nogle gange i pakker med to eller tre, mens resten kan købes enkeltvis. Det tilgængelige format vises på hver vins produktside, før du lægger den i kurven.
Hvor længe kan man gemme en chilensk vin?
Indgangscuvéerne drikkes inden for to eller tre år, mens frugten er i centrum. De udvalgte rødvine holder langt længere: en cabernet som Santa Rita Casa Real til 136 € eller Errazuriz Don Maximiano til 128 € kan gemmes i ti til femten år uden besvær. Hvidvinene fra Limarí tåler fem år.
Findes der økologiske eller biodynamiske chilenske vine?
Ja, et lille udvalg. Tarapacá tilbyder en økologisk certificeret Gran Reserva til 20,90 €, Emiliana dyrker økologisk til sin serie Ecobalance, og Antiyal har længe dyrket sine vinstokke biodynamisk. Kategorien økologisk vin samler disse flasker med dem fra andre lande, hvis du vil udvide sammenligningen.
Chilensk eller argentinsk vin, hvilken skal man vælge?
De to lande deler bjergkæden, men ikke klimaet. Argentina satser på højden og malbec med tætte og fløjlsbløde rødvine. Chile byder på flere kontraster, fra den saltede hvidvin fra kysten til den lette rødvin fra gamle stokke. Til en fyldig ret: Argentina. Til et fiskemåltid: Chile.
Hvilken chilensk flaske skal man give i gave?
Over 50 € finder landet sine referencecuvéer frem: Errazuriz Kai til 108 €, en carménère med langt lagringspotentiale, Viu Manent El Incidente til 68 € eller Neyen Espiritu de Apalta til 79,40 €. Til et mere moderat budget overrasker Tabali Talinay Caliza Chardonnay til 52 € ofte dem, der ikke kender vinområdet.
Hvordan finder man vinene fra en bestemt dal?
Hver velrepræsenteret dal har sin side: Central Valley, Colchagua, Aconcagua, Itata eller Limarí og Elqui.