Pinot noir: elva ursprung, en enda druva

Pinot noir har tunt skal och mognar tidigt: den registrerar minsta skillnad i temperatur, läge och jordmån. I det här sortimentet kommer svalkan från havet i Marlborough och Walker Bay, från höjden i Gualtallary där vinstockarna växer på nästan 1 500 meter, från en vulkan och glaciärbäckar i Chile och helt enkelt från breddgraden i Bourgogne. Dessa olika källor till svalka ger syra och texturer som inte liknar varandra, även vid jämförbar mognad.

Via Chile, som visar sortimentets lägsta medianpris på 22,15 € och sju flaskor under 20,00 €. El Viejo del Vallee från Matetic och Guillaume Letang på 12,50 €, från 40 till 60 år gamla vinstockar i Anderna, går att köpa styckvis, liksom Santa Rita Secret Reserve på 13,80 €. En regional bourgogne kring 21,00 € ger sedan den europeiska jämförelsepunkten.

För att sortimentet blandar cuvéer från stora områden med namngivna parceller som skördats för hand. Priset speglar graden av urval: avkastning, sortering, ympade eller oympade vinstockar, andel hela klasar, tid på fat. Den dyraste flaskan, Le Paradis från Domaine Nico för 330,00 €, kommer från parceller i Gualtallary på nästan 1 500 meters höjd. Sortimentets medianpris ligger på 49,90 €.

Arton flaskor ligger under 20,00 €, men bara fem går att köpa styckvis: El Viejo del Vallee på 12,50 €, Santa Rita Secret Reserve på 13,80 €, Suttos rosé-prosecco på 13,90 €, Chacra la Papay från Malma på 16,50 € och Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre från Domaine Bonnardot på 19,90 €. De tretton övriga erbjuds bara i flerpack.

En stor del av sortimentet, ja. Bourgogne har bäst utbud, där nästan alla flaskor säljs styckvis, medan de australiska cuvéerna bara säljs i paket. Viner från USA, Nya Zeeland, Chile, Sydafrika och Argentina finns i båda formerna. På varje produktsida står vilken förpackning som finns.

Båda håller måttet i den prisklassen, och valet avgörs av stilen. Mellan 45,00 € och 55,00 € har vi Waimaunga från Clos Henri för 45,00 €, Hamilton Russel för 55,00 € och Volnay från Domaine Vaudoisey för 46,00 €. De två första satsar på stramhet och tydlig röd frukt, den tredje på återhållsamhet och tanniner.

Det är det mest flexibla röda vinet vid bordet, eftersom det har syra och lite tanniner. I det här sortimentet finns cuvéer som rekommenderas till nötkött, till lamm och till ljust kött. Ostar fungerar också, med kombinationer för hårdostar och mjuka ostar, och många flaskor passar till grillade grönsaker. Vissa rekommenderas till och med till kryddstark mat, vilket få röda viner klarar.

Mellan 14 och 16 °C, svalare än de flesta röda viner: varmare än så tar alkoholen över och frukten försvinner. Flaskorna under 20,00 €, vinifierade i tank för att drickas unga, behöver ingen karaff. Parcellvinerna över 80,00 €, ofta slutna när de är unga, vinner på en halvtimme i karaff eller på att öppnas i förväg.

Det beror på prisnivån. Cuvéerna under 20,00 € dricks inom två år, de mellan 20,00 € och 40,00 € håller i regel tre till fem år, och parcellvinerna däröver, som lagrats tolv månader eller mer på fat, kan lagras i fem till tio år. Eftersom pinot noir har lite tanniner är det syran som bär vinet över tid, inte strukturen.

För att pinot noir också används i blandningar. Fyra flaskor i sortimentet är mousserande viner där den ingår som komplement: en årgångs-prosecco rosé från Sutto blandad med glera, en méthode cap classique från Groot Constantia, en extra brut från Caelum och en brut nature rosé från Otronia. Två röda viner är också blandningar, ett argentinskt med malbec och bonarda, ett österrikiskt med zweigelt och blaufränkisch. De övriga 182 flaskorna är sortrena pinot noir.