Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Argiano - Brunello Di Montalcino 2019
Sangiovese från Montalcino i sin djupaste färg, med läder och svarta körsbär.
Paternoster - Aglianico del Vulture Don Anselmo 2016
Aglianico del Vulture i husets flaggskeppscuvée: vulkanisk, tät och byggd för att hålla.
Creation - Pinot Noir Reserve 2021
Ett urval av vingårdens bästa vinstockar, med mogna mörka bär och fin mineralitet.
Ferraris - Ruchè Castagnole di Monferrato "Castelleto Montemagno" 2017
Ett fint och aromatiskt vin gjort på Ruché, en inhemsk druva från Piemonte
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2020
Denna fantastiska Cabernet Sauvignon anses vara en av de bästa i Napa
Tarapacá - Gran Reserva Carménère 2023
En rund och kryddig Carménère, präglad av närheten till floden Maipo
Calera - Jensen Pinot Noir 2020
Josh Jensens favoritvingård: körsbär, hallon och skogsbotten i en elegant stomme.
Torres - Grans Muralles 2019
Ett rött vin från Conca de Barberà, byggt på nästan bortglömda katalanska druvsorter.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2020
En Pinot Noir av högsta klass från Anderson Valleys svala klimat
Ceretto - Barolo Prapò 2020
Cru Prapò i vertikal stil, med mentol och lakrits på järnaktiga tanniner.
Villa Girardi - Amarone Della Valpolicella Classico 2013
Amarone 2013 av torkade druvor, macererade plommon, kakao och en fyllig kropp.
Caelum - Cabernet Sauvignon Gran Reserva 2016
En kraftfull och förfinad Cabernet Sauvignon från hög höjd, där intensitet och elegans förenas i harmoni.
Caelum - Blend Icono 2020
Ett exceptionellt blandvin som förenar kraft, komplexitet och balans
Valdrinal - Quinq 2016
Gamla kastilianska stockar på 900 meters höjd, arton månader på nya ekfat.
Domaine Vaudoisey - Pommard Rouge 2023
En strukturerad, pepprig Pommard som behöver några år innan den öppnar sig.
Torres - Purgatori 2020
En blend från de torra markerna i Lleida, björnbär, lakrits och svartpeppar.
Domaine Vincent Prunier - Monthélie 1er Cru Les Duresses Rouge 2020
Monthélie premier cru: körsbär och björnbär på fasta tanniner som tiden kommer att runda av.
Domaine Jeannin-Naltet - Mercurey 1er Cru Les Naugues Rouge 2022
Les Naugues: plommon och björnbär med inslag av läder, en premier cru från Mercurey byggd för att hålla.
Hospice de Beaune - Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste 2013
En grand cru från Corton i sin mognad: mörka frukter, läder och tobak.
Barberani - Castagnolo 2021
Detta vin passar perfekt till skaldjursförrätter, grillad fisk och ljust kött. Det är också utmärkt som aperitif!
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
En Pinot Noir i världsklass, med toner av kryddor och skogsbotten
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
En rund och charmig Valpolicella Ripasso
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.