Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Mörka frukter, ceder och kakao i en premier cru från Maranges med tät smak.
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
Ett av vingårdens grands crus från enskilda parceller, från orympade stockar
Rijk's - Private Cellar Pinotage 2021
En fyllig och komplex Pinotage från en vingård som är specialist på området
Tricerchi - Brunello di Montalcino 2018
En fin och elegant Brunello di Montalcino med en rasren aromatisk prägel
Álvaro Palacios - Gratallops Vi de Vila 2021
En frisk, intensiv och mineralisk duo av Grenache och Carignan från Priorats sluttningar.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Ett fylligt, långt och komplext vin från Douro
Balnaves - The Blend - Coonawarra 2020
En blandning i bordeauxstil med mycket fin komplexitet!
Escarpment - Pahi Pinot Noir 2022
En pinot noir från ett enskilt skifte, silkig och djup, född på grusjordarna vid Te Muna Road.
Stag's Leap Wine Cellars - Artemis 2020
En Cabernet Sauvignon från en av Kaliforniens största vingårdar
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2018
En elegant chilensk Cabernet Sauvignon med intensiva toner av mörka frukter och kryddor.
Undurraga - Cabernet Sauvignon 2024
En mycket fin Cabernet Sauvignon, typisk för Chile!
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
En blandning av 3 druvsorter som förenar kraft och aromatisk intensitet!
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Ett vin skapat för att följa med till dina grillfester!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
En Cornalin med mineralisk och rasren profil från Valais terroir
Santa Rita - Triple C 2021
Svarta vinbär, ceder och peppar, en fast blend där Carménère tillför rundhet.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
En Cabernet av högsta klass från Mendozas högt belägna vingårdar
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med en ihållande och smakrik aromatisk prägel.
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En exklusiv Syrah med komplexa aromer av mörka bär och kryddor.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée för dig som gillar kraft, i en balanserad profil med lång eftersmak.
Crystallum - Mabalel 2024
Pinot Noir från ett enskilt vingårdsskifte på Crystallums svalaste plats
Crystallum - Bona Fide 2024
En Pinot Noir av haute couture-klass, med en fantastisk aromatisk komplexitet.
Joostenberg - Family Red 2018
En cuvée skapad med finess, med rökiga och kryddiga nyanser
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
En fyllig, kraftig och kryddig Zinfandel från Kalifornien.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.