Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Veramonte - Pinot Noir 2021
En typisk chilensk Pinot Noir, välstrukturerad, läcker och ekologisk!
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Ett mjukt och läckert uttryck för Syrah
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
En fantastisk blandning av Cabernet Franc och Malbec
Antiyal - Kuyen 2019
En lunar och komplex cuvée, gjord enligt biodynamikens principer.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Runt och sammetslent, med djup intensitet och lång eftersmak
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
En skarpsinnig bordeauxblandning med en komplexitet värdig en stor cuvée
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
En rund och generös Pinotage med smaker av röda bär och kryddor
Gaia - Notios Red 2019
Ett unikt vin gjort på den inhemska druvan Agiorgitiko och en skvätt Syrah. Rundhet och kryddighet utlovas!
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
En kraftfull Chianti som förenar komplexitet och friskhet
Hamilton Russell - Pinot noir 2023
En Pinot Noir med lång lagringspotential och komplexa, förfinade toner
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
En Malbec som speglar renheten och uttrycket i Gualtallarys terroir och visar friskhet och renhet
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2023
Ett kraftfullt rött vin från Sicilien med fylliga och kryddiga smaker
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2022
En cuvée med fantastisk struktur och komplexitet, från Primitivons stjärnregion.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
En stor italiensk druva odlad i Mexiko – vad kan vara mer exotiskt för att upptäcka detta intensiva och kryddiga röda vin?
Vineka - Primitivo 2023
En rund Primitivo med generösa toner av små röda bär
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
En harmonisk blandning av grekiska röda druvsorter, odlade på Olympens förberg
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
En Barolo från en enskild parcell på Barolos högsta höjder
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
När Syrah möter delstaten Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
En saftig och blommig Malbec, skapad med finess och balans.
Vineka - Negroamaro 2022
Ett elegant och läckert rött vin, en symbol för Guglielmo Zitos viner
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
En Pinot Noir som förenar renhet och elegans, koncentration och längd.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
En kraftfull Barolo, djupt präglad av sin högt belägna terroir
Arewine - Toun Rouge 2021
Svarta vinbär, mörk choklad och torr sten, ett armeniskt rött vin byggt på tanniner för lagring.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
En Pinot Noir av haute couture-klass, med en exceptionell aromatisk koncentration som kan mäta sig med de stora vinerna från Bourgogne.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.