Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Diemersfontein - Thokozani Shiraz 2023
Ett fylligt och sinnligt rött vin med smak av mörka bär och kryddor
Matías Riccitelli - Hey Malbec 2023
En framtidens Malbec, precis som etiketten vittnar om!
Amalaya - Tinto Malbec 2020
En solmogen och kryddig Malbec från världens högst belägna vingårdar!
Castellucci Miano - Nero d'Avola 2024
En magnifik Nero d'Avola, rund och full av frukt. Buonissimo!
Atamisque - Catalpa Malbec 2020
Ett vin som är lättillgängligt redan nu, med all Malbecs läckerhet och komplexitet.
Rijk's - Touch of Oak 2023
En komplex och förfinad cuvée på Sydafrikas stjärndruva, Pinotage!
Zeni - Valpolicella Ripasso Superiore Marogne 2023
Komplexitet, finess och rundhet – detta vin är en underbar försmak av Amarone.
L.A. Cetto - Petite Sirah 2021
Ett komplext och intensivt rött vin med en anmärkningsvärd koncentration av frukt och kryddor.
San Marzano - Primitivo Puglia 2024
En intensiv och generös Primitivo med smaker av mörka frukter
Bondar - Violet Hour Shiraz 2021
En fin tolkning av Syrah med fokus på finess och friskhet.
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2023
Flaggskeppet från Thymiopoulos, ett av Naoussas största viner
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Ett mjukt och köttigt rött vin med smak av syltade röda bär.
Quinta do Vallado - Tinto 2022
Ett rött vin från Douro, synonymt med en perfekt balans mellan tradition och modernitet
Pete's Pure - Shiraz 2021
Björnbär, plommon och svartpeppar – en generös australisk Shiraz med mjuka tanniner.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
En överraskande blandning med smaker av mörka frukter och kryddor
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
En Amarone i haute couture-klass med en förförisk och intensiv aromatisk palett
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Ett mycket karaktärsfullt rött vin från hög höjd, från en av de vingårdar som grundade Libanons vinodling.
460 Casina Bric - Barolo 2017
En intensiv Barolo, djupt präglad av sin högt belägna terroir
Zorah - Karasi 2022
Ett unikt och komplext vin, lagrat i armenisk amfora, med kryddor och mörka bär.
Groot Constantia - Shiraz 2021
En magnifik Syrah med fin och elegant struktur
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2021
En Rosso di Montalcino skapad med elegans och friskhet
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
En mycket elegant Cabernet Sauvignon, rasren och förfinad.
Zuccardi - Serie A Bonarda 2018
Ett intensivt vin där bergens höjd ger balans och finess
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
En generös blandning i Languedocstil men med en utpräglat sydafrikansk identitet
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.