Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco Riserva från stora årgångar, kryddor, mogna körsbär och kraftfulla tanniner.
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon och Syrah smälter samman i denna komplexa och balanserade cuvée
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
En precis och energisk Chianti Classico från Berardenga, där Sangiovese tydligt uttrycker den toskanska terroirens djup och friskhet.
Antonio Madeira - Vinha da Serra 2022
Ett djupt och luftigt rött vin från bergen, där graniten möter de gamla stockarnas finess.
Ovid - Hexameter 2017
Kakao, tobak och mörk frukt, en blend från Napa med sammetslen textur.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito på toppen, en Barolo med täta tanniner som kräver stort tålamod.
Felton Road - Block 5 Pinot Noir 2023
En Pinot Noir från Bannockburn, på samma gång precis och djup, som med finess uttrycker det unika hos Block 5.
Twomey - Russian River Valley Pinot Noir 2020
En Pinot Noir av högsta klass från berömda Russian River Valley
Domaine de La Bouche du Roi - La Voie Royale Pinot Noir 2023
En Pinot Noir från slätten vid Versailles, precis och djupt mineralisk. Fruktens elegans möter en rökig eftersmak.
Château La Croix Saint-Vincent - Pomerol 2021
En mjuk och smakrik Pomerol med mörk frukt, kryddighet och silkiga tanniner.
David & Nadia - Elpidios 2021
En blandning från Swartland, på en gång doftrik, frisk och strukturerad. Här är det Grenache som leder dansen, med finess.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
En djup, stram och mineralisk Cabernet från bergen. Napa Valley i sin mest vertikala form.
Pio Cesare - Barolo Pio 2021
En Barolo blandad från flera vingårdslägen, djup och nyanserad. Piemontes elegans buren av en stadig tanninstruktur.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
En Syrah från Jonkershoek, på en gång blommig, kryddig och djupt mineralisk. Stellenboschs elegans i en slank stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Ett stort kaliforniskt rött bergsvin, spänstigt av friskhet och mineralitet. En flaska byggd för källaren och för fina måltider.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Ett stort australiskt rött vin med friskhet och precision. Cabernets finess på Wrattonbullys kalkstensjordar.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
En tät och rasren Syrah från Swartland, buren av mörk frukt, kryddor och fin friskhet.
Catena Zapata - Nicolas 2021
En stor blandning från bergen, precis och djup. Andernas friskhet i tjänst hos en bordeauxstruktur.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
En generös, djup och silkig Shiraz från Barossa. Rostad ek understryker den strålande mörka frukten.
Pio Cesare - Barbaresco Il Bricco 2020
En Barbaresco från högt belägna vingårdar, precis och djupt nyanserad. Nebbiolons finess buren av en struktur med lagringspotential.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
En djup och energisk chilensk Malbec, från hundraåriga stockar i Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
En marockansk Syrah från höjden, solmogen och frisk. Marocko möter Rhônes anda.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
En mycket fin Shiraz från Yarra Valley, som förenar aromatisk intensitet, friskhet och texturdjup
Errázuriz - La Cumbre 2019
En chilensk Syrah från Aconcaguadalen, djup och strukturerad, som förenar aromatisk intensitet och elegans i smaken.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.