Vilket vin till vilt? Våra röda viner till rådjur och vildsvin
367 viner att servera till viltTill vilt serverar du ett rött vin med karaktär och mjuka tanniner: nebbiolo, sangiovese, syrah eller cabernet sauvignon, helst med några års flasklagring. Aromerna av skogsbotten och läder i ett moget vin svarar mot det vilda köttet.
Vildfågel, som är finare, föredrar pinot noir eller Barbaresco. Hårvilt i civet kräver en Barolo, en Amarone från Veneto eller en Brunello från Montalcino. Italien har en stor plats i vårt urval, tillsammans med Spanien, Sydafrika och USA.
Canvasback - Cabernet Sauvignon 2018
Red Mountain i glaset: svarta vinbär, ceder och mörk choklad i en tät, tanninrik stomme.
Giuseppe Quintarelli - Rosso del Bepi 2016
Ett stort rött vin från Valpolicella, djupt och sammetslent, som bär Giuseppe Quintarellis tidlösa signatur.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
En röd Bolgheri med karaktär, som förenar mogen frukt, fina tanniner och maritim elegans.
Vite Colte - Barolo del Comune di Barolo Essenze 2018
En barolo född i den historiska kommunen: hallon, viol och lakrits.
Cave des Amandiers - Cornalin 2020
Körsbär, hallon och viol, Cornalins mjukhet på en högt belägen terroir.
Atamisque - Atamisque Assemblage 2020
Atamisques blandning, med mörka bär och tobak och ett decennium framför sig.
Carpineto - Chianti Classico Riserva 2020
En lagringsduglig Chianti Classico: mogna körsbär, läder och ljus tobak.
Stag's Leap Wine Cellars - Cask 23 2020
Toppen från Stag's Leap, en Cabernet skapad för tjugo år i källaren.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Ett förfinat och kryddigt uttryck för Shiraz från Yarra Valley som förenar friskhet, djup och längd.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
En Nebbiolo skapad enligt den moderna erans principer: frisk, elegant och luftig
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
En förening av två enastående vingårdar med Cabernet Sauvignon – det här är det första vinet från Belle Union.
Duckhorn - Cabernet Sauvignon 2020
En av referens-Cabernet Sauvignon i Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Cuvéen som slog de största Bordeauxvinerna i blindprovningen vid Parisdomen 1976
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
En mytomspunnen Cabernet Sauvignon från Napa Valley
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges Rouge 2023
Svarta vinbär och svarta körsbär, en touch av tobak: Nuits-Saint-Georges i sin mer strukturerade version.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2021
Med rötter i ren venetiansk tradition – en Amarone i allt utom namnet!
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
En orympad Malbec som speglar elegansen och kraften hos Mendozas gamla stockar
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2021
Petit Verdot, en bortglömd druva från Médoc, visar här hela sin potential.
Bertani - Amarone Classico 2015
Intensiteten hos ett stort vin, arvtagare till en sekelgammal tradition.
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc och Casavecchia bildar en komplex trio i den berömda terroiren Gualtallary
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes Rouge 2023
Svarta vinbär och tryffel, gamla stockar från Morey i en sammetslen smak.
Etchart - Privado Cabernet Sauvignon 2023
Etcharts Cabernet, med svarta vinbär och ceder samt fasta men mogna tanniner.
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
En Amarone av högsta klass med intensiva och ihållande toner av mogna mörka frukter, torkad frukt och kryddor.
Vilket vin beroende på viltet och tillagningen?
Vildfågel kräver finess, hårvilt kraft. Såsen förfinar sedan valet.
| Tillagning | Vin som passar bäst | Varför det fungerar |
|---|---|---|
| Civet på vildsvin civet, vildsvinsgryta | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | En sås redd med blod kräver ett kraftfullt och djupt vin med mogna tanniner. |
| Rådjur med sauce grand veneur noisetter, filé eller stek av rådjur | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Pepparsåsen och de röda bären passar med vinets mörka frukt och kryddor. |
| Ugnsstekt fasan fasan, rapphöna, vild pärlhöna | Pinot noir, Barbaresco | Vildfågelns fina kött passar med elegans och aromer av skogsbotten. |
| Duva och vaktel rosa duvunge, vaktel med vindruvor | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin från Valais | Ett rosa och smakrikt kött kräver ett elegant rött vin med pigg syra. |
| Hare à la royale hare, harragu | Amarone, appassimento, mogen Barolo | En fyllig och intensiv rätt kräver det mest koncentrerade av röda viner, med toner av torkad frukt. |
| Stek av kronhjort eller hind stek, hindfilé | Cabernet franc, merlot, pinotage | Magert och rosa kött passar med ett mjukt vin med fina tanniner och frisk frukt. |
| Viltterrin rådjurspastej, fasanterrin | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Serverad kall passar terrinen med ett friskt, kryddigt och lättsamt rött vin. |
Ju mer viltet är hängmört eller länge marinerat, desto mer vinner vinet på att vara moget.
Italien, ett land av jakt och stora röda viner
Till vilt kommer våra favoriter från Italien. Nebbiolon från Piemonte, i en Barolo eller en Barbaresco, blandar körsbär, vissnad ros, tryffel och läder: en självklar kombination till civet på vildsvin eller ugnsstekt rådjur. Med några års lagring, som Barolo Bricco delle Viole från 460 Casina Bric, blir tanninerna silkiga och omsluter köttet.
I Veneto ger corvina och rondinella Amarone, som framställs av torkade druvor. Den från Zeni, rik på torkad frukt och kryddor, passar perfekt till hare à la royale. Till en enklare måltid ger en Valpolicella Ripasso samma karaktär med mer lätthet. Och i Toscana ger sangiovese i Brunellon från Tricerchi en välkommen friskhet till de fylligaste såserna.
Tre kombinationer att prova
Civet på vildsvin och Barolo. Nebbiolons djup svarar mot såsen med vin och blod.
Fasan med kål och Barbaresco. En luftigare nebbiolo till ett delikat kött.
Rådjursterrin och Ruchè. De blommiga och pepprigt kryddiga tonerna i detta röda vin från Piemonte friskar upp förrätten.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Dina frågor om vin och vilt
Vilket vin till civet på vildsvin?
Till civet på vildsvin serverar du ett kraftfullt och moget rött vin: Barolo, Amarone eller en cabernet sauvignon med några år på nacken. Såsen redd med blod och vin kräver djup och mogna tanniner. En Valpolicella Ripasso är en mer lättillgänglig version av kombinationen.
Vilket rött vin till rådjur?
Till rådjur väljer du ett kryddigt rött vin med mörk frukt, som syrah, Brunello di Montalcino eller cabernet sauvignon. Sauce grand veneur, med bär och peppar, får ett naturligt eko i dessa viner. För fler idéer, läs vår guide vilket vin till vilt.
Vilket vin till fasan eller rapphöna?
Till fasan eller rapphöna serverar du ett fint och elegant rött vin: pinot noir från Bourgogne eller annat håll, Barbaresco eller nebbiolo från Langhe. Vildfågel har ett delikat kött som föredrar finess framför kraft. En fatlagrad chardonnay passar också till fasan i gräddsås.
Kan man servera vitt vin till vilt?
Ja, ett vitt vin kan passa till viss vildfågel, särskilt i gräddsås eller med svamp. Välj då ett fylligt och fatlagrat vitt vin, som en fatlagrad chardonnay eller ett vin med generös textur. Till hårvilt och såser med rött vin är rött vin fortfarande det bästa valet.
Ska vinet till vilt dekanteras?
Ja, karaffera ett ungt och kraftfullt rött vin en till två timmar före en vilträtt: tanninerna mjukas upp och aromerna öppnar sig. Ett moget vin dekanterar du hellre precis före serveringen, för att bevara de delikata tonerna av skogsbotten. För fler serveringsråd, besök vår sida mat och vin.
Vilken temperatur ska vinet till vilt ha?
Servera de kraftfulla röda vinerna till vilt vid 16 till 18 °C, och de finare röda vinerna till vildfågel runt 15 °C. En kontrollerad temperatur håller vinet friskt och precist mot fylliga såser. Öppna flaskan i förväg så att vinet hinner andas.