Tanninrikt rött vin: stommen som håller och åldras
199 tanninrika röda viner, från 9,40 €Tanninerna är det som torkar ut munnen lite och ger känslan av stomme. De kommer från druvans skal och kärnor, ibland från fatet. Det är de som gör att ett vin kan åldras, och det är de som skär igenom fettet i marmorerat rött kött.
Våra tanninrika cuvéer är främst italienska, därefter amerikanska. Cabernet sauvignon dominerar urvalet, före cabernet franc, nebbiolo och tannat.
Bond - Vecina
En Cabernet Sauvignon från sluttningarna, på samma gång kraftfull, precis och djupt förankrad i Napa Valleys terroir.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
En precis och strukturerad Cabernet Sauvignon från Stellenbosch, där fruktens friskhet möter fatkaraktärens elegans.
Bond - St Eden
En Cabernet Sauvignon från ett enskilt läge i Oakville, som förenar djup, precision och elegans formad av terroiren i St. Eden.
Borgogno - Bompè 2022
Ett strukturerat och uttrycksfullt rött vin från Piemonte, där friskheten från kullarna i Langhe möter tanninernas djup.
Borgogno - No Name 2022
En Nebbiolo från Langhe med tydlig karaktär, där aromatisk finess möter en djup och ihållande struktur.
Boekenhoutskloof - Cabernet Sauvignon Franschhoek 2021
En precis och strukturerad Cabernet Sauvignon från Franschhoek, där terroirens friskhet möter fruktens djup.
Borgogno - Barolo Liste 2020
En Barolo från ett cru med tydlig karaktär, där Nebbiolons finess möter djupet i terroiren Liste.
Borgogno - Barolo Riserva 2016
En klassisk Barolo Riserva från Borgogno, som förenar aromatiskt djup, tydlig struktur och stor lagringspotential.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Rutherford 2019
En Cabernet Sauvignon från Rutherford som förenar aromatiskt djup, precis struktur och ihållande eftersmak.
Catena - Alta Cabernet Sauvigon 2019
En argentinsk Cabernet från hög höjd, som förenar aromatisk intensitet, Andernas friskhet och elegant struktur.
Elizabeth Spencer - Cabernet Sauvignon Mendocino 2022
En Cabernet Sauvignon från Mendocino som förenar kustens friskhet, intensiv frukt och elegant struktur.
Gaja - Barbaresco Costa Russi 2020
En Barbaresco från ett cru som förenar aromatisk finess, precis struktur och stor lagringspotential.
Chiappini - Felciaino 2021
En strukturerad och generös röd Bolgheri, där fruktens mognad möter kustterroirens medelhavselegans.
Giuseppe Quintarelli - Alzero Cabernet 2015
Ett stort rött vin från Veneto i appassimento-stil, med anmärkningsvärt djup och byggt för lång lagring.
Ink Grade - Andosol Red Blend 2018
Ett strukturerat och elegant rött bergsvin från Kalifornien, där höjdens friskhet möter djupet från vulkaniska jordar.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon 2019
En strukturerad och precis bergs-Cabernet, som intensivt uttrycker den vulkaniska friskheten på Howell Mountain.
La Spinetta - Barbaresco Bordini 2022
En precis och elegant Barbaresco från ett cru, där Nebbiolons finess möter djupet i Neives terroir.
Heitz Cellar - Trailside Vineyard 2018
En precis och klassisk Cabernet Sauvignon från Rutherford, som förenar friskhet, struktur och aromatiskt djup.
Heitz Cellar - Martha's Vineyard 2018
En ikonisk Cabernet Sauvignon från Napa Valley, som förenar mentolfriskhet, fruktdjup och elegant textur.
Heitz Cellar - Cabernet Sauvignon 2018
En Cabernet Sauvignon från Napa Valley som förenar fruktrenhet, friskhet och djup, byggd för lagring.
La Spinetta - Gallina 2019
En Barbaresco från läget Gallina som förenar djup, aromatisk precision och elegant textur.
Giacomo Fenocchio - Barolo Riserva 90 di Bussia 2018
En djup och strukturerad Barolo från läget Bussia, byggd för lagring och det stora gastronomiska köket.
Giacomo Fenocchio - Barolo Cannubi 2020
En precis och strukturerad terroir-Barolo, som med finess uttrycker Cannubis legendariska elegans.
Errazuriz - Don Maximiano 2020
Ett stort chilenskt rött vin från Aconcaguadalen som förenar djup, finess och en anmärkningsvärt lång eftersmak.
Druvorna som ger ett tanninrikt rött vin
Alla tanniner är inte lika. Nebbiolons är fina och pudriga, tannats är massiva, cabernets är raka och rena.
| Druva | Tanninernas karaktär | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Rak, ren, lite mentolaktig. Slipas med åren. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Högrev, lamm, hårda ostar | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fina och pudriga, mycket närvarande trots ljus färg. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Bräserat kött, tryffel, vilt | |
| Tannat | Den mest massiva av alla. Kräver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, ankbröst, feta rätter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finare än sin kusin, en ton av paprika och grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rött kött, rostade grönsaker | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese för lagring, aglianico | Fast och saftig, med en syra som följer tanninerna. | Toscana, Kampanien, Basilicata | Osso buco, långkokt kött |
Ett ungt tanninrikt vin är inte ett misslyckat vin: det är slutet. Karaffering eller några år i källaren förvandlar det. Om du vill ha ett vin som är redo redan i kväll, titta på de fruktiga röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Argentinsk cabernet sauvignon, tydlig stomme och mörk frukt. Tanninerna märks utan att vara sträva.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Ett steg upp i precision
Vingårdar på hög höjd i Mendoza. Samma druva med mer friskhet och finare tanniner.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tydliga tanniner
Tannat i sin argentinska version, från Cafayate. Massiv, strukturerad, gjord för feta rätter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tanniner är inget fel
Många säger att de inte gillar tanniner när det egentligen är omogna tanniner de inte gillar, de från druvor som skördats innan de mognat, som är sträva och lämnar en torr beska. Mogna tanniner omsluter munnen och smälter in i frukten. Skillnaden avgörs i vingården, inte i källaren.
Det är också den profil som belönar tålamod. En tio år gammal cabernet har inget strävt kvar: tanninerna har slipats och gett plats åt toner av läder, tobak och skogsbotten.
Testet efter första glaset
Mogna tanniner känns behagliga. Omogna tanniner torkar ut och tröttar. Om munnen efter ett glas känns sträv och torr blir vinet inte bättre med åren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tanninrika röda
Vad är egentligen tanniner?
Ett ämne från druvans skal och kärnor som ger den sträva känslan. Vår artikel vad är tanniner förklarar det i detalj.
Hur mildrar man ett vin som är för tanninrikt?
Karaffera det en timme, servera det lite svalare och framför allt till en fet eller proteinrik rätt. Tanninerna binder till proteiner, därför gör en högrev all skillnad.
Går alla de här vinerna att lagra?
Nej. Tanniner är en förutsättning för lagring, inte en garanti. Det krävs också syra och fyllighet. Instegsvinerna i det här sortimentet är gjorda för att drickas inom tre år.
Vilket vin passar till högrev?
Det är den klassiska kombinationen för den här profilen. En cabernet, en syrah för lagring eller en nebbiolo. Vår guide till högrev jämför alternativen.
Jag gillar inte tanniner, vad ska jag välja?
Titta på de lätta röda, där tanninerna håller sig i bakgrunden, eller på de fruktiga röda, där de smälter in i frukten.