Tanninrikt rött vin: stommen som håller och åldras
199 tanninrika röda viner, från 9,40 €Tanninerna är det som torkar ut munnen lite och ger känslan av stomme. De kommer från druvans skal och kärnor, ibland från fatet. Det är de som gör att ett vin kan åldras, och det är de som skär igenom fettet i marmorerat rött kött.
Våra tanninrika cuvéer är främst italienska, därefter amerikanska. Cabernet sauvignon dominerar urvalet, före cabernet franc, nebbiolo och tannat.
Sottimano - Basarin Barbaresco 2020
En precis och elegant Barbaresco från Neive, där Nebbiolons finess möter djupet från läget Basarin.
Sottimano - Cottà Barbaresco 2020
En Barbaresco från ett cru som förenar aromatisk finess, precis struktur och det djup som är typiskt för Neives stora kullar.
Autòcton Celler - El Mas Vilella 2015
Ett karaktärsfullt katalanskt rött vin, där medelhavets friskhet möter djupet från gamla stockar.
Schiavenza - Barolo Serralunga d'Alba 2021
En Barolo från Serralunga d’Alba som är på samma gång djup, strukturerad och precis, och som troget uttrycker Nebbiolons adel och terroirens kraft.
Sottimano - Reserve Barbaresco 2016
En precis och djup terroir-Barbaresco, där Nebbiolons finess möter kraften från Neives kullar.
Sottimano - Curra Barbaresco 2019
En precis och elegant Barbaresco från ett cru, som intensivt uttrycker den rasrena karaktären hos Nebbiolo från Neive.
Damascene - Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021
En precis och elegant Cabernet Sauvignon från Stellenbosch, där granitterroirens friskhet möter fruktens djup.
Dario di Vaira - Cabernet Sauvignon 2020
En toskansk Cabernet från Maremmakusten, som förenar koncentration, havets friskhet och elegant struktur.
Sottimano - Langhe Nebbiolo 2023
En precis och elegant Langhe Nebbiolo, som förenar ren frukt, blommig finess och precisa tanniner.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
En djup och strukturerad Taurasi från hög höjd, som med precision uttrycker Aglianicons adel och de vulkaniska jordarna i Irpinia.
Sottimano - Pajoré Barbaresco 2020
En precis och djup Barbaresco från ett cru, som förenar Nebbiolons aromatiska finess med en slank och ihållande struktur.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
En precis och strukturerad toskansk Cabernet Franc, där fruktens friskhet möter kustterroirens elegans.
Cantine Lonardo - Irpinia Aglianico 2019
En djup och strukturerad Aglianico från Irpinia, där den vulkaniska terroirens friskhet möter en tät och smakrik fyllighet.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2018
En biodynamisk Cabernet-Merlot från Margaret River – precis, elegant och buren av maritim friskhet.
Cantine Lonardo - Vigne d'Alto Taurasi 2016
En djup och strukturerad Taurasi från hög höjd, som med precision uttrycker den vulkaniska friskheten i Irpinia.
Cullen - Diana Madeline 2021
En mycket precis Cabernet från Margaret River, som förenar friskhet, finess och aromatiskt djup.
Reta - Romelio 2020
Ett chilenskt rött vin från Maipodalen som förenar Andernas friskhet, intensiv frukt och elegant struktur.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Ett vin som förkroppsligar kraften hos Tannat från hög höjd och förenar intensitet, struktur och djup
Bond - Quella
En Cabernet Sauvignon från sluttningsläge som förenar fruktrenhet, friskhet och anmärkningsvärd längd.
Bond - Melbury
En precis och djup Cabernet Sauvignon från sluttningsläge, som förenar aromatisk intensitet och elegant textur.
Bond - Pluribus
En Cabernet från sluttningarna på Spring Mountain, på samma gång djup, strukturerad och mycket aromatiskt precis.
Borgogno - Barolo Cannubi 2019
En terroir-Barolo som förenar Cannubis finess med Nebbiolons klassiska djup enligt Borgognos tradition.
Borgogno - Ancum 2023
Ett strukturerat och uttrycksfullt rött vin från Piemonte, där friskheten från terroiren i Langhe möter en djup och smakrik fyllighet.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial Venta
Unico Reserva Especial, Vega Sicilias mest tidlösa och komplexa uttryck, fött ur en blandning av stora årgångar från Ribera del Duero.
Druvorna som ger ett tanninrikt rött vin
Alla tanniner är inte lika. Nebbiolons är fina och pudriga, tannats är massiva, cabernets är raka och rena.
| Druva | Tanninernas karaktär | Här hittar du den hos oss | Rätten som passar | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Rak, ren, lite mentolaktig. Slipas med åren. | Kalifornien, Bordeaux, Chile, Australien | Högrev, lamm, hårda ostar | 9,40 €Dona Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fina och pudriga, mycket närvarande trots ljus färg. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Bräserat kött, tryffel, vilt | |
| Tannat | Den mest massiva av alla. Kräver lagring eller tid. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, ankbröst, feta rätter | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Finare än sin kusin, en ton av paprika och grafit. | Loire, Bordeaux, Sydafrika | Rött kött, rostade grönsaker | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese för lagring, aglianico | Fast och saftig, med en syra som följer tanninerna. | Toscana, Kampanien, Basilicata | Osso buco, långkokt kött |
Ett ungt tanninrikt vin är inte ett misslyckat vin: det är slutet. Karaffering eller några år i källaren förvandlar det. Om du vill ha ett vin som är redo redan i kväll, titta på de fruktiga röda.
Tre flaskor att börja med
Tabellerna ger teorin. Här är tre flaskor som finns i dag, i tre prisklasser.
Ingångspriset
Argentinsk cabernet sauvignon, tydlig stomme och mörk frukt. Tanninerna märks utan att vara sträva.
Dona Paula Los Cardos · 9,40 €Ett steg upp i precision
Vingårdar på hög höjd i Mendoza. Samma druva med mer friskhet och finare tanniner.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Tydliga tanniner
Tannat i sin argentinska version, från Cafayate. Massiv, strukturerad, gjord för feta rätter.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Tanniner är inget fel
Många säger att de inte gillar tanniner när det egentligen är omogna tanniner de inte gillar, de från druvor som skördats innan de mognat, som är sträva och lämnar en torr beska. Mogna tanniner omsluter munnen och smälter in i frukten. Skillnaden avgörs i vingården, inte i källaren.
Det är också den profil som belönar tålamod. En tio år gammal cabernet har inget strävt kvar: tanninerna har slipats och gett plats åt toner av läder, tobak och skogsbotten.
Testet efter första glaset
Mogna tanniner känns behagliga. Omogna tanniner torkar ut och tröttar. Om munnen efter ett glas känns sträv och torr blir vinet inte bättre med åren.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Det här frågar man oss om tanninrika röda
Vad är egentligen tanniner?
Ett ämne från druvans skal och kärnor som ger den sträva känslan. Vår artikel vad är tanniner förklarar det i detalj.
Hur mildrar man ett vin som är för tanninrikt?
Karaffera det en timme, servera det lite svalare och framför allt till en fet eller proteinrik rätt. Tanninerna binder till proteiner, därför gör en högrev all skillnad.
Går alla de här vinerna att lagra?
Nej. Tanniner är en förutsättning för lagring, inte en garanti. Det krävs också syra och fyllighet. Instegsvinerna i det här sortimentet är gjorda för att drickas inom tre år.
Vilket vin passar till högrev?
Det är den klassiska kombinationen för den här profilen. En cabernet, en syrah för lagring eller en nebbiolo. Vår guide till högrev jämför alternativen.
Jag gillar inte tanniner, vad ska jag välja?
Titta på de lätta röda, där tanninerna håller sig i bakgrunden, eller på de fruktiga röda, där de smälter in i frukten.