Sangiovese: syrliga körsbär i Chianti, djup i Montalcino
39 cuvéer, från vardags-chianti till brunello från cru, från 11,90 €Sangiovese är Italiens mest planterade druva, och den mest föränderliga. På kullarna i Chianti ger den ett stramt rött vin med syrliga körsbär, gjort för vardagsmiddagen. Längre söderut, i Montalcino, ger samma druva brunello: tät, stram och förbjuden att säljas före sitt femte år.
Vårt sortiment går från 11,90 € till 294 € flaskan. Skillnaden kommer inte från druvan, som är densamma, utan från höjd, avkastning och framför allt den lagringstid som varje appellation kräver. Den första tabellen placerar områdena i förhållande till varandra.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
En precis och djup terroir-Brunello, där Sangioveses elegans möter Montalcinos kraft.
Castello di Volpaia - Citto IGT Toscana 2023
Ett lättillgängligt och läckert rött vin från Toscana, gjort för att serveras ungt till maten.
Avignonesi - Vino Nobile di Montepulciano 2022
En precis och elegant Vino Nobile di Montepulciano, där den toskanska Sangioveses renhet uttrycks med friskhet, finess och djup.
Avignonesi - Rosso di Montepulciano 2024
En saftig och precis Rosso di Montepulciano, som förenar Sangioveses friskhet med stor lättillgänglighet.
Felsina - Fontalloro Toscane 2019
En toskansk Sangiovese med karaktär, där fruktens djup möter elegansen i Fèlsinas stora terroirer.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
En stor terroir-Sangiovese, som förenar djup, precision och toskansk energi.
Felsina - Berardenga Chianti Classico 2022
En precis och energisk Chianti Classico från Berardenga, där Sangiovese tydligt uttrycker den toskanska terroirens djup och friskhet.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino Riserva 2019
En Brunello di Montalcino Riserva som förenar djup, precision och elegans, buren av renheten i Gianni Brunellis Sangiovese.
Gianni Brunelli - Brunello di Montalcino 2020
En precis och djup terroir-Brunello, där Sangioveses elegans möter kraften från Montalcinos kullar.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
En precis och livfull Rosso di Montalcino, som förenar toskansk friskhet, fina tanniner och aromatisk intensitet.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
En djup och strukturerad terroir-Brunello, som med precision uttrycker det unika hos Sugarille.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
En precis och djup terroir-Brunello, som förenar toskansk elegans och stor lagringspotential.
The Wine People - Volpetto Chianti Riserva 2020
En toskansk Chianti Riserva som förenar mogen frukt, friskhet och struktur i en klassisk och precis stil.
Fantini - Sangiovese Terre di Cheti 2022
Ett tätt, fruktigt och balanserat vin med tydlig typicitet från Abruzzo
Sangiovesens ansikten efter appellation
En enda druva, sex regelverk. Det som skiljer en flaska för 15 € från en för 294 € är det tillåtna området, den tillåtna andelen andra druvor och antalet år i källaren före försäljning.
| Appellation | Var i Toscana | Blandning och lagring | Stilen | Hos oss, från |
|---|---|---|---|---|
| Chiantioch Chianti Rufina | Ett mycket stort område, från norr om Florens till söder om Siena. | Övervägande Sangiovese, kompletterad med andra druvor. Inget krav på lång lagring. | Syrliga körsbär, fina tanniner, en friskhet som gör sig bäst till mat. Druvans vardagsansikte. | 15,50 €Renzo Masi Chianti 2022 |
| Chianti Classicoden historiska vaggan | Mellan Florens och Siena, i Gallo Nero-området. | Minst 80 % Sangiovese och längre lagring än för en vanlig chianti. | Mer fyllighet och djup, utan att förlora något av friskheten. Den bästa kompromissen i sortimentet. | 105 € för 3Felsina Berardenga 2022 |
| Rosso di Montalcino | Samma kulle som brunello, kring Montalcino. | 100 % Sangiovese. Släpps omkring ett år efter skörden. | Brunello utan väntan: livligare frukt, mjukare tanniner, redo direkt. | 25,90 €Tricerchi 2021 |
| Brunello di Montalcinoen enda kommun | Söder om Siena, på en isolerad kulle som är betydligt varmare än Chianti. | 100 % Sangiovese. Ingen försäljning före det femte året, varav två år på fat. | Den tätaste och längsta. Strama tanniner, mörk frukt, en lagringspotential som räknas i decennier. | 65 €Tricerchi 2018 |
| Vino Nobile di Montepulciano staden, inte druvan | Kring staden Montepulciano, öster om Montalcino. | Övervägande Sangiovese, lokalt kallad Prugnolo Gentile. Minst två års lagring. | Mellan de två föregående: struktur, men en frukt som förblir livlig och lättdrucken. | 123 € för 3Avignonesi 2020 |
| IGT Toscana supertoscanerna | Överallt i Toscana, utanför appellationssystemet. | Inga krav på blandning eller lagringstid. Ren Sangiovese, eller blandad med merlot och cabernet. | Vingårdarnas fria spelplan. Här finns både lättdruckna viner och deras mest ambitiösa cuvée. | 95,40 € för 6Castello di Volpaia, Citto 2023 |
Vårt ingångspris, Fantini Terre di Cheti 2022 för 11,90 €, kommer inte från Toscana utan från Abruzzo: druvan odlas i nästan hela Mellanitalien.
Vad syran gör möjligt, och det enda område den säger nej till
Sangiovese är ett matvin snarare än ett provningsvin. Syran gör kombinationer möjliga som de flesta röda viner misslyckas med, främst tillagad tomat.
| Rätten | Varför det fungerar | Cuvée att öppna |
|---|---|---|
| Tillagad tomat pizza, pasta, ragù | Tomatens syra slår ut de flesta röda viner. Här är de av samma slag och möter varandra. | En enkel chiantiRenzo Masi 2022 · 15,50 € |
| Toskanska charkuterier finocchiona, prosciutto | Salt och fett kräver friskhet, inte kraft eller fat. | En chianti rufinaFattoria di Basciano 2023 · 18,50 € |
| Bistecca alla fiorentina grillat nötkött, blodigt | Grillat kräver tanniner, och syran skär genom fettet i köttet mellan tuggorna. | En chianti riservaRenzo Masi Riserva 2019 · 24 € |
| Vilt och vildsvin | Ett kraftigt kött, det enda som klarar de strama tanninerna i cuvéerna från Montalcino. | En brunelloTricerchi 2018 · 65 € |
| Svamp och tryffel | De toner av skogsbotten som vinet får med åren förlänger rättens. | En vino nobileAvignonesi 2020 · 123 € för 3 |
| Lagrad pecorino | Hårdostens sälta rundar av tanninerna och lyfter fram den röda frukten. | En chianti classicoFelsina Berardenga 2022 · 105 € för 3 |
| Vit fisk och skaldjur undvik | Det enda område där druvan inte hänger med: tanninerna och jodtonerna blir metalliska. | Välj ett vitt vin |
Servera mellan 16 och 18 °C. En chianti kan drickas direkt när den öppnas. En brunello vinner på en timme i karaff, längre för unga årgångar.
En flaska för varje syfte
Tabellerna ger teorin. Här är flaskorna, och bara de som vi kan skicka i dag.
Vardagsrött
Sangiovese från Abruzzo, utan fat, serveras lätt kyld till pizza. Det lägsta priset i avdelningen.
Fantini Terre di Cheti 2022 · 11,90 €Referens-chianti
Körsbär, torkade örter, tydlig syra. Den enklaste definitionen av druvan, till vardagsmiddagen.
Renzo Masi 2022 · 15,50 €Ett steg upp
Rufina, ett högt beläget och svalt delområde nordost om Florens. Stramare, längre i smaken.
Fattoria di Basciano 2023 · 18,50 €Upptäck Montalcino utan att vänta
Samma kulle och samma druva som brunello, men släpps omkring ett år efter skörden.
Tricerchi 2021 · 25,90 €En första brunello
Den mjukaste vägen in i appellationen, med en 2018 som redan har fått all den tid den behöver.
Tricerchi 2018 · 65 €Classico från en stor vingård
Felsina, i områdets södra spets, på steniga jordar. Säljs i paket om tre flaskor.
Felsina Berardenga 2022 · 105 € för 3Förstå vino nobile
Sangiovese från staden Montepulciano, där den kallas Prugnolo Gentile. Säljs i paket om tre.
Avignonesi 2020 · 123 € för 3Toppen av Montalcino
Sugarille, ett av Pieve Santa Restitutas två crus. Den dyraste flaskan i den här avdelningen.
Pieve Santa Restituta 2018 · 294 €Se hela Toscana
Hela det toskanska sortimentet, appellationer och fria blandningar samlade.
Våra viner från Toscana
Syran är ingen brist, den håller vinet upprätt
Sangiovese får ofta kritik för att vara tunn, hård och lite grön. Kritiken kommer nästan alltid från flaskor som vinifierats för att ge motsatsen: kraftig extraktion, nya fat, koncentration till varje pris, ett vin som försöker likna något annat än sig självt.
Druvan har varken merlotns färg eller cabernetns fyllighet, och den behöver inte ha det. Det den har är en syra som håller flaskan upprätt i tjugo år och gör den lätt att dricka till maten, glas efter glas. Det är därför den har störst odlingsareal i Italien, inte genom en historisk slump.
Så väljer vi
På hur lättdrucket vinet är före koncentrationen. En sangiovese som man inte dricker ur glaset har missat det väsentliga, oavsett namnet på etiketten.
Och på fatet: så fort det täcker körsbäret och kärnan förlorar flaskan det som gjorde den toskansk.
Teamet på Le Baroudeur du Vin
Vanliga frågor om Sangiovese
Är Sangiovese verkligen chiantins druva?
Ja, den utgör alltid huvuddelen. Men det stannar inte där: brunello di Montalcino och rosso di Montalcino görs till 100 % på den, och vino nobile består till mycket stor del av den. Det är samma druva i alla dessa flaskor, från vinet för 15 € till det för 294 €.
Montepulciano, är det en druva eller en stad?
Båda, och det är den vanligaste förväxlingen. Montepulciano är en stad i Toscana vars vin, vino nobile, görs på Sangiovese. Montepulciano är också, separat, en röd druva som främst odlas i Abruzzo och som inte är släkt med Sangiovese. Våra flaskor på den druvan finns i montepulciano-avdelningen, de från staden i den här.
Är classico en bättre chianti?
Classico är områdets historiska kärna, mellan Florens och Siena, igenkännlig på den svarta tuppen på halsetiketten. Den kräver minst 80 % Sangiovese och längre lagring än vanlig chianti, som täcker ett mycket större område. Med samma vingårdskvalitet har classico mer fyllighet och åldras bättre.
Brunello eller rosso di Montalcino, vilken ska jag välja?
Det är två appellationer från samma kulle och samma druva. Rosso släpps omkring ett år efter skörden, brunello inte före sitt femte år, varav två år på fat, och får i regel de bästa parcellerna. För en flaska att öppna den här månaden, välj rosso för 25,90 €. För en flaska att lagra, brunello, från 65 € hos oss.
Varför är brunello så dyr?
För att vingården binder varje årgång i mer än fyra år innan den kan säljas, i ett begränsat produktionsområde och med låg avkastning. Till det kommer ryktet hos några historiska crus. Vårt sortiment går från 65 € till 294 € flaskan, vilket täcker ungefär hela appellationens skala.
Hur länge kan en sangiovese lagras?
Tre till fem år för en enklare chianti, som inte vinner något på källaren. Åtta till tolv år för en chianti classico eller en vino nobile. Femton till tjugofem år för en brunello, längre för en riserva. Våra produktsidor anger lagringspotentialen för varje cuvée.
Ska vinet karafferas?
Inte en chianti, som är som bäst direkt när den öppnas och skulle förlora sin livlighet. Däremot en ung brunello: räkna med en timme, så att tanninerna slappnar av och den mörka frukten kommer fram. En äldre årgång serverar du varsamt, utan att hälla om.
Vad är en supertoscan?
Ett vin från Toscana som produceras utanför appellationssystemet, under beteckningen IGT Toscana, vilket ger vingården frihet i blandning och lagring. Vissa är ren Sangiovese, som Fontalloro från Felsina; andra kombinerar den med merlot och cabernet sauvignon, som Citto från Castello di Volpaia.