Vinho branco
548 vinhos em garrafeiraUm branco escolhe-se segundo dois eixos: a tensão (a acidez, que refresca) e a estrutura (a gordura, que enche a boca). Um prato iodado e simples pede um branco vivo e salino; um prato com molho pede um branco amplo, por vezes com passagem por barrica.
Filtre por perfil, por casta ou pelo prato que vai servir. As FAQ respondem às perguntas que mais nos fazem.
Lourens Family Wines - Skuinskap Steen Chenin Blanc 2023
Um Chenin Blanc de raça, simultaneamente luminoso e profundo, reflexo do terroir das montanhas do Cabo.
Vineka - Verdeca 2022
Um vinho branco que encarna o carácter soalheiro e vibrante da Apúlia
Domaine Jean-François Bouthenet - Maranges Sur Le Chêne Blanc 2022
Um branco de Maranges de textura cremosa, sustentado por uma acidez viva.
Creation - Viognier 2022
Viognier de clima fresco, alperce e flores brancas numa boca untuosa.
Duckhorn - Chardonnay 2021
Um Chardonnay rico e suave dos recantos frescos do Napa Valley
Undurraga - Sauvignon Blanc 2019
Um vinho branco fresco e estaladiço, ideal para os aperitivos de verão ou para acompanhar uma travessa de marisco!
Matetic - Sauvignon Blanc EQ Coastal 2022
Um Sauvignon tenso, com aromas a citrinos e a maresia
Caelum - Fiano Gran Reserva 2020
Brilho mediterrânico num terroir andino, aliando frescura, complexidade e um requinte intemporal
Shaw & Smith - Lenswood Vineyard Chardonnay 2021
A grande precisão do Chardonnay de parcela SHAW & SMITH
Panos Sarris - Avithos muscat sec 2024
Um moscatel perfumado e elegante de vinhas de moscatel pré-filoxéricas
Patz & Hall - Chardonnay Dutton Ranch 2018
Um Chardonnay que encarna a finura e a complexidade do Russian River Valley
Duvernay - Rully 1er Cru Rabourcé Blanc 2022
Pêssego, jasmim e mineralidade: o chardonnay de Rully na sua versão premier cru.
Domaine Cachat-Ocquidant - Ladoix Blanc 2024
Ladoix em branco, maçã e pera sobre um giz que sustenta o final.
Domaine Cachat-Ocquidant - Bourgogne Chardonnay 2023
Maçã, pera e pão torrado, um Bourgogne branco redondo que a sua vivacidade relança.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Um Chenin elaborado nos terroirs frescos da costa leste do Cabo
Clos Henri Vineyard - Estate Sauvignon 2025
O sauvignon de Marlborough em versão biodinâmica, toranja e maracujá.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Maçã verde, pera e pêssego, um chardonnay de Columbia Valley de redondeza comedida.
La Famille K - Le Père Blanc 2018
Alheit Vineyards - Broom Ridge 2019
Um Chenin Blanc de grande classe, proveniente de vinhas velhas do Swartland
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Blanc 2021
Um vinho branco vibrante e aromático para um prazer imediato
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Um branco cheio de frescura com notas intensas de frutos tropicais.
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Um Chenin Blanc sul-africano com notas de frutos brancos e o caráter calcário típico das vinhas de Paarl
Que vinho branco para cada gosto?
Na hora da compra, o perfil é mais útil do que a região: diz o que o vinho faz na boca, e portanto com o que vai combinar.
Branco vivo & mineral
Acidez franca, notas de citrinos e sílex, final salino. Sauvignon, Riesling, Assyrtiko.
Ostras e mariscoBranco frutado & redondo
Fruta branca madura, redondez, acidez integrada. O perfil consensual à mesa.
Peixes e avesBranco aromático
Nariz expressivo de flores, líchia ou especiarias. Gewurztraminer, Viognier, Muscat.
Cozinha picante e queijosBranco amplo & com madeira
Estágio em barrica: baunilha, avelã, textura cremosa. Chardonnay de guarda.
Pratos com molhoBranco meio-doce & doce
Açúcar residual, riqueza aromática. Chenin do Loire, Jurançon, Sauternes.
Foie gras e sobremesasBiológico & sem sulfitos
Agricultura biológica ou biodinâmica, sulfitos adicionados nulos ou mínimos.
Em todos os perfis
As castas brancas do catálogo
A casta dá a estrutura, o clima dá o estilo. Este quadro cruza os dois.
| Casta | Perfil | Aromas dominantes | Harmonização típica |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | De redondo a amplo | Citrinos, manteiga, avelã | Aves com natas, peixe com molho |
| Sauvignon blanc | Vivo | Buxo, citrinos, maracujá | Queijo de cabra, marisco |
| Riesling | Vivo | Limão, maçã verde, nota de petróleo | Cozinha asiática, peixe |
| Chenin blanc | De vivo a meio-doce | Marmelo, mel, camomila | Aves, queijo de casca florida, foie gras |
| Assyrtiko | Vivo e salino | Limão, sílex, iodo | Peixe grelhado, mariscos |
| Viognier | Amplo | Alperce, flor branca | Caril suave, aves assadas |
| Albariño | Vivo | Pêssego branco, nota salina | Marisco, peixe cru |
| Gewurztraminer | Aromático | Líchia, rosa, especiarias doces | Munster, cozinha picante |
Que vinho branco para cada prato?
A regra: a acidez do vinho deve responder à gordura ou ao iodo do prato. Quanto mais rico o prato, mais estrutura o branco deve ter.
| O prato | O perfil certo | As castas | Porque resulta |
|---|---|---|---|
| Ostras, mariscos | marisco cru, iodado | Vivo e salino | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Peixe grelhado | carne magra, limão | Vivo | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Peixe com molho, risotto | gordura, natas | Amplo, por vezes com madeira | Chardonnay, chenin, viognier |
| Queijo de cabra | acidez láctica | Vivo e vegetal | Sauvignon do Loire |
| Cozinha asiática, picante | açúcar, malagueta, gengibre | Aromático, meio-seco | Riesling, gewurztraminer |
| Aves com natas | carne branca, molho | Amplo e com madeira | Chardonnay com estágio em barrica |
| Aperitivo | azeitonas, charcutaria fina | Vivo e leve | Picpoul, Riesling seco, Albariño |
| Foie gras | gordura intensa, agridoce | Meio-doce | Chenin do Loire, Jurançon |
O que procuramos num branco
Um grande branco não é um branco potente: é um branco tenso. A acidez é a coluna vertebral; sem ela, até um vinho muito aromático perde o interesse ao segundo copo.
Procuramos essa tensão onde ela é natural: o Assyrtiko nas cinzas vulcânicas de Santorini, o Riesling do Mosela, o Chenin nos xistos de Anjou, o Albariño virado para o Atlântico. Vinhos de terroir frescos, muitas vezes a menos de 20 €.
Três erros que vemos constantemente
Servir demasiado frio. A 4 °C, um branco já não tem aromas. Conte com 8-10 °C para um branco vivo e 11-13 °C para um branco amplo: tire-o do frigorífico dez minutos antes.
Achar que um branco não se guarda. Um Riesling, um Chenin ou um Chardonnay de terroir ganham com cinco a dez anos em garrafa.
Confundir seco e ácido. Um vinho pode ser seco e redondo, ou ligeiramente doce e muito tenso. O açúcar não é o inimigo: o desequilíbrio é.
A equipa do Baroudeur, Lyon
Tudo o que nos perguntam sobre vinho branco
Que vinho branco escolher quando não se percebe nada do assunto?
Comece pelo prato. Um prato iodado e simples (ostras, peixe grelhado) pede um branco vivo: Sauvignon, Picpoul, Assyrtiko. Um prato com molho pede um branco amplo: Chardonnay, Chenin, Viognier. Entre 12 e 18 €, a escolha já é muito vasta.
Qual é a diferença entre um branco seco e um branco meio-doce?
A quantidade de açúcar que fica no vinho depois da fermentação. Um seco tem menos de 4 g/l, um meio-seco até 12 g/l, um meio-doce até 45 g/l, um doce mais do que isso. Um branco meio-doce não é forçosamente pesado: os melhores mantêm uma acidez viva que equilibra o açúcar.
A que temperatura servir um vinho branco?
Entre 8 e 13 °C, consoante o estilo. Um branco vivo e leve serve-se a 8-10 °C, um branco amplo ou com madeira a 11-13 °C. Servido demasiado frio, um branco perde os seus aromas; é o erro mais frequente.
Que vinho branco com ostras?
Um branco seco, vivo e salino, sem madeira: Muscadet sur lie, Picpoul de Pinet, Assyrtiko de Santorini, Albariño. Evite os brancos com madeira, cuja baunilha choca com o iodo.
Um vinho branco pode envelhecer?
Sim, quando tem acidez, estrutura ou açúcar. Riesling, Chenin, Chardonnay de terroir e vinhos doces melhoram ao longo de cinco a vinte anos. Os brancos sem acidez marcada bebem-se nos dois primeiros anos.
Quanto tempo se conserva uma garrafa de branco aberta?
Três a quatro dias, rolhada, no frigorífico. Um branco meio-doce aguenta mais tempo graças ao açúcar. Feche com a rolha original ou com uma bomba de vácuo, e tire a garrafa do frigorífico antes de servir.