Soave: o branco de Verona, recuperado nas suas colinas vulcânicas
Do seco ao licoroso, a partir de 14 €O soave faz-se a leste de Verona, a partir de Garganega. Durante décadas, encheu os jarros das trattorias a preço de saldo, e o nome acabou por cheirar a vinho sem interesse. Era verdade na planície, nunca nas encostas.
Nas alturas de Soave e de Monteforte d'Alpone, o basalto e o tufo dão um branco tenso, salino, com amargos no final de boca que não se encontram em mais lado nenhum em Itália. A tabela mais abaixo explica o que significam as menções Classico e Recioto, e qual delas corresponde ao que procura.
Zeni - Soave Classico Vigne Alte 2023
Um vinho identitário e mineral do terroir de Soave
Gini - Col Foscarin Recioto di Soave 2016
Um Recioto di Soave de altitude, em que a riqueza licorosa encontra a frescura vulcânica do terroir de Col Foscarin.
Gini - La Frosca Soave 2023
Um Soave Classico de terroir vulcânico, preciso, salino e intensamente expressivo.
Gini - Garganega Soave 2024
Um Soave preciso e cristalino, sustentado pela pureza da Garganega e pela energia dos solos vulcânicos.
Gini - Contrada Salvarenza Soave 2021
Um grande Soave de vinhas velhas, que alia intensidade mineral, precisão aromática e persistência salina.
Bertani - Soave Classico Sereole 2023
Um Soave floral e vivo, pêssego e alperce, a Garganega sem maquilhagem.
Bertani - Soave Classico Original Vintage 2022
Garganega de solos vulcânicos, maçã verde e amêndoa, com verdadeira tensão.
O que diz o rótulo: Classico, Superiore, Recioto
Quatro menções cruzam-se nas garrafas do setor. Não descrevem níveis de qualidade mas zonas e métodos, e é a informação mais útil antes de comprar.
| A menção | A zona | O solo | O estilo | Na nossa garrafeira |
|---|---|---|---|---|
| Soave a denominação de base | A zona mais vasta, que desce até aos terrenos planos a leste de Verona. | Solos mistos, aluviões no sopé das encostas. | Um branco seco, floral, para beber em dois anos. | Gini Garganega Soave 2024 |
| Soave Classico o núcleo histórico | As colinas à volta das aldeias de Soave e de Monteforte d'Alpone. | Basalto e tufo, de origem vulcânica. | Mais tensão e salinidade, amargos nobres no final. | Zeni Vigne Alte 2023, Bertani Sereole 2023, Gini La Frosca 2023 |
| Soave Superiore DOCG | Reservada às encostas, com rendimentos mais baixos. | Vulcânico ou calcário consoante a vertente. | Uma saída para venda mais tardia, logo um vinho mais construído no momento da compra. | Sem cuvée de momento |
| Recioto di Soave DOCG, vinho doce | Os melhores cachos das encostas, secos em esteiras antes da prensagem. | Basalto, em encostas bem expostas. | Um licoroso que mantém a acidez, nunca xaroposo. | Gini Col Foscarin 2016 |
O Renobilis 2013 da Gini é um licoroso de Garganega passificada, proveniente das mesmas encostas de Monteforte d'Alpone, mas não tem a menção Recioto no rótulo.
Que soave abrir consoante o prato
A tabela anterior classifica as garrafas por menção. Esta classifica-as por utilização, que é muitas vezes a verdadeira pergunta no momento de escolher.
| O prato | O que se abre | Porquê | Uma garrafa |
|---|---|---|---|
| Aperitivo, peixe frito | Um Classico de entrada de gama | Flores brancas, maçã verde, um final com amargos que abre o apetite. | Zeni Vigne Alte 2023, 14 € |
| Marisco, peixe branco | Um Classico só de Garganega | A salinidade do solo vulcânico responde ao iodo sem esmagar a carne. | Bertani Sereole 2023, 20,40 € |
| Legumes da primavera, cozinha vegetariana | Um lote com Trebbiano di Soave | Fermentado em cuba, sem madeira para mascarar os legumes. Nítido e floral. | Bertani Original Vintage 2022, 27 € |
| Risotto, aves com natas | Um vinho de vinhas velhas estagiado sobre as borras | A bâtonnage dá a textura certa para um molho, sem passar pela barrica. | Gini Contrada Salvarenza 2021, 101,20 € por 2 |
| Gorgonzola, queijos azuis | Un Recioto di Soave | O açúcar da uva passificada equilibra o sal e o picante do queijo azul. | Gini Col Foscarin 2016, 171,20 € por 2 |
| Tarte de amêndoa, bolachas secas | Um licoroso de Garganega | O mesmo registo do Recioto, mais concentrado. Para servir bem fresco, em pequena quantidade. | Gini Renobilis 2013, 158 € por 2 (37,5 cl) |
O produtor Gini assina também um tinto nestas mesmas colinas basálticas, o Scajari Riserva 2011, a 176 €. É um vinho de Corvina, não um soave.
Uma garrafa para cada intenção
As tabelas dão a teoria. Eis os vinhos, com o formato em que cada um sai hoje.
Um primeiro soave
Vinhas velhas da zona histórica, maceração a frio, cuba de inox. Sabugueiro, maçã verde, giz, um final amargo bem nítido.
Zeni Vigne Alte 2023 · 14 €O valor seguro do Classico
Garganega da vinha Sereole, fermentada e estagiada em aço. Flores brancas, pêssego, alperce, uma textura elegante.
Bertani Sereole 2023 · 20,40 €O lote tradicional
Garganega e Trebbiano di Soave, como se fazia antes de a segunda desaparecer das vinhas.
Bertani Original Vintage 2022 · 27 €Um cru de encosta
La Frosca, parcela íngreme de Monteforte d'Alpone sobre basalto e tufo. Estágio sobre borras finas, bâtonnage, engarrafamento tardio.
Gini La Frosca 2023 · 123 € por 3As vinhas mais velhas
Contrada Salvarenza, parcela histórica de Garganega. Leveduras indígenas, fermentação lenta, nenhuma barrica.
Gini Contrada Salvarenza 2021 · 101,20 € por 2A caixa para o verão
A última colheita do produtor, prensada em cacho inteiro e estagiada sobre as borras. O soave de todos os dias, em caixa de seis.
Gini Garganega Soave 2024 · 176,40 € por 6O vinho doce de Verona
Recioto di Soave: cachos secos em esteiras, fermentação interrompida para preservar o açúcar, estágio em cuba e em barrica.
Gini Col Foscarin 2016 · 171,20 € por 2Um licoroso mais raro
Passificação prolongada e bagos com botrytis, estágio em barricas de carvalho. Colheita de 2013, em meias garrafas.
Gini Renobilis 2013 · 158 € por 2 (37,5 cl)Ver todos os nossos brancos
Itália, França, África do Sul, Nova Zelândia: a secção de brancos completa.
Os nossos vinhos brancos
O nome foi desvalorizado, a colina não
Durante trinta anos, o soave foi produzido em volume na planície e vendido ao preço mais baixo possível. Levou consigo a sua reputação, e muitos apreciadores riscaram o nome da sua lista sem nunca terem provado o que se fazia nas alturas.
Os produtores que resistiram são poucos e trabalham quase todos no mesmo sítio, nas encostas vulcânicas de Monteforte d'Alpone. Vindima manual, fermentação em cuba, estágio sobre borras finas, nada de madeira nova. O resultado continua a ser um dos brancos italianos mais acessíveis com este nível de precisão, e essa é a melhor razão para se interessar por ele agora.
Como escolhemos
No final. Um bom soave deixa um rasto amargo, quase de amêndoa, que se mantém vários segundos. Um vinho de planície para de repente.
E na ausência de maquilhagem: nem barrica nova, nem açúcar residual para arredondar arestas. A Garganega não precisa disso.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o soave
De que casta é feito o soave?
De Garganega, no mínimo 70 %. O restante pode vir do Trebbiano di Soave ou do Chardonnay, mas muitos produtores dispensam-nos. O nosso Bertani Original Vintage 2022 junta Garganega e Trebbiano di Soave, os vinhos da Gini são só de Garganega.
O que significa Classico num rótulo de soave?
É uma menção geográfica, não um grau de qualidade. Designa o berço histórico da denominação de origem, nas colinas à volta das aldeias de Soave e de Monteforte d'Alpone. Na prática, é aí que se encontram os solos vulcânicos e as melhores parcelas, pelo que a menção continua a ser uma referência útil.
O solo vulcânico muda mesmo alguma coisa?
Indiretamente. O basalto e o tufo drenam muito, as raízes descem à procura de água e os rendimentos mantêm-se baixos. A maturação prolonga-se, a acidez mantém-se. A diferença que se nota no copo é antes de mais a da encosta face à planície, e é clara.
O que é o Recioto di Soave?
O vinho doce da denominação, em DOCG. Os cachos mais bonitos são secos em esteiras durante vários meses para concentrar os açúcares, depois prensados, e a fermentação é interrompida antes de todo o açúcar ser consumido. Serve-se com um gorgonzola ou com pastelaria seca. Temos o Col Foscarin 2016 da Gini.
Quanto tempo se pode guardar um soave?
Dois a três anos para os vinhos de entrada de gama, que se bebem pela fruta. Os vinhos de vinhas velhas estagiados sobre borras duram muito mais tempo e ganham uma textura cerosa ao envelhecer: o nosso Contrada Salvarenza é de 2021 e ainda não começou a declinar. O Recioto guarda-se durante décadas.
A que temperatura servir um soave?
Entre 10 e 12 °C para os secos, não mais frio: a 6 °C, os amargos e a salinidade desaparecem e já não resta grande coisa. O Recioto e os licorosos servem-se entre 8 e 10 °C, num copo pequeno.
Porque é que algumas cuvées só são vendidas em lote?
Porque a garrafa avulsa está esgotada e ainda temos lotes completos. O preço apresentado é então o do lote, nunca o de uma garrafa: 101,20 € por duas Contrada Salvarenza, 123 € por três La Frosca, 176,40 € por seis Garganega Soave. Indicamo-lo em todo o lado nesta página.
Também se faz tinto nestas colinas?
Um pouco, e raramente com o nome da denominação, que só abrange o branco. A Gini produz assim o Scajari Riserva 2011, um tinto de Corvina longamente estagiado em barricas. Os grandes tintos da província de Verona encontram-se um pouco mais a oeste, na Valpolicella e entre os amarone.