Nebbiolo: uma só uva, denominações que não se parecem
56 cuvées, do langhe ao grand cru, a partir de 17,90 €O Nebbiolo é a casta mais representada da nossa secção italiana. Pouca cor, muito tanino, uma acidez que não cede: um vinho pálido no copo e maciço na boca, o que surpreende sempre ao primeiro serviço.
Quase nunca traz o seu nome no rótulo. Consoante a colina onde cresce, chama-se barolo, barbaresco, ghemme ou simplesmente langhe nebbiolo, e o preço vai de 17,90 € a 866 € a garrafa. A primeira tabela situa estas denominações umas em relação às outras, em preço de entrada e em nível de exigência.
Margherita Otto - Barolo Chinato
Um Barolo Chinato artesanal e requintado, onde a profundidade do Nebbiolo se cruza com a complexidade das especiarias num final longo e caloroso.
Margherita Otto - Langhe Nebbiolo 2023
Um Langhe Nebbiolo preciso e esguio, que exprime com finura a pureza dos terroirs das Langhe.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2021
O nebbiolo das Langhe sem a espera do barolo, rosa, framboesa e taninos finos.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto dá um Barolo denso, de rosa seca e couro, construído para uma longa guarda.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2019
O Bussia em todo o seu rigor, nebbiolo tânico e floral, para guardar longamente.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito no topo, um barolo denso em taninos que exige muita paciência.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2019
La Morra no que tem de mais fino, taninos refinados e final longo.
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Cinco comunas reunidas num Barolo firme, floral e já harmonioso.
Onde cresce o Nebbiolo, e o que cada denominação faz dele
A casta não muda de uma linha para a outra desta tabela. O que muda é a zona autorizada, a duração do estágio imposto antes da colocação à venda e, portanto, o preço da primeira garrafa.
| Denominação | Onde, no Piemonte | O nível de exigência | O estilo | Connosco, a partir de |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo e Langhe Rosso | As mesmas colinas do barolo e do barbaresco, sem a restrição de zona. | Sem estágio longo imposto. Muitas vezes vinhas jovens, ou parcelas desclassificadas dos grandes crus. | O Nebbiolo sem a espera: cereja ácida, tanino fino, uma garrafa que se abre na própria noite. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | De ambos os lados do Tanaro, em torno de Alba. | Uma área mais vasta do que a dos dois grandes crus, sem longa passagem por madeira. | Mais suave e mais direto. A nossa única cuvée da zona é um espumante rosé. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme e Colline Novaresi Alto Piemonte | A norte de Novara, no sopé do Monte Rosa, longe das Langhe. | Solos de origem glaciar, arenosos e ácidos, e um clima claramente mais fresco. | Um Nebbiolo esguio, mais tenso do que amplo, com uma acidez muito marcada. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloonze comunas | A sul de Alba, na vinha mais extensa das três grandes denominações. | 38 meses de estágio no mínimo antes da venda, dos quais 18 em madeira. 62 meses para uma riserva. | O mais tânico e o que mais demora a abrir. Uma decantação generosa, ou dez anos de cave. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescoquatro comunas | A nordeste de Alba, em encostas mais próximas do Tanaro. | 26 meses de estágio no mínimo, dos quais 9 em madeira. 50 meses para uma riserva. | A mesma finura, um tanino que se integra mais depressa. O mais acessível em jovem. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
O Nebbiolo também viajou para fora de Itália: o nosso L.A. Cetto Reserva Privada 2019 vem da Baixa Califórnia, no México, e vende-se em caixas de seis a 132 €.
As harmonizações que funcionam, e as que é melhor evitar
Nesta casta, tudo se joga no tanino. Precisa de gordura e de matéria à sua frente, caso contrário seca a boca e ocupa todo o espaço.
| O prato | Porque resulta | A cuvée a abrir |
|---|---|---|
| Carnes vermelhas estufadas vaca, bochecha, rabo | O colagénio e a gordura derretida envolvem o tanino, que parece de imediato mais macio. | Um barolo de aldeiaVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Caça de pelo corço, javali | Uma carne de sabor marcado, a única que faz frente às cuvées mais estruturadas. | Um cru da parte leste das LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto de boletos | O cogumelo prolonga as notas de sub-bosque que esta casta ganha com o envelhecimento. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Borrego assado com ervas | A gordura do borrego e a acidez do vinho respondem uma à outra, sem que nenhuma se sobreponha. | Um barbaresco de cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Queijos de montanha curados pasta prensada | O sal arredonda o tanino. Os queijos de pasta mole e frescos, pelo contrário, endurecem-no. | Um nebbiolo do Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Chocolate negro, no fim da refeição | Uma harmonização de sobremesa, e apenas com a versão aromatizada e adoçada do barolo. | O Barolo ChinatoMargherita Otto · 139,60 € por 2 |
| Peixe e marisco a evitar | O tanino e o iodo dão-se mal, a boca fica metálica em poucos segundos. | Fique-se por um branco |
Sirva a cerca de 17 °C. Conte com uma a duas horas de decantação nas cuvées com menos de dez anos, e com um serviço delicado nas mais antigas.
Uma garrafa para cada intenção
Os quadros dão a teoria. Aqui estão as garrafas, e apenas as que podemos expedir hoje.
Descobrir sem gastar muito
O preço de entrada da secção, sem madeira nova nem espera. Cereja, rosa, um tanino já polido.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €O Nebbiolo fora das Langhe
Alto Piemonte, areias ferruginosas, no sopé do Monte Rosa. Mais tenso e mais esguio do que os seus primos do sul.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Um primeiro Barolo
A entrada mais suave na denominação, sem o tanino intimidante das grandes cuvées.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Um barbaresco de um jovem produtor
Quatro hectares e meio conduzidos em biodinâmica, em vinhas de sessenta anos e dois crus reputados.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Uma garrafa já pronta
Bricco delle Viole, uma das parcelas mais altas do município de Barolo, numa colheita que já teve tempo de se abrir.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Perceber o que muda um cru
Sottimano assina quatro parcelas vizinhas de Barbaresco, de 99 a 102 €: Cottà, Fausoni, Pajoré e Basarin. A comparação mais nítida da garrafeira.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Depois da refeição
O barolo aromatizado com casca de quina e especiarias. Um digestivo piemontês, não um vinho de mesa.
Margherita Otto · 139,60 € por 2A secção barolo completa
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: uma página à parte, com o detalhe dos solos.
Os nossos Barolo, a partir de 39,90 €Passar ao Barbaresco
Quatro municípios, um estágio mais curto, uma abordagem mais imediata da mesma uva.
Os nossos barbaresco, a partir de 52 €
Pálido no copo, maciço na boca
O Nebbiolo engana toda a gente no primeiro encontro. A cor é clara, quase alaranjada nas bordas ao fim de alguns anos, e muitos concluem que têm nas mãos um vinho leve. O gole seguinte diz o contrário: um tanino que ocupa a boca toda e uma acidez que nunca recua.
Esta combinação explica o resto, incluindo os preços. Uma uva tão tânica pede tempo, logo stock imobilizado, logo denominações que codificam a duração do estágio. Um langhe nebbiolo sai ao fim de alguns meses, um barolo ao fim de trinta e oito. Não é uma escala de qualidade, é uma escala de paciência.
Como escolhemos
Provamos sempre o langhe nebbiolo de um produtor antes de escolher o seu barolo. É aí que se vê o que o viticultor faz da uva, quando nem a madeira nem os anos vêm encobrir o trabalho.
E afastamos os vinhos que só se sustentam pela extração. Nesta casta, a força nunca substitui a definição.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre o Nebbiolo
O Nebbiolo é mesmo a casta do barolo?
Sim, e a 100 %. O barolo e o barbaresco não admitem nenhuma outra uva. A mesma casta dá também o ghemme e o gattinara no Alto Piemonte, onde localmente lhe chamam Spanna, bem como os langhe nebbiolo e os nebbiolo d'Alba. As nossas duas grandes denominações têm cada uma a sua página: barolo e barbaresco.
Porque é que este vinho tem tão pouca cor?
A película da uva contém poucos pigmentos, e a cor evolui depressa para tons atijolados: um nebbiolo com dez anos tem muitas vezes reflexos alaranjados. Isso nada diz sobre a sua potência. É um dos raros tintos em que a cor e a estrutura não andam juntas, e é exatamente isso que surpreende ao primeiro copo.
Qual a diferença entre um langhe nebbiolo e um barolo?
A zona e a duração. O langhe nebbiolo produz-se numa área mais vasta e é posto à venda sem estágio longo imposto, enquanto o barolo espera trinta e oito meses. Muitos produtores usam aí vinhas jovens ou lotes desclassificados dos seus crus, o que faz dele a melhor porta de entrada no estilo de uma casa. Na nossa garrafeira, a diferença vai de 17,90 € a 39,90 € para a primeira garrafa de cada categoria.
Barolo ou barbaresco, qual escolher?
O barbaresco abre mais cedo: menos doze meses de estágio obrigatório e uma vinha um pouco mais temperada. O barolo pede mais decantação ou mais tempo em cave, e geralmente vai mais longe no tempo. Para um jantar na próxima semana, escolha o barbaresco. Para uma garrafa a guardar na cave, o barolo.
É preciso decantar um Nebbiolo?
Sim, nos vinhos jovens. Uma a duas horas de decantação suavizam claramente o tanino e abrem o nariz para a rosa murcha, a cereja e o alcatrão. Numa garrafa com vinte anos ou mais, prefira um serviço delicado e um copo largo: a decantação poderia esgotá-la.
O Nebbiolo cresce noutros sítios além das Langhe?
Sim, mas pouco. O Alto Piemonte produ-lo em torno de Novara, em solos glaciares e num clima mais frio, o que dá vinhos mais tensos: o nosso Ghemme Oltre il Bosco vem de lá. Fora de Itália, as plantações continuam a ser residuais; temos uma do México, o L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Durante quanto tempo se pode guardar uma garrafa?
Depende inteiramente da denominação. Um langhe nebbiolo bebe-se nos três a cinco anos. Um barbaresco aguenta dez a quinze anos sem esforço, um barolo de cru quinze a vinte e cinco. As nossas fichas de produto indicam o potencial de cada cuvée. Nada obriga a esperar: um nebbiolo decantado bebe-se muito bem jovem.
O que é o Barolo Chinato?
Um barolo aromatizado com casca de quina e uma mistura de especiarias, fortificado e adoçado. É um digestivo piemontês tradicional, servido sozinho ou com chocolate negro, e não um vinho de mesa. O nosso Margherita Otto é uma versão artesanal, vendida em conjuntos de duas garrafas de 50 cl.