Que vinho servir com borrego? Harmonizações para perna, pá e costeletas
671 vinhos para servir com borregoCom borrego, escolha um tinto especiado e solarengo: syrah, grenache, mourvèdre, ou um cabernet sauvignon com notas de cassis e menta. A carne aromática, ligeiramente gorda, gosta de taninos sedosos e de aromas de garrigue.
A perna com ervas pede um Rioja ou um sangiovese da Toscana, a pá confitada um grenache generoso, as costeletas grelhadas um malbec ou um shiraz da Austrália. A nossa seleção abrange Itália, Espanha, África do Sul e Argentina para acompanhar cada confeção.
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Um vinho redondo e equilibrado, que exprime a tipicidade do Tannat
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones GSM 2022
Um lote GSM perfeitamente equilibrado, que revela a marca do terroir andino
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Um Barolo de parcela proveniente das maiores altitudes de Barolo
Château Sainte Michelle - Syrah 2020
Quando o Syrah encontra o Estado de Washington
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Um Malbec sumarento e floral, elaborado com finura e equilíbrio.
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
Um cabernet do vale de Uco, cassis e grafite, estruturado sem aspereza.
Vineka - Negroamaro 2022
Um tinto elegante e guloso, símbolo dos vinhos de Guglielmo Zito
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Um vinho tipo Amarone à base de 2 castas bordalesas emblemáticas
Primus - Carménère 2022
Um Carménère complexo e harmonioso, com notas de especiarias e de fruta bem madura.
Tarapacá - Gran Reserva Organic 2024
Um vinho de lote biológico com múltiplas facetas aromáticas
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Malbec- 2022
Vinhas velhas não enxertadas de Malbec, plantadas no coração da Patagónia
Dog Point - Pinot noir 2021
Concentração, textura sedosa, aromas complexos: um Pinot Noir de alto voo!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Um vinho à altura dos grandes vinhos do Ródano setentrional!
Acústic Celler - Braó 2019
Complexidade, riqueza e elegância nesta magnífica cuvée catalã.
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Complexidade aromática e voluptuosidade reúnem-se neste belo vinho estruturado da Nova Zelândia.
Mount Langi Ghiran - Billi Billi 2022
Um belo Syrah da Austrália, rico em especiarias e muito agradável de beber!
Valenciso - Tinto Reserva 2014
Um Rioja denso, profundo e complexo, elaborado com toda a elegância
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Rouge 2021
Um belo lote do vale do Douro, com sabores intensos de frutos negros
Mount Pleasant - Philip 2015
Um Syrah encantador e de bela potência aromática, do Hunter Valley.
Alamos - Bonarda 2020
A expressão da casta Bonarda, que revela todo o seu potencial
Poeira - Po de Poeira 2019
Um vinho tinto do Douro surpreendente, que alia finura e elegância.
Pittacum - Petit Pittacum 2018
Uma expressão sedutora e suculenta da casta Mencía
Que vinho consoante a receita de borrego?
Rosado, confitado ou especiado, o borrego muda de cara consoante a receita. O vinho segue o mesmo caminho.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Perna assada com alho perna de sete horas, perna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Taninos finos enquadram a carne rosada, as notas de garrigue respondem ao tomilho. |
| Pá confitada pá, chambão de borrego | Grenache, garnacha de Espanha, mourvèdre | Uma carne macia de sucos concentrados pede um vinho caloroso, redondo, de fruta madura. |
| Costeletas grelhadas costeletas, espetadas no churrasco | Malbec, shiraz, syrah | A gordura grelhada e as ervas encontram eco na fruta preta e na pimenta. |
| Tajine e cuscuz tajine com ameixas secas, cuscuz real | Primitivo da Apúlia, grenache, pinotage | Frutos secos e especiarias suaves combinam com um tinto guloso de taninos macios. |
| Navarin primaveril navarin com legumes novos, guisado | Pinot noir, cabernet franc | Um guisado ligeiro pede um tinto fresco, leve, com aromas de frutos vermelhos. |
| Méchoui e keftas méchoui, espetadas com cominhos | Syrah da África do Sul, negroamaro | Os cominhos e a chama pedem um vinho especiado, carnudo e generoso. |
| Carré em crosta de ervas carré, medalhões de borrego | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Uma peça nobre merece um grande tinto de taninos cinzelados e aromas de rosa. |
Com molho de menta ou uma marinada ácida, prefira um tinto mais vivo servido a cerca de 15 °C.
A syrah, companheira de viagem ideal do borrego
Se uma só casta devesse acompanhar o borrego, seria a syrah. As suas notas de pimenta, azeitona preta e violeta prolongam o alecrim e o alho. No Swartland ou em Constantia, na África do Sul, mantém uma bela frescura; com o nome de shiraz, na Austrália, ganha redondeza e especiarias suaves, perfeita para costeletas no churrasco.
O grenache é o outro grande aliado. Em Espanha, a garnacha dá vinhos calorosos, de fruta compotada, que se fundem com uma pá confitada durante horas. Do lado de Itália, o sangiovese de um Chianti Rufina da Fattoria di Basciano traz acidez e cereja ácida, o suficiente para aligeirar uma perna de borrego de domingo. Escolha consoante a estação: syrah fresca na primavera, grenache solarengo quando os dias encurtam.
Três harmonizações a experimentar
Perna de borrego da Páscoa e Chianti Rufina. A cereja e a acidez do sangiovese despertam a carne rosada.
Pá confitada e garnacha. Duas texturas macias que se respondem, com um toque de especiarias.
Tajine com ameixas secas e primitivo. A fruta madura da Apúlia casa com o doce-salgado.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre o vinho e o borrego
Que vinho tinto servir com perna de borrego?
Com uma perna de borrego, sirva um tinto elegante de taninos finos: Rioja à base de tempranillo, Chianti, ou cabernet sauvignon da África do Sul. Para uma perna de sete horas, mais macia, um grenache é mais indicado. As nossas harmonizações detalhadas estão reunidas no nosso guia que vinho servir com perna de borrego.
Que vinho para uma pá de borrego confitada?
Para uma pá de borrego confitada, escolha um tinto redondo e caloroso, como um grenache, uma garnacha de Espanha ou um lote com mourvèdre. A carne macia e os seus sucos caramelizados pedem fruta madura e taninos envolventes. Uma syrah australiana também funciona muito bem.
Vinho branco ou tinto com borrego?
O tinto impõe-se na maioria das vezes com o borrego, graças aos seus taninos e aos seus aromas especiados. Um branco rico, tipo viognier ou chenin com estágio em barrica, pode no entanto acompanhar um borrego de leite ou um chambão com citrinos. Um vinho laranja, mais estruturado, oferece também uma harmonização original.
Que vinho servir com tajine de borrego?
Com um tajine de borrego, sirva um tinto frutado de taninos macios: primitivo da Apúlia, grenache ou pinotage da África do Sul. Os frutos secos e as especiarias suaves gostam de um vinho guloso, servido ligeiramente fresco. Descubra outras ideias no artigo que vinho servir com cuscuz ou tajine.
Que vinho servir com o borrego da Páscoa?
Para o borrego da Páscoa, aposte num tinto primaveril e elegante: pinot noir da Nova Zelândia, sangiovese da Toscana ou cabernet franc. Estes vinhos frescos acompanham a carne tenra do borrego de leite e os legumes novos. Para uma grande refeição de família, um Brunello di Montalcino assinala a ocasião.
A que temperatura servir o vinho com borrego?
Sirva o vinho com borrego entre 15 e 17 °C. Um grenache ou um shiraz ganham em ser ligeiramente refrescados para manterem o seu brilho. Os grandes tintos jovens, como um Barolo, abrem-se melhor depois de uma hora no decantador.