Vinhos da Grécia: xinomavro de Naoussa e assyrtiko vulcânico
38 garrafas, do xinomavro de Naoussa ao assyrtiko das ilhasUm tinto de tanino firme e acidez alta, que lembra o nebbiolo do Piemonte pela estrutura e pelas notas de tomate seco: o xinomavro de Naoussa desconcerta quem espera redondeza e sol. Mais a sul, o assyrtiko cresce em cesto entrançado rente ao chão de Santorini, sobre cinzas vulcânicas poupadas pela filoxera, e dá brancos salinos de rara tensão.
A secção segue estes dois fios, do norte montanhoso às ilhas jónicas. Thymiopoulos em Naoussa, Tetramythos na Acaia e o produtor Sarris em Cefalónia formam a sua espinha dorsal, com o agiorgitiko de Nemea e o robola a completar o quadro.
Panos Sarris - V for Vostilidi 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Gavalas Winery - Santorini 2024
Um Assyrtiko de Santorini de mineralidade salina vincada, que alia tensão, profundidade e pureza aromática.
Gavalas Winery - Enalia 2023
Um branco de Santorini preciso e salino, que exprime com pureza a tensão mineral do Assyrtiko diante do mar Egeu.
Petrakopoulos - Muscat 2022
Um Moscatel de Cefalónia doce, que alia intensidade aromática, doçura e frescura salina.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Um vinho tinto profundo e equilibrado
Giannikos Winery - Pegasus 2022
Um tinto grego do Peloponeso que alia maturidade da fruta, frescura e uma estrutura elegante.
Giannikos Winery - Windmill 2023
Um branco grego luminoso e refrescante, que conjuga a brisa marinha do Peloponeso com a pureza do Roditis.
Gavalas Winery - Santorini Natural Ferment 2022
Um Assyrtiko de Santorini de fermentação natural, tenso e salino, que exprime com precisão a força do terroir vulcânico.
Gavalas Winery - Posta 2024
Um branco de Santorini de tensão salina marcada, em que a mineralidade vulcânica encontra uma frescura vibrante.
Petrakopoulos - Mov 2019
Um tinto de Cefalónia que une profundidade mediterrânica, frescura insular e elegância de textura.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Um tinto insular de Cefalónia que une frescura marítima, fruta madura e finura dos taninos.
Petrakopoulos - Palia Armakia 2023
Um branco de Cefalónia preciso e salino, em que a Robola exprime com brilho a frescura e a mineralidade do terroir jónico.
Petrakopoulos - Lefko 2023
Um branco jónico tenso e salino, que exprime com precisão a frescura marítima e a pureza dos terroirs de Cefalónia.
Tetramythos - Sauvignon blanc nature 2023
Um Sauvignon Blanc de altitude que combina profundidade e intensidade aromática
Onde cresce a vinha grega
A vinha grega estende-se da Macedónia continental, encostada às montanhas, até às ilhas do mar Egeu e do mar Jónico. Cada zona deve o seu estilo à altitude, ao solo e à distância do mar.
| Região | Casta rainha | O estilo | Os produtores da secção |
|---|---|---|---|
| Naoussa, na Macedónia Encostas do monte Vermion, clima continental | Xinomavro | Tanino cerrado, acidez alta, tomate seco e rosa murcha | ThymiopoulosAlta Naoussa, Terre et Ciel, Kayafas |
| Nemea, no Peloponeso | Agiorgitiko | Cereja preta e ameixa, tanino aveludado, guloso em novo | Gaia nas colinas de Nemea, Giannikos perto de Corinto |
| Santorini, nas Cíclades Cinzas, pedra-pomes e basalto | Assyrtiko | Limão, pederneira, salinidade franca e longa | Gavalas Winery em Megalochori, Artemis Karamoulegos |
| Cefalónia, no mar Jónico Calcário, brisa marinha, encostas do monte Enos | Robola | Citrinos cristalizados, flores secas, final salino e direito | Domaine SarrisPanochori, Megali Petra, Avithos |
| Acaia, no norte do Peloponeso Vinhas de montanha acima de Kalavryta | Roditis | Brancos vivos e florais, vinificações naturais | TetramythosRoditis, Malagousia, Laurier Noir |
| Creta | Vidiano | Branco amplo, alperce e amêndoa, acidez suave | Zoumberakis para o vidiano, Iliana Malihin para o thrapsathiri |
A ilha de Samos deve a sua reputação ao moscatel branco de grão miúdo, cultivado em socalcos de montanha e vinificado tanto seco como doce. Para situar estes nomes uns em relação aos outros, a página denominações reúne as zonas de produção acompanhadas pela casa.
Uma referência conhecida para cada uva local
O vocabulário assusta antes do primeiro gole. Eis, portanto, para cada casta autóctone da secção, o sabor que dá, o vinho francês ou italiano de que mais se aproxima e o prato que lhe fica bem.
| Casta grega | No copo | A referência | À mesa |
|---|---|---|---|
| Xinomavro | Tanino cerrado, acidez viva, tomate seco, azeitona preta | Nebbiolo do Piemonte | Borrego no forno, beringelas grelhadas, carnes estufadas |
| Agiorgitiko | Cereja preta, ameixa, tanino macio, álcool discreto | Merlot da margem direita | Moussaka, almôndegas de borrego, tomates recheados |
| Assyrtiko | Limão, pederneira, acidez direita, final salino | Chablis de encosta calcária | Polvo grelhado, taramosalata, fritura de peixinhos |
| Robola | Cidra, pêssego amarelo, flores secas, mineralidade | Vermentino da Ligúria | Peixe no forno, alcaparras, azeite e limão |
| Malagousia | Pêssego branco, manjericão, jasmim, boca redonda | Viognier do norte do Ródano | Legumes recheados, queijos frescos, cozinha com ervas |
| Moschofilero | Rosa, líchia, casca de citrinos, película rosada | Gewurztraminer em versão leve | Aperitivo, salada grega, legumes crus com endro |
| Roditis | Pera, casca de limão, acidez fina e salgada | Pinot gris cultivado em altitude | Sardinhas assadas, tzatziki, curgetes fritas |
Estas mesmas uvas passam também pela maceração pelicular: o vostilidi e o tsaoussi de Cefalónia dão brancos de maceração tânicos e com textura, que a página vinhos laranja reúne com os seus primos de Itália, da Geórgia e da Arménia.
As portas de entrada da secção grega
Oito formas de entrar nesta vinha, do primeiro xinomavro à garrafa de fim de refeição.
Descobrir o xinomavro a preço acessível
Um tinto leve de Naoussa, cereja e ervas secas, completado com um toque de mandilaria. Sirva-o fresco, por volta dos quinze graus.
Thymiopoulos Atma Rouge 2021 · 15,90 € a garrafa, em caixas de 6O xinomavro na sua versão de cru
Vinhas de encosta no sopé do monte Vermion, tanino direito, acidez alta e longo final de azeitona preta. A referência do estilo de Naoussa.
Thymiopoulos Alta Naoussa 2024 · 24 € a garrafa, em caixas de 6Um branco natural de montanha
Roditis cultivado em altitude acima de Kalavryta, leveduras indígenas, sulfitos reduzidos ao mínimo. Pera, limão, final salino e leve.
Tetramythos Roditis nature 2024 · 19,90 € a garrafa, em caixas de 6Provar Santorini no copo
Assyrtiko de vinhas em cesto sobre cinzas vulcânicas, com estágio sobre borras finas. Tensão acitrinada e salinidade marcada do princípio ao fim.
Gavalas Winery Posta 2024 · 34,80 € a garrafa, em caixas de 6O grande branco das ilhas Jónicas
Robola de vinhas em pé franco plantadas em 1960 em Cefalónia, sobre calcário. Cidra, pêssego amarelo, pedra fumada e boca ampla.
Panos Sarris Panochori Vieilles Vignes 2023 · 32 € a garrafa, em lotes de 3Um tinto do Peloponeso para a mesa
Agiorgitiko estreme das colinas de Corinto, frutos vermelhos maduros, pimenta e ervas mediterrânicas, tanino fino. Para abrir com um prato estufado.
Giannikos Winery Pegasus 2022 · 35 € a garrafa, em lotes de 3Uma garrafa excecional para oferecer
A cuvée de parcela do produtor que voltou a pôr Naoussa no mapa, disponível à garrafa. Longa guarda e profundidade de terroir.
Thymiopoulos Kayafas 2019 · 88 € a garrafa, à unidadeSeguir a pista dos brancos de maceração
O vostilidi e o tsaoussi de Cefalónia juntam-se aqui aos brancos de maceração do resto do mundo, com textura e ligeiramente tânicos.
Página da secção · Vinhos laranja
O renascimento de uma vinha muito antiga
Cultiva-se aqui a vinha há mais de três mil anos e, no entanto, o vinho grego moderno data dos anos noventa. Uma geração de viticultores que tinha ido estudar enologia para Bordéus, Dijon ou Davis regressa então ao país e encontra um património intacto: centenas de castas locais, vinhas de montanha, ilhas onde a filoxera falhou. Abandona os rendimentos elevados, replanta em encosta, reduz a extração e vinifica cada uva por si.
O resultado resume-se em duas comparações que se tornaram correntes entre os escanções: o xinomavro de Naoussa para o nebbiolo, o assyrtiko de Santorini para os grandes brancos tensos de clima fresco. A retsina, por seu lado, continua a ser uma tradição à parte.
Como escolhemos
Provamos cada cuvée antes de a incluir, e nesta secção procuramos duas coisas: a frescura, que o calor grego torna preciosa, e a fidelidade à casta local. Um tinto pesado ou um branco que podia vir de qualquer lado fica de fora. O resto segue os produtores, de Naoussa a Cefalónia.
A equipa do Baroudeur du Vin
O que nos perguntam sobre os vinhos da Grécia
Os vinhos gregos são todos parecidos com a retsina?
A retsina, este branco aromatizado com resina de pinheiro, ocupa hoje um nicho à parte no seu país. A maior parte da produção segue o caminho das castas autóctones vinificadas com rigor: assyrtiko salino, xinomavro tânico, agiorgitiko frutado. Estes vinhos apostam na frescura e na precisão da fruta, e muitos passam vários anos em garrafeira sem perder força.
Porque se compara o xinomavro ao nebbiolo?
As duas castas partilham uma cor clara que engana, um tanino abundante e cerrado, uma acidez alta e um perfume de rosa murcha, tomate seco e azeitona. Tal como o barolo, um xinomavro de Naoussa ganha em envelhecer: os primeiros anos são austeros, depois o vinho abre-se em notas de sub-bosque e couro.
O que torna o assyrtiko de Santorini tão especial?
O solo da ilha é feito de cinzas, pedra-pomes e lava, um terreno onde a filoxera é impotente: as vinhas crescem em pé franco, algumas há mais de um século. Os viticultores entrançam-nas em cesto baixo, a kouloura, para abrigar os cachos do vento. O resultado é um branco muito tenso, acitrinado e francamente salino.
Qual é a diferença entre agiorgitiko e xinomavro?
O agiorgitiko do Peloponeso dá tintos macios, com cereja preta e ameixa, de tanino aveludado: é a casta que agrada logo, à vontade com uma moussaka. O xinomavro do Norte faz o contrário, com um tanino firme e uma acidez alta que pedem um prato gordo e alguns anos de garrafeira.
Porque são estes vinhos muitas vezes vendidos em lote ou em caixa?
Os produtores gregos que acompanhamos trabalham em pequenos volumes e expedem caixas completas, o que mantém o preço por garrafa contido. O preço indicado em cada ficha é sempre o da garrafa, e o formato de venda aparece mesmo ao lado. Algumas cuvées vendem-se também à unidade, nomeadamente da Thymiopoulos e do produtor Sarris.
Que vinho grego servir com mezze ou cozinha mediterrânica?
Um branco de assyrtiko ou de robola faz frente ao polvo grelhado, à taramosalata e aos fritos graças à sua salinidade. Com legumes recheados e queijos frescos, a malagousia e o seu perfume de pêssego funcionam melhor. Para o borrego, as beringelas e os pratos estufados, escolha um xinomavro ou um agiorgitiko.
Quanto tempo se pode guardar um vinho grego?
Depende da casta. Um roditis ou uma malagousia bebem-se nos três primeiros anos, pela fruta. Um assyrtiko de Santorini aguenta facilmente dez anos e ganha notas de cera e mel. Um xinomavro de Naoussa pede paciência e melhora durante quinze anos, por vezes mais.
A Grécia produz vinhos laranja?
Sim, e a prática reencontra aí um gesto antigo. Em Cefalónia, castas raras como o vostilidi e o tsaoussi maceram duas semanas com as películas, o que dá brancos dourados, com textura, taninos finos como pó e notas de marmelo e casca de laranja. A página vinhos laranja reúne esta família.
A que temperatura servir estas garrafas?
Conte dez a doze graus para um assyrtiko ou um robola, um pouco mais fresco para um moscatel seco de aperitivo. Os tintos do Peloponeso servem-se a cerca de dezasseis graus, os xinomavro de Naoussa entre dezasseis e dezoito. Um tinto leve como o Atma ganha em passar um quarto de hora no fresco antes de servir.
Por onde começar se estou a descobrir esta região vinícola?
Escolha um xinomavro de entrada de gama e um branco natural da Acaia: estes dois copos estabelecem a gramática do país, o tanino de um lado, a frescura de altitude do outro. Depois, um assyrtiko de Santorini mostra o que o vulcão traz. As páginas Thymiopoulos e Tetramythos reúnem o essencial da seleção.