À mesa com Nychteri 2024
Risotto de camarão, lagosta grelhada, dourada em crosta de sal, aves com natas e morilles, fava de Santorini com alcaparras.
Os nossos vinhos para
Poucas palavras, muito vinho
Nychteri 2024Gaia
Nychteri é um vinho tradicional da ilha de Santorini, nas Cíclades, cujo nome evoca a noite, momento em que as uvas eram outrora prensadas para fugir ao calor. Nasce de vinhas velhas de Assyrtiko com 70 a 80 anos, plantadas entre 50 e 250 metros de altitude em solos vulcânicos. Os rendimentos são extremamente baixos, de 320 a 380 quilos por hectare, por efeito dos ventos e da secura.
As uvas passam por uma maceração a frio de 12 horas a 10 °C. A fermentação decorre inteiramente em barrica: carvalho francês de 300 litros, carvalho americano de 225 litros e pequenas barricas de acácia, 40 % das quais novas. Sem fermentação malolática, o vinho estagia cerca de 6 meses em cada recipiente separadamente, com bâtonnage frequente, antes da lotação.
Este vinho revela notas de limão confitado, flores brancas, favo de mel, croissant de manteiga, fumo, sílex, marmelo e avelã. A madeira fumada acompanha a mineralidade natural do vinho e dá depois lugar a aromas de citrinos e flores. Na boca, amplo e tenso, revela uma bela acidez, uma textura rica e um final salino e persistente.
Para onde viajamos?
SantoriniGrécia
Situa-se no coração do mar Egeu, no arquipélago das Cíclades, a cerca de 200 quilómetros a sudeste de Atenas, formando um crescente de falésias vulcânicas espetaculares nascido de uma das erupções mais cataclísmicas da história, a do vulcão Tera, por volta de 1600 a.C. A vinha estende-se por socalcos fustigados pelos ventos, nas encostas da caldeira ou nos declives suaves virados para o mar, em solos de pedra-pomes, cinzas vulcânicas e lava negra de uma aridez extrema, onde a videira sobrevive sem rega graças à humidade noturna captada pelas neblinas marinhas. A história vitivinícola remonta a mais de 3 500 anos, fazendo de Santorini uma das mais antigas vinhas do mundo ainda em atividade — as escavações do sítio de Akrotiri revelaram grainhas de uva da Idade do Bronze, e a tradição nunca foi interrompida desde então, nem pelos domínios veneziano e otomano, nem pela filoxera, que nunca chegou à ilha graças aos seus solos vulcânicos hostis ao parasita. As videiras, de pé franco e muitas vezes centenárias, são podadas em kouloura, uma forma em coroa entrançada única no mundo, que protege os cachos do vento violento do meltemi e do sol escaldante, aninhando-os no centro de um cesto de sarmentos. O clima é mediterrânico árido, marcado por verões tórridos e sem chuva, ventos constantes que secam a videira e a protegem das doenças, e uma luminosidade intensa refletida pelo mar e pelas falésias brancas, temperada pela frescura marítima que preserva uma acidez natural impressionante nas uvas. Santorini afirmou-se como um dos terroirs mais singulares do Mediterrâneo graças à sua casta emblemática, o Assyrtiko, que dá vinhos brancos de uma tensão e mineralidade vulcânicas incomparáveis, com aromas de limão, sílex e maresia salgada, complementados por Athiri florais e delicados, Aidani com notas de mel e alperce, e o mítico Vinsanto — que não deve ser confundido com o seu homónimo toscano — um vinho doce solar e ambarino feito de uvas secas ao sol, testemunho vivo de uma ilha onde a vinha e o vulcão são um só.
A pequena história do país
Grécia
Durante muito tempo conhecidos como pequenos vinhos de mesa, nomeadamente o Retsina, um vinho branco aromatizado com resina de pinheiro, os vinhos gregos subiram de qualidade nos últimos 20 anos. A história do vinho é tão antiga como a da Grécia. Na ilha de Creta foram encontrados vestígios, com mais de 3000 anos, das mais antigas prensas de uva do mundo.
Após uma estagnação ao longo de todo o século XX, os vinhos gregos conheceram uma melhoria fulgurante do ponto de vista da qualidade graças à entrada do país na União Europeia, à formação de jovens enólogos em muito boas escolas europeias e a uma atenção particular à procura internacional. O país não quer cair na facilidade de usar sobretudo grandes castas francesas, como o Chardonnay ou o Cabernet Sauvignon, que facilitariam muito a exportação. Hoje em dia, a Grécia quer continuar a cultivar e a dar a conhecer as suas castas antigas, que rondarão as 300 no território.
A primeira coisa a compreender é que a Grécia é muito mais diversa em termos de clima do que a maioria das pessoas pensa. O país tem claramente de tudo, desde ilhas mediterrânicas áridas a florestas de pinheiros húmidas e montanhosas que recebem neve no inverno. Com um clima tão diversificado, é de esperar que os vinhos gregos sejam igualmente muito variados. Assim, uma das melhores formas de ter uma ideia do vinho grego é dividir o país em quatro grandes zonas vitícolas em função do clima: a Grécia do Norte (clima húmido), as ilhas do mar Egeu (clima árido), a Grécia Central e a Grécia do Sul (clima mediterrânico). O potencial e a reputação continuam hoje muito subestimados aos olhos do grande público, o que promete agradáveis surpresas!
Tudo sobre Nychteri 2024
A que temperatura servir Nychteri 2024?
Entre 10 e 12 °C.
Durante quanto tempo se pode guardar Nychteri 2024?
Potencial de guarda: 5 a 10 anos, ou seja, até cerca de 2034. Guarde a garrafa deitada, ao abrigo da luz, a cerca de 12 °C.
Que castas compõem Nychteri 2024?
Castas: 100% Assyrtiko. Origem: Santorini, Grécia. Teor alcoólico: 14%.
Com que servir Nychteri 2024?
Nychteri 2024 harmoniza com marisco, peixe branco e carnes brancas. As nossas ideias de pratos estão no quadro de harmonização, no topo da página.