Poucas palavras, muito vinho
Situada na ilha de Santorini, no coração das Cíclades, a vinha da cuvée Enalia do produtor Gavalas assenta em solos vulcânicos pobres em matéria orgânica mas ricos em minerais. As videiras, muitas vezes conduzidas em cesto baixo para se protegerem dos ventos marinhos, beneficiam de um clima mediterrânico marcado por uma insolação intensa e noites mais frescas. Esta combinação de terroir basáltico, brisas marinhas e baixos rendimentos confere às uvas uma concentração natural e uma expressão muito precisa da sua origem insular.
As uvas destinadas ao Enalia são vindimadas à mão e depois cuidadosamente selecionadas antes de uma prensagem suave. O mosto é decantado a baixa temperatura e a fermentação alcoólica decorre depois em cubas de inox termorreguladas, para preservar a pureza aromática e a frescura. O estágio prossegue sobre as borras finas em cubas de inox, com bâtonnages periódicos, até ao engarrafamento, para ganhar textura e complexidade, conservando o caráter marítimo e mineral do terroir de Santorini.
Este vinho revela notas de citrinos maduros, de fruta de polpa branca e de delicadas flores brancas, complementadas por um toque mineral salino e subtis nuances herbáceas mediterrânicas. Na boca, a estrutura mostra-se precisa, sustentada por uma acidez viva mas equilibrada que prolonga a prova, com uma textura ao mesmo tempo fresca e ligeiramente calcária. O final, persistente e nítido, põe em evidência a dimensão iodada do terroir, deixando uma impressão de pureza e de tensão controlada.
Para onde viajamos?
Santorini
Situa-se no coração do mar Egeu, no arquipélago das Cíclades, a cerca de 200 quilómetros a sudeste de Atenas, formando um crescente de falésias vulcânicas espetaculares nascido de uma das erupções mais cataclísmicas da história, a do vulcão Tera, por volta de 1600 a.C. A vinha estende-se por socalcos fustigados pelos ventos, nas encostas da caldeira ou nos declives suaves virados para o mar, em solos de pedra-pomes, cinzas vulcânicas e lava negra de uma aridez extrema, onde a videira sobrevive sem rega graças à humidade noturna captada pelas neblinas marinhas. A história vitivinícola remonta a mais de 3 500 anos, fazendo de Santorini uma das mais antigas vinhas do mundo ainda em atividade — as escavações do sítio de Akrotiri revelaram grainhas de uva da Idade do Bronze, e a tradição nunca foi interrompida desde então, nem pelos domínios veneziano e otomano, nem pela filoxera, que nunca chegou à ilha graças aos seus solos vulcânicos hostis ao parasita. As videiras, de pé franco e muitas vezes centenárias, são podadas em kouloura, uma forma em coroa entrançada única no mundo, que protege os cachos do vento violento do meltemi e do sol escaldante, aninhando-os no centro de um cesto de sarmentos. O clima é mediterrânico árido, marcado por verões tórridos e sem chuva, ventos constantes que secam a videira e a protegem das doenças, e uma luminosidade intensa refletida pelo mar e pelas falésias brancas, temperada pela frescura marítima que preserva uma acidez natural impressionante nas uvas. Santorini afirmou-se como um dos terroirs mais singulares do Mediterrâneo graças à sua casta emblemática, o Assyrtiko, que dá vinhos brancos de uma tensão e mineralidade vulcânicas incomparáveis, com aromas de limão, sílex e maresia salgada, complementados por Athiri florais e delicados, Aidani com notas de mel e alperce, e o mítico Vinsanto — que não deve ser confundido com o seu homónimo toscano — um vinho doce solar e ambarino feito de uvas secas ao sol, testemunho vivo de uma ilha onde a vinha e o vulcão são um só.
A pequena história do país
Grécia
Durante muito tempo conhecidos como pequenos vinhos de mesa, nomeadamente o Retsina, um vinho branco aromatizado com resina de pinheiro, os vinhos gregos subiram de qualidade nos últimos 20 anos. A história do vinho é tão antiga como a da Grécia. Na ilha de Creta foram encontrados vestígios, com mais de 3000 anos, das mais antigas prensas de uva do mundo. Após uma estagnação ao longo de todo o século XX, os vinhos gregos conheceram uma melhoria fulgurante do ponto de vista da qualidade graças à entrada do país na União Europeia, à formação de jovens enólogos em muito boas escolas europeias e a uma atenção particular à procura internacional. O país não quer cair na facilidade de usar sobretudo grandes castas francesas, como o Chardonnay ou o Cabernet Sauvignon, que facilitariam muito a exportação. Hoje em dia, a Grécia quer continuar a cultivar e a dar a conhecer as suas castas antigas, que rondarão as 300 no território. A primeira coisa a compreender é que a Grécia é muito mais diversa em termos de clima do que a maioria das pessoas pensa. O país tem claramente de tudo, desde ilhas mediterrânicas áridas a florestas de pinheiros húmidas e montanhosas que recebem neve no inverno. Com um clima tão diversificado, é de esperar que os vinhos gregos sejam igualmente muito variados. Assim, uma das melhores formas de ter uma ideia do vinho grego é dividir o país em quatro grandes zonas vitícolas em função do clima: a Grécia do Norte (clima húmido), as ilhas do mar Egeu (clima árido), a Grécia Central e a Grécia do Sul (clima mediterrânico). O potencial e a reputação continuam hoje muito subestimados aos olhos do grande público, o que promete agradáveis surpresas!