Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Birichino - Besson Grenache 2023
Um vinho envolvente proveniente de vinhas velhas centenárias de Grenache.
Quinta de la Rosa - La Rosa 2022
Um vinho do Douro rico, longo e complexo
Tarapacá - Gran Reserva Chardonnay 2024
Um Chardonnay produzido a 12 km do Oceano Pacífico
Niepoort - Redoma Branco 2025
Intenso, mineral e preciso, este branco oferece todas as garantias de uma grande cuvée.
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Um vinho cheio de talento, filtrado pelo minimalismo e pela expressão pura do terroir.
Crystallum - Peter Max 2024
Um Pinot Noir maravilhosamente elegante e perfumado.
Cousiño Macul - Antiguas Reservas Cabernet Sauvignon 2021
Um cabernet sauvignon chileno elegante com notas intensas de frutos negros e especiarias.
Crystallum - The Agnes 2024
Um Chardonnay puro, elegante e equilibrado, que demonstra mais uma vez a grande classe dos vinhos sul-africanos.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Um tinto de aromas envolventes, proveniente de vinhas velhas de Cinsault com mais de 130 anos!
Quinta de la Rosa - DouRosa 2023
Um belo vinho tinto do Douro: complexo, fresco e voluptuoso ao mesmo tempo.
Acústic Celler - Braó 2019
Complexidade, riqueza e elegância nesta magnífica cuvée catalã.
Palacios Remondo - La Montesa 2022
Uma grenache magnificamente madura, boca redonda, suculenta e polposa, de taninos macios e delicados.
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Um vinho cheio de energia e vitalidade, redondo e suculento ao mesmo tempo, o que faz dele uma referência em Espanha.
Ata Rangi - Crimson Pinot Noir 2022
Um Pinot Noir neozelandês elegante, que seduz pelo equilíbrio entre fruta, estrutura e finura
Palacios Remondo - La Vendimia 2023
Um vinho da Rioja muito fácil de beber e guloso, para garantir um prazer imediato.
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Um belo Viognier de altitude, cheio de frescura e de gulodice!
Birichino - Scylla 2023
Frutos vermelhos concentrados, uma cor clara, finura e complexidade.
Giribaldi - Barbera Alma 2019
Um vinho tinto guloso e suculento feito de Barbera, uma casta surpreendente!
La Famille K - Le Père Blanc 2018
La Famille K - Le Père Rouge 2018
Um beaujolais de vinhas centenárias que alia estrutura e delicadeza
Poeira - Po de Poeira 2019
Um vinho tinto do Douro surpreendente, que alia finura e elegância.
Rafael Palacios - Louro 2024
Uma expressão maravilhosamente elaborada da uva Godello: madura, elegante, equilibrada e refrescante.
Crystallum - Cuvée Cinéma 2024
Um Pinot Noir de alta-costura, de uma concentração aromática excecional, à altura dos grandes vinhos da Borgonha.
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Um syrah de topo de gama com aromas complexos de frutos pretos e especiarias.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.