Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
815 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Revancha - Chenin Primera Revancha 2020
Intenso e expressivo do seu terroir, este Chenin Blanc da Argentina vai surpreendê-lo!
Etchart - Reserve Malbec 2024
Uma cuvée única de Malbec proveniente de vinhas plantadas a 1750 metros de altitude!
Atamisque - Serbal Malbec 2024
Um Malbec sumarento e floral, elaborado com finura e equilíbrio.
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2024
Um vinho longe dos tintos potentes que conhecemos da Argentina: macio, encantador, atraente e de uma bela vivacidade.
Etchart - Torrontés 2024
Casta de altitude que cresce unicamente na Argentina, exuberante de fruta e frescura!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Uma bela expressão do Pinot Noir, cheia de elegância e de sabores!
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Um Riesling biodinâmico de grande classe para os apreciadores de vinhos tensos e complexos!
Rijk's - Touch of Oak 2023
Um vinho complexo e requintado à base da casta estrela da África do Sul, o Pinotage!
Wittmann - 100 Hügel 2023
Um Riesling biodinâmico cheio de leveza e frescura, vindo diretamente da Alemanha
Bodegas Tobia - Cuvée Blanco
Um branco da Rioja com notas exóticas e especiadas
Cono Sur - Bicicleta Pinot Noir 2022
Especialista em Pinot Noir, o produtor "Cono Sur" oferece-nos uma cuvée fácil de beber, bem ao seu estilo!
Pikes - Hills & Valleys Riesling 2025
Um Riesling subtil e cheio de classe, com notas de citrinos e de frutos brancos.
Gaia - Notios White 2022
O sol da Grécia reunido nesta cuvée cheia de frescura!
Te Mata Estate - Chardonnay Estate Vineyards 2021
Um chardonnay de Hawke's Bay que aposta na riqueza cremosa sem perder a sua tensão citrina.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Um vinho branco esloveno de agricultura biológica, de grande finura!
Niepoort - Drink Me 2022
Um vinho típico do vale do Douro, assinado por Dirk Niepoort!
Dorrance - Cuvée Anais 2023
Um Chardonnay redondo e voluptuoso que lembra o que a Borgonha faz de melhor!
Dorrance - Cuvée Ameena 2022
Um vinho à altura dos grandes vinhos do Ródano setentrional!
Dorrance - Rouge Cinsault 2023
Um 100% Cinsault de fermentação natural, direito e puro na fruta e nas especiarias!
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Um vinho cheio de vida, elaborado em biodinâmica!
Van Volxem - Schiefer Riesling 2022
Uma cuvée que fará maravilhas nas suas refeições de verão e nas suas travessas de marisco!
Domaine des Tourelles - Blanc 2021
Uma frescura incrível, um sumo untuoso com ricos aromas florais e exóticos.
Dorrance - Kama 2024
Um Chenin cheio de elegância, com notas minerais sedutoras
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.