Poucas palavras, muito vinho
Situada no planalto granítico de Vila Nova de Tazem, no coração da sub-região da Serra da Estrela, no Dão, a vinha da Casa da Passarella beneficia de altitudes elevadas e de fortes amplitudes térmicas. As parcelas da cuvée O Fugitivo Bastardo Tinto provêm de vinhas velhas enraizadas em solos pobres, maioritariamente graníticos, que trazem frescura e finura. O clima continental, temperado pela influência das montanhas circundantes, favorece uma maturação lenta das uvas e uma expressão muito pura da casta Bastardo.
As uvas de Bastardo são vindimadas manualmente nas vinhas velhas da propriedade e selecionadas antes de um desengace parcial. A fermentação decorre em cuba, com maceração pelicular destinada a extrair delicadamente cor e taninos, privilegiando remontagens suaves. Após a fermentação malolática, o vinho estagia em barricas de carvalho para afinar a sua estrutura e preservar o carácter singular da casta, antes de um engarrafamento sem pressa, com um mínimo de intervenções, para respeitar a expressão mais pura do terroir da Serra da Estrela.
Este vinho revela notas de frutos vermelhos frescos, frutos pretos estaladiços e morango silvestre, completadas por toques florais delicados, nuances especiadas subtis e um ligeiro carácter de madeira bem integrado. Na boca, a matéria mostra-se esguia, com uma textura sedosa, uma acidez viva que prolonga a prova, taninos finos e precisos, e um final persistente, marcado por uma agradável sensação de frescura e tensão.
Para onde viajamos?
Beira Interior
Situa-se no interior montanhoso do centro-leste de Portugal, encostada à fronteira espanhola, numa região selvagem e isolada dominada pela Serra da Estrela, o maciço mais alto de Portugal continental. A vinha distribui-se por três sub-regiões — Castelo Rodrigo, Pinhel e Cova da Beira — a altitudes entre 400 e 700 metros, em solos graníticos e xistosos áridos, salpicados de blocos rochosos e varridos pelos ventos vindos do planalto castelhano. A história vitícola remonta à época romana, mas foram as ordens religiosas medievais, nomeadamente os Templários e os Cistercienses, que estruturaram a vinha em torno dos seus mosteiros fortificados, numa região durante muito tempo marcada pelas guerras fronteiriças com Castela. Durante séculos, a Beira Interior permaneceu uma terra de viticultura camponesa e discreta, esquecida em favor das regiões costeiras, até que uma nova geração de viticultores redescobriu, na década de 2000, o potencial extraordinário das suas vinhas velhas de altitude e das suas castas autóctones. O clima é continental e rude, marcado por invernos gelados, verões escaldantes e amplitudes térmicas espetaculares entre o dia e a noite, que conferem às uvas uma frescura e uma acidez natural notáveis para uma latitude tão meridional. A Beira Interior afirmou-se graças aos seus tintos profundos e elegantes de Touriga Nacional, Rufete e Tinta Roriz, aos seus brancos vibrantes e minerais de Síria, Fonte Cal e Arinto, e a um punhado de cuvées de altitude ousadas que contam entre as descobertas mais entusiasmantes do Portugal contemporâneo.
A pequena história do país
Portugal
A rica história de Portugal está intimamente ligada aos seus vinhos, em particular ao seu vinho mais célebre, o vinho do Porto. Das antigas cidades de Lisboa e do Porto às pequenas vilas medievais e às ruínas romanas, o passado continua bem vivo no Portugal moderno. Umas boas férias no coração deste país, onde nasceram os vinhos do Porto, são uma forma única de descobrir a cultura do Velho Mundo, o clima, o belo campo e, claro, os deliciosos vinhos. Embora a história do vinho em Portugal remonte aos Romanos, só no início do século XIX surgiu o vinho que hoje conhecemos como vinho do Porto. O vinho de mesa português já era muito procurado desde meados do século XVII, sobretudo pelos britânicos. Para tornar os rústicos vinhos portugueses mais estáveis e mais agradáveis ao paladar, eram acrescentadas pequenas quantidades de aguardente às barricas de vinho antes do embarque. Por fim, as empresas britânicas começaram a investir na região e aperfeiçoaram o processo de adição de aguardente durante a fermentação, e não depois, o que permitiu preservar os sabores frutados característicos do vinho tinto, únicos da região do Vale do Douro, em Portugal. Nos últimos anos, deu-se uma pequena revolução na região do Douro no que respeita ao desenvolvimento de vinhos tintos e brancos secos de estilo moderno, paralelamente à produção muito tradicional de vinhos do Porto. Os vinhos de mesa continuam também a desempenhar um papel importante. O aumento do investimento, a melhoria das técnicas vitícolas e a modernização do setor estão a dar resultados interessantes. O que é único em Portugal é o enorme número (mais de 500) de castas autóctones (embora por vezes impronunciáveis). Mesmo a maioria dos especialistas em vinho não conhece bem as uvas que dão origem ao vinho do Porto, ao Madeira ou a qualquer outro vinho português. Tal como a vizinha Espanha, Portugal vive há cerca de vinte anos uma revolução tranquila. A relutância em seguir as tendências e em plantar castas internacionais está agora a dar frutos, e a nova geração de vinhos cheios de "efeito terroir" e de fruta é mais do que capaz de rivalizar na cena mundial. Os sabores únicos que caracterizam as castas autóctones de Portugal tornaram-se o seu trunfo. Uma boa notícia para quem procura uma alternativa aos vinhos das omnipresentes castas internacionais. O terroir é muito diversificado. De norte a sul, de leste a oeste, da montanha às vinhas marítimas, quentes e secas ou frescas e verdes. Em todos os estilos, do vinho verde ao Porto, dos brancos secos e estaladiços aos tintos elegantes, de tantas formas diferentes, os vinhos portugueses são únicos.