Que vinho com carne branca? Chardonnay, chenin ou pinot noir
927 vinhos para servir com carne brancaCom carne branca, sirva um branco amplo como o chardonnay ou o chenin blanc, ou um tinto leve e frutado como o pinot noir. O molho orienta a escolha: natas e cogumelos para o branco, molho de assado e pele dourada para o tinto.
Aves, vitela e porco partilham uma carne tenra e delicada. A nossa seleção reúne chenins da África do Sul, chardonnays da Borgonha, rieslings, pinots noirs do mundo inteiro e alguns sakés para as receitas de inspiração asiática.
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Um soberbo Pinot Noir californiano, centrado na finura, na frescura e na gulodice
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Um grande Sémillon da Patagónia!
Vigneti Canosini - Tufarello Nero di Troia 2023
O Nero di Troia, uma casta autóctone do norte da Apúlia (Puglia)
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
Um vinho branco de grande classe, feito pelo mestre Álvaro Palacios
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Um lote bordalês apurado, de complexidade digna de uma grande cuvée
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve White 2024
A grande cuvée de branco do produtor Groot Constantia!
Alheit Vineyards - Hemelrand Vine Garden 2024
Um vinho branco fora do comum, feito com a extração mais natural da fruta.
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
Um Chardonnay de uma elegância rara e de uma complexidade envolvente...
Fantini - Pinot Grigio 2024
Um Pinot Grigio fresco e guloso que vai encantar os seus aperitivos!
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Um sublime Negroamaro, casta autóctone da Apúlia.
Quinta Das Maias - Branco 2023
Um vinho branco de altitude estaladiço, fresco e original
Renzo Masi - Chianti Riserva 2022
Um magnífico Chianti com nuances de especiarias e frutos silvestres.
Renzo Masi - Chianti 2024
Um Chianti com aromas sedutores e requintados.
David Moreno - Tinto Madurado 2022
Um Rioja expressivo, com notas de frutos vermelhos e de especiarias.
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
Uma microprodução da Riccitelli, trabalhada na finura e na elegância.
Alheit Vineyards - Nautical Dawn 2023
Um Chenin Blanc de alta-costura, que encarna elegância e complexidade
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Um grande chardonnay regularmente premiado em concursos internacionais
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
Um vinho branco seco típico da Hungria, vivo e mineral
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Um Viognier biodinâmico, elaborado no mais puro respeito pelo ambiente
Joostenberg - Family Red 2018
Uma cuvée elaborada com finura, com nuances fumadas e especiadas
Joostenberg - Chenin Blanc 2019
Um Chenin Blanc sul-africano com notas de frutos brancos e o caráter calcário típico das vinhas de Paarl
Stellenrust - Kleine Rust White 2020
Um branco cheio de frescura com notas intensas de frutos tropicais.
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Um vinho branco de grande classe, elegante e de raça.
Que vinho consoante a carne branca e o seu molho?
Aqui, o molho conta mais do que a carne. Encontre a sua receita e deixe-se guiar.
| Preparação | Vinhos a privilegiar | Porque resulta |
|---|---|---|
| Frango assado frango do campo, galinha-d'angola, capão | Pinot noir, chardonnay da Borgonha | A pele dourada e o molho do assado gostam tanto da fruta vermelha como da redondeza do chardonnay. |
| Blanquette de vitela blanquette, aves com natas | Chardonnay, chenin blanc | As natas pedem um branco amplo, a vivacidade do chenin traz leveza ao molho. |
| Assado de porco assado, lombinho com ameixas secas | Riesling, pinot noir, grenache leve | Uma carne suave e ligeiramente adocicada combina com a fruta e a frescura. |
| Escalope de vitela piccata de limão, saltimbocca | Falanghina, branco italiano vivo | O limão e a salva encontram eco num branco salino e estaladiço. |
| Aves com morilles frango com morilles, supremo com vin jaune | Chardonnay com estágio em barrica, Tokaji Furmint seco | As notas de bosque respondem à madeira e à riqueza do branco. |
| Frango com especiarias frango tikka, yakitori, frango com capim-limão | Riesling, torrontés, saké | Os aromas florais e a frescura suavizam as especiarias e acompanham os molhos agridoces. |
| Entrecosto e porco lacado entrecosto no churrasco, porco caramelizado | Zinfandel, syrah frutado | A lacagem doce gosta de um tinto guloso, de fruta madura e taninos macios. |
Num mesmo prato, o branco sublinha a tenrura da carne e o tinto leve valoriza os sucos da confeção.
O pinot noir, traço de união entre branco e tinto
O pinot noir é o tinto mais polivalente para as carnes brancas. Os seus taninos finos e a sua fruta de cereja acompanham tanto um frango assado como um lombinho, e serve-se ligeiramente fresco, por volta dos 14 °C. Na Borgonha, ganha notas de bosque; na Nova Zelândia ou na Califórnia, oferece uma fruta mais vibrante que agrada a toda a mesa.
Nos brancos, olhe para a África do Sul. O chenin blanc do Cabo alia a redondeza de um vinho amadurecido ao sol a uma acidez vibrante, ideal com um molho de natas. Para um escalope com limão, a falanghina de Vesevo, na Campânia, traz notas de citrinos e um final salino. E para umas aves com morilles, um chardonnay com estágio em barrica continua a ser um clássico difícil de superar.
Três harmonizações a experimentar
Frango assado de domingo e pinot noir. O molho do assado e a fruta vermelha formam um duo reconfortante.
Blanquette e chenin do Cabo. A tensão do chenin equilibra a riqueza do molho.
Yakitori e saké. Uma nota umami partilhada, para uma harmonização surpreendentemente certeira.
A equipa do Baroudeur du Vin
As suas perguntas sobre vinho e carnes brancas
Que vinho com um frango assado?
Com um frango assado, sirva um pinot noir leve ou um chardonnay amplo. O tinto acompanha a pele estaladiça e o molho, o branco sublinha a carne suculenta. Um grenache frutado também combina com umas aves com ervas da Provença. Encontre todos os nossos conselhos no guia que vinho com um frango assado.
Vinho branco ou tinto com carne branca?
Ambos funcionam com carne branca: tudo depende do molho. Uma receita com natas ou manteiga pede um branco redondo como o chardonnay; um assado com o seu molho ou umas aves grelhadas aceitam de bom grado um tinto leve, pouco tânico, como o pinot noir. O rosé com carácter continua a ser uma bela opção de verão.
Que vinho para uma blanquette de vitela?
Para uma blanquette de vitela, escolha um branco amplo e fresco: chardonnay da Borgonha ou chenin blanc da África do Sul. As natas e o limão do molho pedem ao mesmo tempo redondeza e vivacidade. Detalhamos as melhores harmonizações no nosso artigo sobre a blanquette de vitela.
Que vinho com um assado de porco?
Com um assado de porco, sirva um riesling meio-seco ou um tinto frutado como o pinot noir. A carne suave do porco gosta da fruta e da frescura. Para um lombinho com ameixas secas, um grenache guloso traz uma nota de fruta confitada que prolonga a guarnição.
Que vinho tinto com carne branca?
Com carne branca, escolha um tinto leve de taninos macios: pinot noir, gamay, cinsault ou grenache pouco extraído. Servidos por volta dos 14 °C, estes vinhos acompanham as aves, a vitela e o porco respeitando a sua finura. O Rouge Cinsault de Dorrance, na África do Sul, ilustra bem este estilo.
A que temperatura servir o vinho com carne branca?
Sirva um branco amplo entre 11 e 13 °C e um tinto leve por volta dos 14 °C. Um chardonnay demasiado frio perde os seus aromas, um pinot noir ligeiramente refrescado ganha brilho. Tire os brancos do frigorífico vinte minutos antes de servir.