Poucas palavras, muito vinho
Situada no planalto granítico de Vila Nova de Tazem, no coração da sub-região da Serra da Estrela, no Dão, a vinha da Casa da Passarella beneficia de altitudes elevadas e de fortes amplitudes térmicas. As parcelas, rodeadas de florestas e de relevos montanhosos, assentam em solos pobres de granito decomposto que favorecem rendimentos moderados e uma grande concentração aromática. Este terroir fresco, ventilado e marcado por um clima continental temperado pela influência atlântica confere aos vinhos uma tensão natural, uma bela acidez e uma expressão mineral muito característica do Dão.
As uvas são vindimadas manualmente, depois desengaçadas e esmagadas antes de uma maceração pelicular prolongada em cuba, que permite uma extração marcada dos compostos fenólicos. A fermentação decorre com leveduras indígenas, em contacto com as películas, em recipientes neutros, para preservar a expressão do terroir. Após a desencuba e uma prensagem suave, o vinho estagia sobre borras finas durante vários meses, com remontagens ou bâtonnages controlados, antes de um engarrafamento sem filtração agressiva, para conservar a sua estrutura e a sua complexidade aromática.
Este vinho revela notas de citrinos maduros, de maçã e pera, completadas por toques florais delicados e nuances de especiarias doces resultantes da maceração pelicular, bem como uma subtil dimensão mineral que lembra a pedra molhada. Na boca, a matéria é ampla, com uma textura ligeiramente tânica típica dos brancos de maceração, sustentada por uma acidez viva que prolonga o final, deixando uma impressão persistente, estruturada e saborosa.
Para onde viajamos?
Beira Interior
Situa-se no interior montanhoso do centro-leste de Portugal, encostada à fronteira espanhola, numa região selvagem e isolada dominada pela Serra da Estrela, o maciço mais alto de Portugal continental. A vinha distribui-se por três sub-regiões — Castelo Rodrigo, Pinhel e Cova da Beira — a altitudes entre 400 e 700 metros, em solos graníticos e xistosos áridos, salpicados de blocos rochosos e varridos pelos ventos vindos do planalto castelhano. A história vitícola remonta à época romana, mas foram as ordens religiosas medievais, nomeadamente os Templários e os Cistercienses, que estruturaram a vinha em torno dos seus mosteiros fortificados, numa região durante muito tempo marcada pelas guerras fronteiriças com Castela. Durante séculos, a Beira Interior permaneceu uma terra de viticultura camponesa e discreta, esquecida em favor das regiões costeiras, até que uma nova geração de viticultores redescobriu, na década de 2000, o potencial extraordinário das suas vinhas velhas de altitude e das suas castas autóctones. O clima é continental e rude, marcado por invernos gelados, verões escaldantes e amplitudes térmicas espetaculares entre o dia e a noite, que conferem às uvas uma frescura e uma acidez natural notáveis para uma latitude tão meridional. A Beira Interior afirmou-se graças aos seus tintos profundos e elegantes de Touriga Nacional, Rufete e Tinta Roriz, aos seus brancos vibrantes e minerais de Síria, Fonte Cal e Arinto, e a um punhado de cuvées de altitude ousadas que contam entre as descobertas mais entusiasmantes do Portugal contemporâneo.
A pequena história do país
Portugal
A rica história de Portugal está intimamente ligada aos seus vinhos, em particular ao seu vinho mais célebre, o vinho do Porto. Das antigas cidades de Lisboa e do Porto às pequenas vilas medievais e às ruínas romanas, o passado continua bem vivo no Portugal moderno. Umas boas férias no coração deste país, onde nasceram os vinhos do Porto, são uma forma única de descobrir a cultura do Velho Mundo, o clima, o belo campo e, claro, os deliciosos vinhos. Embora a história do vinho em Portugal remonte aos Romanos, só no início do século XIX surgiu o vinho que hoje conhecemos como vinho do Porto. O vinho de mesa português já era muito procurado desde meados do século XVII, sobretudo pelos britânicos. Para tornar os rústicos vinhos portugueses mais estáveis e mais agradáveis ao paladar, eram acrescentadas pequenas quantidades de aguardente às barricas de vinho antes do embarque. Por fim, as empresas britânicas começaram a investir na região e aperfeiçoaram o processo de adição de aguardente durante a fermentação, e não depois, o que permitiu preservar os sabores frutados característicos do vinho tinto, únicos da região do Vale do Douro, em Portugal. Nos últimos anos, deu-se uma pequena revolução na região do Douro no que respeita ao desenvolvimento de vinhos tintos e brancos secos de estilo moderno, paralelamente à produção muito tradicional de vinhos do Porto. Os vinhos de mesa continuam também a desempenhar um papel importante. O aumento do investimento, a melhoria das técnicas vitícolas e a modernização do setor estão a dar resultados interessantes. O que é único em Portugal é o enorme número (mais de 500) de castas autóctones (embora por vezes impronunciáveis). Mesmo a maioria dos especialistas em vinho não conhece bem as uvas que dão origem ao vinho do Porto, ao Madeira ou a qualquer outro vinho português. Tal como a vizinha Espanha, Portugal vive há cerca de vinte anos uma revolução tranquila. A relutância em seguir as tendências e em plantar castas internacionais está agora a dar frutos, e a nova geração de vinhos cheios de "efeito terroir" e de fruta é mais do que capaz de rivalizar na cena mundial. Os sabores únicos que caracterizam as castas autóctones de Portugal tornaram-se o seu trunfo. Uma boa notícia para quem procura uma alternativa aos vinhos das omnipresentes castas internacionais. O terroir é muito diversificado. De norte a sul, de leste a oeste, da montanha às vinhas marítimas, quentes e secas ou frescas e verdes. Em todos os estilos, do vinho verde ao Porto, dos brancos secos e estaladiços aos tintos elegantes, de tantas formas diferentes, os vinhos portugueses são únicos.