Le domaine Monte Ilice est situé en Sicile, sur le versant sud du parc de l'Etna, à une altitude de 700 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes abruptes du mont Ilice, un cratère éteint où la viticulture a toujours été pratiquée avec dévouement donnant un lieu d'une beauté poétique. Le vignoble, constitué de 5 hectares totalement abandonnés depuis des années, a été récupéré en sauvant une grande partie des vignes d'origine et en replantant les cépages locaux. Les pentes importantes (40%) rendent toute mécanisation impossible. Le climat méditerranéen, lui, avec large amplitude de température entre jour et nuit permet une maturation optimale des raisins. Les vendanges se font exclusivement à la main. La fermentation et l'élevage se déroulent en cuve inox pendant au moins 6 mois. Le vin repose ensuite 8 à 10 mois en bouteille. Ce vin dévoile des notes florales d’aubépine et de fleurs d’oranger, d'herbes méditerranéennes, de citron confit, de poire, de fruits à noyaux, de kumquat et d'écorce d'orange. La bouche est ronde et saline, équilibré par de beaux amers et une acidité modéré. La finale est minéral et fait rappel au terroir volcanique de cette cuvée.
