Chili

Tierra Alta Cabernet Sauvignon 2019

De Martino

Un Cabernet Sauvignon expressif au caractère variétal affirmé

Le profil du vin:

Corps
Fruité
Epicé
Acidité
Floral
Tanins

Cépage

100% Cabernet Sauvignon

Alcool

14%

Garde

1-5 ans

Parlons peu, parlons vin

Le vignoble est au cœur de la grande vallée centrale du Chili : la vallée de Colchagua. C'est l'un des sites de prédilections pour l'élaboration des vins rouges et nombre de grandes maisons vinicoles s'y sont installées. Le climat y est chaud, de type Méditerranéen et particulièrement adapté au Cabernet Sauvignon. Une courte fermentation à froid préserve les arômes et une macération de quelques jours seulement extrait sa couleur sans exacerber les tanins. Le choix a été fait de ne pas procéder à un élevage sous bois du vin mais au contraire de partir sur un embouteillage précoce pour profiter de sa jeunesse et de son potentiel fruité. Le vin est intense et exprime des notes de cassis, de myrtilles sauvages, de cerise noire, de café, d’herbe fumée, de poivre vert, de fleurs bleues et de petits fruits rouges. La bouche est ronde avec de tanins fondus et une finale fraîche et savoureuse.

Et on mange quoi?

On vous recommande de déguster ce vin avec un morceau de bœuf braisé, un chili con carne, des tacos de porc effiloché, ou carré d'agneau confit aux pruneaux. Les plats végétariens relevés en épices comme des falafels grillés accompagnés d'une sauce tomate au cumin. Essayez-le sur un bout de Morbier ou de bleu de Bresse.

La petite histoire du pays

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. 

 

Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.

Sinon on est dans quelle région?

Vallée Centrale

 

La vallée centrale (El Valle Central) du Chili est l'une des plus importantes régions viticoles d'Amérique du Sud en termes de volume mais également en termes de distance. Elle s'étend de la vallée de Maipo (juste au sud de Santiago) à l'extrémité sud de la vallée de Maule. Cette distance de près de 400 km couvre plusieurs types de climat et on trouve dans cette vaste région une grande variété de styles et de qualités de vin, provenant de nombreux terroirs différents.

 

Vallée de Colchagua

 

Situé dans la vallée centrale, au centre du Chili, la vallée de Colchagua est particulièrement réputée pour ses cépages rouges. La vallée de Colchagua, un mot qui signifie "lieu des petits lacs", était la limite sud de l'empire inca et devint plus tard le lieu choisi par les familles de l'oligarchie chilienne pour construire de grandes demeures, dont certaines sont encore debout. Colchagua est l'une des vallées transversales de la Vallée Centrale du Chili, dont les terres sont baignées par les eaux du fleuve Tinguiririca, et réputé pour l'excellente qualité du sol. Elle possède un microclimat parfait pour la culture de raisins tels que le Cabernet Sauvignon, qui représente une part importante de l'ensemble des vignobles de la vallée, ainsi que le célèbre cépage perdu d'Europe, le Carmenere, qui produit des vins uniques au monde. Parmi les vins rouges de la région, la Syrah se distingue également.

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