Taniczne wino czerwone: struktura, która trzyma i dojrzewa
Taniczne wina czerwone: 220, od 9,40 €Taniny to to, co lekko wysusza usta i daje wrażenie struktury. Pochodzą ze skórek i pestek winogron, czasem z drewna. To dzięki nim wino może dojrzewać i to one równoważą tłustość marmurkowego czerwonego mięsa.
Nasze taniczne wina pochodzą przede wszystkim z Włoch, a w dalszej kolejności ze Stanów Zjednoczonych. W ofercie dominuje cabernet sauvignon, przed cabernet franc, nebbiolo i tannatem.
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2024
Nebbiolo wytwarzane w duchu nowoczesności: świeże, eleganckie i zwiewne
Caelum - Terroir Cabernet Sauvignon 2022
Argentyńskie Cabernet Sauvignon, w którym świeżość, intensywność i elegancja harmonijnie się łączą.
Gonzalo Guzmán - Vontade Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon pełne smaku, z chłodnego regionu Maipo Andes
Schiavenza - Broglio Riserva Barolo 2015
Głębokie i strukturalne Barolo z Serralunga d’Alba, precyzyjnie oddające szlachetność Nebbiolo i osobowość cru Broglio.
Schiavenza - Prapo Barolo 2018
Barolo z cru, zarazem głębokie i precyzyjne, w którym moc Serralungi spotyka się z długo utrzymującą się elegancją.
Le Crocine - 57022 Bolgheri 2019
Wyraziste czerwone Bolgheri, łączące dojrzałe owoce, finezję tanin i morską elegancję.
El Porvenir - Tannat Laborum de Parcela 2022
Wino uosabiające moc Tannat z wysoko położonych winnic, łączące intensywność, strukturę i głębię
Hahn - Cabernet Sauvignon 2020
Kalifornijskie Cabernet Sauvignon, łączące dojrzałe ciemne owoce, eleganckie nuty dębu i aksamitną strukturę.
Te Mata Estate - Coleraine 2021
Charakterystyczny kupaż bordoski Te Mata z najstarszych winorośli na Havelock Hills.
The Sadie Family - Treinspoor 2024
Tinta Barocca ze starych krzewów prowadzonych w formie krzaczastej (gobelet) w okolicach Malmesbury: kwiatowe, gęste i stworzone do długiego dojrzewania.
Gaja - Sorì Tildìn 2020
Słoneczne cru Gaja na szczycie wzgórza w Barbaresco: Nebbiolo obszerne, korzenne i jedwabiste.
Giulia Negri - Barolo Marassio 2021
Najwyżej położona parcela Serradenari, na wysokości 536 metrów: wysokogórskie Barolo o dużej finezji.
Giulia Negri - Barolo Serradenari 2022
Historyczne cru rodziny Negri, na wysokości 480 metrów w La Morra: Barolo kwiatowe, słone i napięte.
Giulia Negri - Barolo La Tartufaia 2022
Najbardziej otwarte Barolo Giulii Negri, kupaż Serradenari i Brunate, owocowe i korzenne.
Artisans Vignerons de Naoussa - Xinomavro 2022
Klasyczne i świetliste Naoussa, między suszonym pomidorem, oliwką a czerwonymi owocami, o wyraźnej prostolinijności.
Descendientes de J. Palacios - Al Chelo 2023
Parcela o powierzchni 0,39 ha na łupkach Corullón: intensywne, świeże i precyzyjne Mencía.
Birichino - Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019
Górskie Cabernet z historycznych sadzonek z Médoc, posadzonych na łupkach Santa Cruz Mountains.
Birichino - Enz Vineyard Mourvèdre 2023
Mourvèdre z krzewów posadzonych w 1922 roku, jedwabiste i mineralne, zrodzone tuż obok uskoku San Andreas.
Shafer - Hillside Select 2023
Legendarne cuvée Shafer: cabernet ze zboczy Stags Leap District, gęsty i aksamitny.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Brunello z jednych z najwyżej położonych winnic Montalcino, dojrzewające trzy lata w dużych beczkach (foudre).
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Barolo komunalne z Monforte d'Alba, kupaż z dwóch winnic o przeciwstawnych charakterach, surowy i głęboki.
Vignobles Dourthe - Château Le Boscq 2018
Saint-Estèphe położone naprzeciw estuarium Gironde, gęste i korzenne, z nutami cedru i czarnych owoców.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Bandol z 81% mourvèdre, biodynamiczny, o gęstych i łagodnych taninach, krągły i śródziemnomorski.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
Sztandarowe cuvée Castello Tricerchi: brunello o dużym potencjale starzenia, z najlepszych winnic posiadłości.
Szczepy, z których powstaje taniczne wino czerwone
Nie wszystkie taniny są do siebie podobne. Tanina nebbiolo jest delikatna i pudrowa, tanina tannata – masywna, a cabernet – prosta i czysta.
| Szczep | Charakter taniny | Gdzie znajdziesz je u nas | Potrawa, która pasuje | U nas od |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Prosta, czysta, lekko mentolowa. Wygładza się z latami. | Kalifornia, Bordeaux, Chile, Australia | Antrykot z kością, jagnięcina, sery twarde | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Delikatna i pudrowa, bardzo wyraźna mimo bladej barwy. | Piemont: barolo, barbaresco, langhe | Mięsa duszone, trufle, dziczyzna | |
| Tannat | Najbardziej masywna ze wszystkich. Wymaga dojrzewania lub czasu. | Urugwaj, Argentyna, Madiran | Cassoulet, magret, tłuste dania | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Bardziej elegancki niż jego kuzyn, z nutą papryki i grafitu. | Loara, Bordeaux, RPA | Czerwone mięso, pieczone warzywa | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese o potencjale starzenia, aglianico | Zwarte i pobudzające ślinienie, z kwasowością, która towarzyszy taninom. | Toskania, Kampania, Basilicata | Ossobuco, mięsa długo duszone |
Młode wino taniczne nie jest winem nieudanym: jest zamknięte. Karafkowanie lub kilka lat w piwniczce je przemienia. Jeśli chcesz otworzyć butelkę jeszcze dziś, bez czekania, zajrzyj do win czerwonych owocowych.
Trzy butelki na początek przygody z tym profilem
Tabele to teoria. Oto trzy butelki dostępne dziś, w trzech przedziałach cenowych.
Cena wejściowa
Argentyński cabernet sauvignon, wyraźna struktura i czarne owoce. Taniny są obecne, ale nie szorstkie.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Więcej precyzji
Winnice położone wysoko w Mendozie. Ten sam szczep z większą świeżością i delikatniejszymi taninami.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Wyraźne taniny
Tannat w argentyńskim wydaniu, z Cafayate. Masywny, o wyraźnej strukturze, stworzony do tłustych dań.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Taniny to nie wada
Wiele osób mówi, że nie lubi tanin, choć w rzeczywistości nie lubi tanin zielonych, pochodzących z winogron zebranych przed osiągnięciem dojrzałości, które są szorstkie i zostawiają suchą goryczkę. Dojrzałe taniny otulają usta i stapiają się z owocem. O tej różnicy decyduje winnica, a nie piwnica.
To także profil, który nagradza cierpliwość. Dziesięcioletni cabernet nie ma już w sobie nic szorstkiego: taniny wygładziły się i ustąpiły miejsca nutom skóry, tytoniu i runa leśnego.
Test drugiego kieliszka
Dojrzałe taniny zachęcają, by do wina wrócić. Zielone taniny wysuszają i męczą. Jeśli po jednym kieliszku w ustach jest szorstko i sucho, wino nie poprawi się z wiekiem.
Zespół Le Baroudeur du Vin
O co pytają nas w sprawie tanicznych win czerwonych
Czym dokładnie są taniny?
To związek obecny w skórce i pestkach winogron, który daje wrażenie cierpkości. Nasz artykuł czym są taniny wyjaśnia to szczegółowo.
Jak złagodzić zbyt taniczne wino?
Zdekantuj je na godzinę, podaj w nieco niższej temperaturze, a przede wszystkim połącz z tłustym lub białkowym daniem. Taniny wiążą się z białkami, dlatego antrykot z kością zmienia wszystko.
Czy wszystkie te wina nadają się do starzenia?
Nie. Taniny są warunkiem potencjału starzenia, ale nie jego gwarancją. Potrzebna jest także kwasowość i odpowiednia materia. Podstawowe wina z tej kategorii są przeznaczone do wypicia w ciągu trzech lat.
Jakie wino do antrykotu z kością?
To klasyczne połączenie dla tego profilu. Cabernet, syrah o potencjale starzenia albo nebbiolo. Nasz przewodnik po winach do antrykotu z kością porównuje dostępne opcje.
Nie lubię tanin, co wybrać?
Zajrzyj do lekkich win czerwonych, w których taniny są w tle, albo do owocowych win czerwonych, w których stapiają się z owocem.