Wino białe
759 win w ofercieBiałe wino wybiera się według dwóch kryteriów: napięcia (kwasowości, która odświeża) i materii (pełni, która wypełnia usta). Proste danie o morskim charakterze wymaga białego wina żywego i słonego; danie w sosie wymaga pełnego białego, czasem dojrzewającego w beczce.
Filtruj według profilu, szczepu lub podawanej potrawy. W sekcji FAQ znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Les Préludes 2023
Oleiste i świeże Saint-Véran, zrodzone u stóp skały Solutré, między brzoskwinią, gruszką a akacją.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 2023
Zwiewne i kwiatowe Pouilly-Fuissé z nutami karmelizowanego jabłka i maślanym finiszem.
Domaine Gaillard - Pouilly-Fuissé 1er Cru Les Crays 2023
Pouilly-Fuissé premier cru zrodzone pod skałą Vergisson, hojne, korzenne i już mineralne.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Grand Bruyère 2023
Saint-Véran ze starych krzewów, winifikowane bez siarki, o hojnej owocowości i nutach miodu.
Domaine Gaillard - Mâcon Charnay-lès-Mâcon 2024
Łakome i delikatne Mâcon, między owocami o białym miąższu, jaśminem a kwiatem pomarańczy.
Domaine Gaillard - Saint-Véran La Côte 2024
Żywe i mineralne Saint-Véran, zrodzone na wapieniach Chasselas, między gruszką, miodem akacjowym a piernikiem.
Domaine du Four Bassot - Bourgogne Chardonnay 2025
Bourgogne Chardonnay z Côte Chalonnaise, żywe i świeże, otwarte na nuty cytrusów.
Domaine du Four Bassot - Bouzeron 2024
Bardzo owocowy Bouzeron o cytrusowym charakterze, z jedynej apelacji village poświęconej szczepowi Aligoté.
Domaine Simon Gaudet - Santenay En Foulot 2023
Precyzyjne i głębokie białe Santenay, między świeżymi cytrusami, nutami prażenia a orzechem laskowym.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Krystaliczne białe Beaune premier cru o nutach żółtych owoców, białych kwiatów i z akcentem anyżu gwiazdkowatego.
Caves Bailly-Lapierre - Saint-Bris 2024
Sauvignon blanc z jedynej apelacji w Burgundii, która jest mu poświęcona, żywe, ziołowe, z nutą skórki cytrusów.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Wytrawne i chrupkie Welschriesling znad brzegów Jeziora Nezyderskiego, z nutami zielonego jabłka i skórki cytryny.
Château de Sárospatak - Tokaji Sárga Muskotály 2016
Słodkie mikro-cuvée z Muscat porażonego szlachetną pleśnią (botrytis) z Tarcal, pełne finezji, świeżości i kontrolowanej słodyczy.
Château de Sárospatak - Tokaji Szamorodni Száraz 1996
Kolekcjonerskie wytrawne Tokaji, dojrzewające trzy lata pod warstwą drożdży (sous voile) jak vin jaune, między świeżym orzechem włoskim a nutami dymu.
Paul Cluver - Riesling WO Elgin 2024
Precyzyjnie wycyzelowany i mineralny riesling z Elgin, między limonką a kwiatem cytrusów, z lekkim naturalnym cukrem.
Francesco Brigatti - Colline Novaresi Mottobello Erbaluce 2024
Kwiatowe i słone erbaluce z Górnego Piemontu, które jego winiarz nazywa najbardziej czerwonym z białych win.
Château de Sárospatak - Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2021
Wielki Tokaji Aszú 6 puttonyos, bogaty i świetlisty, w którym słodycz opiera się na żywej kwasowości.
Blaise Duboux - Dézaley Grand Cru AOC Cuvée Corniche 2024
Kwiatowe i słone Dézaley grand cru, chasselas z nutą krzemienia, zrodzone naprzeciw Jeziora Genewskiego.
Blaise Duboux - Epesses AOC Lavaux Sursum Corda 2022
Okrągły i aksamitny Chasselas z Epesses o apetycznym owocu melona, zrodzony na tarasach Lavaux.
Pierre Elie Carron - Petite Arvine Pierra Plata AOC Valais 2022
Petite Arvine z tarasów wspartych na suchych murach kamiennych, z nutami owoców egzotycznych, grejpfruta i słonym finiszem.
Blaise Duboux - Calamin Grand Cru AOC Cuvée Vincent 2022
Wyraziste i mineralne grand cru z Calamin, chasselas o potencjale starzenia, które odsłania pełną głębię swojego terroir.
Pierre Elie Carron - Completer Mazembroz AOC Valais 2021
Completer, bardzo rzadki szczep z Valais, dojrzewający rok w beczce barrique, z winnic na stożku napływowym w Fully.
Terras Gauda - Albariño Abadia San Campo Rias Baixas DO 2024
Intensywne i żywe Albariño z Rías Baixas, między grejpfrutem, ananasem a białymi owocami.
David Moreno - Rioja Blanco 2022
Viura ze starych, wysoko położonych winorośli doliny Najerilla, świeża i owocowa, o teksturze dopracowanej na osadzie (sur lie).
Jakie białe wino do jakiego smaku?
Przy zakupie profil jest bardziej przydatny niż region: mówi, jak wino zachowuje się w ustach, a więc do czego będzie pasować.
Białe żywe i mineralne
Wyraźna kwasowość, nuty cytrusów i krzemienia, słony finisz. Sauvignon, riesling, assyrtiko.
Ostrygi i owoce morzaBiałe owocowe i krągłe
Dojrzałe białe owoce, krągłość, łagodna kwasowość. Profil, który przy stole odpowiada większości osób.
Ryby i dróbBiałe aromatyczne
Wyrazisty bukiet kwiatów, liczi lub przypraw. Gewurztraminer, viognier, muscat.
Kuchnia pikantna i seryBiałe pełne, z nutami dębu
Dojrzewanie w beczce: wanilia, orzech laskowy, kremowa tekstura. Chardonnay o potencjale starzenia.
Dania w sosieBiałe półsłodkie i słodkie
Cukier resztkowy, bogactwo aromatów. Chenin z Doliny Loary, jurançon, sauternes.
Foie gras i deseryBio i bez siarczynów
Rolnictwo ekologiczne lub biodynamiczne, bez dodanych siarczynów lub z minimalnym ich dodatkiem.
We wszystkich profilach
Białe szczepy w naszej ofercie
Szczep nadaje strukturę, klimat nadaje styl. Ta tabela zestawia jedno z drugim.
| Szczep | Profil | Dominujące aromaty | Typowe połączenie |
|---|---|---|---|
| Chardonnay | Od krągłego do pełnego | Cytrusy, masło, orzech laskowy | Drób w sosie śmietanowym, ryba w sosie |
| Sauvignon blanc | Żywe | Bukszpan, cytrusy, marakuja | Ser kozi, owoce morza |
| Riesling | Żywe | Cytryna, zielone jabłko, nuta naftowa | Kuchnia azjatycka, ryby |
| Chenin blanc | Od żywego do półsłodkiego | Pigwa, miód, rumianek | Drób, sery z białą skórką, foie gras |
| Assyrtiko | Żywe i słone | Cytryna, krzemień, morska nuta | Grillowana ryba, małże |
| Viognier | Pełne | Morela, białe kwiaty | Łagodne curry, pieczony drób |
| Albariño | Żywe | Biała brzoskwinia, słona nuta | Owoce morza, surowa ryba |
| Gewurztraminer | Aromatyczne | Liczi, róża, łagodne przyprawy | Munster, kuchnia pikantna |
Jakie białe wino do jakiej potrawy?
Zasada: kwasowość wina powinna odpowiadać tłustości lub morskiej nucie potrawy. Im bogatsza potrawa, tym pełniejsze powinno być białe wino.
| Danie | Potrzebny profil | Szczepy | Dlaczego to działa |
|---|---|---|---|
| Ostrygi, małże | surowe owoce morza o morskim charakterze | Żywe i słone | Muscadet, assyrtiko, albariño |
| Grillowana ryba | chude mięso ryby, cytryna | Żywe | Sauvignon, assyrtiko, picpoul |
| Ryba w sosie, risotto | tłuszcz, śmietana | Pełne, czasem z nutami dębu | Chardonnay, chenin, viognier |
| Ser kozi | kwasowość mlekowa | Żywe i roślinne | Sauvignon z Doliny Loary |
| Kuchnia azjatycka, pikantna | cukier, chili, imbir | Aromatyczne, półwytrawne | Riesling, gewurztraminer |
| Drób w sosie śmietanowym | białe mięso, sos | Pełne, z nutami dębu | Chardonnay dojrzewające w beczce |
| Aperitif | oliwki, delikatne wędliny | Żywe i lekkie | Picpoul, wytrawny riesling, albariño |
| Foie gras | intensywna tłustość, smak słodko-słony | Półsłodkie | Chenin z Doliny Loary, jurançon |
Czego szukamy w białym winie
Wielkie białe wino to nie wino mocne, lecz wino napięte. Kwasowość jest jego kręgosłupem; bez niej nawet bardzo aromatyczne wino traci wyraz przy drugim kieliszku.
Szukamy tego napięcia tam, gdzie występuje naturalnie: assyrtiko na popiołach wulkanicznych Santorini, riesling znad Mozeli, chenin na łupkach Anjou, albariño nad Atlantykiem. Wina z chłodnych terroir, często poniżej 20 €.
Trzy błędy, które widzimy bardzo często
Podawanie zbyt zimnego wina. W temperaturze 4 °C białe wino traci aromaty. Przyjmij 8-10 °C dla białego o żywej kwasowości i 11-13 °C dla pełnego białego: wyjmij je z lodówki dziesięć minut wcześniej.
Przekonanie, że białego wina nie da się przechowywać. Riesling, chenin czy chardonnay z dobrego terroir zyskują na pięciu do dziesięciu latach leżakowania w butelce.
Mylenie wytrawności z kwasowością. Wino może być wytrawne i krągłe albo lekko słodkie i bardzo napięte. Cukier nie jest wrogiem: wrogiem jest brak równowagi.
Zespół Le Baroudeur du Vin, Lyon
Wszystko, o co pytacie nas w sprawie białego wina
Jakie białe wino wybrać, jeśli się na tym nie znasz?
Zacznij od potrawy. Proste danie o morskim charakterze (ostrygi, grillowana ryba) wymaga białego wina o żywej kwasowości: sauvignon, picpoul, assyrtiko. Danie w sosie wymaga pełnego białego wina: chardonnay, chenin, viognier. W przedziale od 12 do 18 € wybór jest już bardzo szeroki.
Czym różni się wytrawne białe wino od półsłodkiego?
To ilość cukru, która pozostała w winie po fermentacji. Wino wytrawne zawiera go mniej niż 4 g/l, półwytrawne do 12 g/l, półsłodkie do 45 g/l, a słodkie powyżej tej wartości. Półsłodkie białe wino nie musi być ciężkie: udane wina tego typu zachowują żywą kwasowość, która równoważy cukier.
W jakiej temperaturze podawać białe wino?
Od 8 do 13 °C, w zależności od stylu. Białe wino żywe i lekkie podaje się w temperaturze 8-10 °C, a pełne lub z nutami dębu w temperaturze 11-13 °C. Podane zbyt zimne białe wino traci aromaty; to najczęstszy błąd.
Jakie białe wino do ostryg?
Białe wino wytrawne, o żywej kwasowości i słonym charakterze, bez beczki: muscadet sur lie, picpoul de Pinet, assyrtiko z Santorini, albariño. Unikaj białych win dojrzewających w beczce, których wanilia kłóci się z morską nutą.
Czy białe wino może się starzeć?
Tak, jeśli ma kwasowość, materię lub cukier. Riesling, chenin, chardonnay z dobrego terroir i wina słodkie zyskują na leżakowaniu od pięciu do dwudziestu lat. Białe wina bez wyraźnej kwasowości najlepiej wypić w ciągu dwóch lat.
Jak długo można przechowywać otwartą butelkę białego wina?
Od trzech do czterech dni, zakorkowane w lodówce. Półsłodkie białe wino wytrzymuje dłużej dzięki cukrowi. Zamknij butelkę oryginalnym korkiem lub pompką próżniową i wyjmij ją z lodówki przed podaniem.