Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
433 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Luis Pato - Vinha Pan 2020
Baga z jednej parceli, głęboka i wyrazista. Bairrada w całej swojej precyzji.
Tedeschi - Marne 180 2022
Głębokie i aksamitne Amarone, w którym dojrzały owoc spotyka się z przyprawami i finezją margli.
Macán - Macán 2020
Wielkie tempranillo z Rioja, głębokie i jedwabiste, w którym wyważona moc i świeżość idą w parze.
Luis Pato - Vinhas Velhas Tinto 2023
Baga ze starych krzewów, żywa i wybitnie gastronomiczna.
Gaja - Pieve Santa Restituta Rennina 2018
Brunello z wyrazistego terroir, precyzyjne i głębokie, w którym elegancja Sangiovese spotyka się z mocą Montalcino.
Hartenberg - Gravel Hill 2018
Syrah z charakterem terroir, głęboka i precyzyjna, która intensywnie wyraża żwirową specyfikę Gravel Hill.
Artadi - San Lazaro 2022
Tempranillo z jednej parceli, precyzyjnie wyrażające wapienną subtelność i głębię Rioja Alavesa.
Felsina - Rancia Chianti Classico 2021
Wielkie Sangiovese terroir, łączące głębię, precyzję i toskańską energię.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Wysokogórskie Taurasi, głębokie i ustrukturyzowane, precyzyjnie wyrażające szlachetność Aglianico i wulkaniczne gleby Irpinii.
Gianni Brunelli - Rosso di Montalcino 2023
Precyzyjne i żywe Rosso di Montalcino, łączące toskańską świeżość, subtelne taniny i intensywność aromatyczną.
Le Crocine - Cabernet Franc 2019
Precyzyjne i strukturalne toskańskie Cabernet Franc, w którym świeżość owocu spotyka się z elegancją nadmorskiego terroir.
Pieve Santa Restituta - Rennina Brunello di Montalcino 2018
Brunello z wyrazistego terroir, precyzyjne i głębokie, łączące toskańską elegancję z dużym potencjałem starzenia.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Rzadkie Maturana Tinta z Rioja Alta, łączące świeżość, intensywność aromatów i elegancką strukturę.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
Wielki klasyk z Rioja Alta, łączący finezję, złożoność aromatyczną i znakomity potencjał starzenia.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Brunello z wyrazistego terroir, głębokie i strukturalne, precyzyjnie oddające wyjątkowość Sugarille.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Mourvèdre z Bot River, zarazem głębokie, korzenne i wyjątkowo zrównoważone.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Syrah z wysoko położonych winnic, łączące głębię aromatów, świeżość i elegancję, emblematyczne dla doliny Jonkershoek.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Bikavér z Szekszárdu, zarazem hojny i zrównoważony, precyzyjnie oddający korzenny i owocowy charakter swojego terroir.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Jedna parcela w Yountville: cabernet o jedwabistej teksturze i długim finiszu.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford z jednego szczepu: czarna porzeczka i dzika malina na wygładzonych taninach.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Szczytowe wino winnicy, grand cru z Corton stworzone do starzenia w piwnicy.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Mineralne Riserva: czarne owoce i krzemień, stworzone do długiego leżakowania.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Czyste Sangiovese z jednej działki, malina, fiołek i zwarte taniny.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, czarna wiśnia i fiołek w jedwabistej strukturze.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.