Jakie wino do dziczyzny? Nasze wina czerwone do sarniny i dzika
433 win do dziczyznyDo dziczyzny podaj wyraziste wino czerwone o ułożonych taninach: nebbiolo, sangiovese, syrah lub cabernet sauvignon, najlepiej po kilku latach w butelce. Aromaty runa leśnego i skóry dojrzałego wina odpowiadają mięsu dzikich zwierząt.
Delikatniejsze dzikie ptactwo woli pinot noir lub Barbaresco. Gruba zwierzyna w potrawce wymaga Barolo, Amarone z Wenecji Euganejskiej lub Brunello di Montalcino. Włochy zajmują ważne miejsce w naszej selekcji, obok Hiszpanii, RPA i Stanów Zjednoczonych.
Bodega Noemia - J. Alberto 2021
Wyjątkowy Malbec ze starej winnicy z 1955 roku
Cave des Amandiers - Humagne Rouge 2022
Rzadki szczep z Valais, czarne jagody, skóra i wilgotna ziemia, wino czerwone o wyraźnie dzikim charakterze.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino 2019
Klasyczne brunello od Val Di Suga, zwarte sangiovese, wiśnia i runo leśne.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Poggio Al Granchio 2019
Poggio Al Granchio: mineralne brunello o gęstych taninach, jeżyna i fiołek.
Torres - Mas De La Plana 2018
Cabernet sauvignon z jednej winnicy, czarna porzeczka i cedr, z dużym potencjałem starzenia.
Domaine de la Roche Aiguë - Beaune 1er Cru Les Cras Rouge 2022
Gęste premier cru z Beaune, naznaczone czarną porzeczką i truflą.
Rocca Di Frassinello - Ornello 2020
Cztery szczepy z Maremmy w solidnie zbudowanym czerwonym winie: czarne owoce, pieprz i cedr.
Rocca Di Frassinello - Baffonero Le Grand Cru 2019
Merlot z Maremmy dojrzewający w nowych beczkach barrique, czarna porzeczka, mokka i aksamitne taniny.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Eleganckie Barbaresco, róża i wiśnia, którego wyrafinowane taniny dobrze sprawdzają się przy stole.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto daje gęste barolo z nutami suszonej róży i skóry, o dużym potencjale starzenia.
Argiano - Solengo 2021
Gęste supertoskańskie wino: czarna porzeczka i gorzka czekolada, stworzone do długiego leżakowania.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Cabernet Sauvignon w wydaniu z Castelliny: czarna porzeczka, grafit i czarny pieprz.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Bussia w całej swojej surowości: taniczne i kwiatowe Nebbiolo, które wymaga długiego leżakowania.
Doña Paula - Alluvia Malbec 2019
Parcelowy malbec z doliny Uco, gęsty, kwiatowy, stworzony do długiego życia.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Czarna porzeczka, czarna wiśnia, cedr, cabernet z Napa o gęstych i szlachetnych taninach.
Doña Paula - Seleccion De Bodega Malbec 2019
Selekcja bodegi Doña Paula: głęboki Malbec, nuty skóry i fiołka.
Gianni Gagliardo - Barolo 2021
Pięć gmin połączonych w Barolo zwartym, kwiatowym i już harmonijnym.
Luna Sicana - Nero d'Avola "A Zita cu Zitu" 2021
Nero d'Avola skupione na świeżości i mineralności sycylijskiego terroir
Ovid - Napa Valley 2019
Moc i żywość w jednym kieliszku: kawa, czekolada, a w finiszu dojrzały owoc.
Marqués de Murrieta - Gran Reserva 2016
Głębokie, świeże i jedwabiste Gran Reserva z Rioja. Tradycja Ygay w precyzyjnej i trwałej odsłonie.
Pio Cesare - Barbaresco Pio 2021
Tradycyjne Barbaresco, głębokie i subtelnie zbudowane. Różnorodność terroir Treiso nadaje mu wyrazistość i długość.
Luis Pato - Quinta do Moinho 2000
Baga z wyrazistego terroir, głęboka, z patyną dojrzałości i nienaruszoną świeżością.
Margherita Otto - Barolo Nebbiolo 2021
Barolo z kilku terroir, precyzyjne i bogate w niuanse. Finezja nebbiolo spotyka się ze strukturą stworzoną do starzenia.
San Polino - Rosso 2022
Żywe i harmonijne sangiovese z Montalcino, między głębokim owocem a toskańską świeżością.
Jakie wino w zależności od dziczyzny i sposobu przyrządzenia?
Dzikie ptactwo wymaga finezji, gruba zwierzyna mocy. Sos dodatkowo precyzuje wybór.
| Danie | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Potrawka z dzika potrawka, duszony dzik | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Sos zagęszczony krwią wymaga mocnego i głębokiego wina o ułożonych taninach. |
| Sarnina w sosie grand veneur medaliony, polędwica lub udziec z sarny | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | Sos pieprzowy i czerwone jagody pasują do ciemnych owoców i przypraw w winie. |
| Pieczony bażant bażant, kuropatwa, dzika perliczka | Pinot Noir, Barbaresco | Delikatne mięso dzikiego ptactwa lubi finezję i aromaty runa leśnego. |
| Gołąb i przepiórka różowy gołąb, przepiórka z winogronami | Pinot Noir, Langhe nebbiolo, cornalin z Valais | Różowe i aromatyczne mięso wymaga eleganckiego wina czerwonego o żywej kwasowości. |
| Zając à la royale zając, potrawka z zająca | Amarone, appassimento, dojrzałe Barolo | Bogate i intensywne danie wymaga najbardziej skoncentrowanego wina czerwonego, z nutami suszonych owoców. |
| Pieczeń z jelenia lub łani pieczeń, stek z łani | Cabernet franc, merlot, pinotage | Chude i różowe mięso lubi miękkie wino o delikatnych taninach i świeżym owocu. |
| Terrina z dziczyzny pasztet z sarniny, terrina z bażanta | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Podawana na zimno terrina pasuje do świeżego, korzennego i lekkiego wina czerwonego. |
Im dłużej dziczyzna kruszała lub była marynowana, tym bardziej dojrzałe może być wino.
Włochy, kraina polowań i wielkich win czerwonych
Do dziczyzny nasze ulubione wina pochodzą z Włoch. Piemonckie nebbiolo, w Barolo czy Barbaresco, łączy wiśnię, przywiędłą różę, truflę i skórę: naturalne połączenie z potrawką z dzika lub pieczoną sarniną. Po kilku latach leżakowania, jak w przypadku Barolo Bricco delle Viole od 460 Casina Bric, jego taniny stają się jedwabiste i otulają mięso.
W Wenecji Euganejskiej corvina i rondinella dają Amarone, wytwarzane z podsuszanych winogron. Amarone od Zeni, bogate w nuty suszonych owoców i przypraw, doskonale pasuje do zająca à la royale. Do prostszego posiłku Valpolicella Ripasso oferuje ten sam charakter w lżejszym wydaniu. A w Toskanii sangiovese z Brunello od Tricerchi wnosi przyjemną świeżość przy najbogatszych sosach.
Trzy połączenia do wypróbowania
Potrawka z dzika i Barolo. Głębia nebbiolo odpowiada sosowi na winie i krwi.
Bażant z kapustą i Barbaresco. Lżejsze nebbiolo do delikatnego mięsa.
Terrina z sarniny i Ruchè. Kwiatowe i pieprzne nuty tego piemonckiego czerwonego wina odświeżają przystawkę.
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i dziczyznę
Jakie wino do potrawki z dzika?
Do potrawki z dzika podaj mocne, dojrzałe wino czerwone: Barolo, Amarone albo kilkuletni cabernet sauvignon. Sos zagęszczony krwią i winem wymaga głębi i ułożonych tanin. Valpolicella Ripasso to bardziej przystępna wersja tego połączenia.
Jakie wino czerwone do sarniny?
Do sarniny wybierz korzenne wino czerwone o nutach ciemnych owoców, takie jak syrah, Brunello di Montalcino albo cabernet sauvignon. Sos grand veneur, z jagodami i pieprzem, naturalnie współgra z tymi winami. Więcej pomysłów znajdziesz w naszym poradniku jakie wino do dziczyzny.
Jakie wino do bażanta lub kuropatwy?
Do bażanta lub kuropatwy podaj delikatne i eleganckie wino czerwone: pinot noir z Burgundii lub z innych regionów, Barbaresco albo nebbiolo z Langhe. Dzikie ptactwo ma delikatne mięso, które woli finezję od mocy. Do bażanta w śmietanie pasuje też chardonnay z nutami dębu.
Czy do dziczyzny można podać wino białe?
Tak, wino białe może pasować do niektórych dzikich ptaków, zwłaszcza w sosie śmietanowym lub grzybowym. Wybierz wtedy pełne białe wino z nutami dębu, takie jak chardonnay dojrzewające w beczce, albo wino o obfitej teksturze. Do dziczyzny z grubej zwierzyny i sosów na czerwonym winie właściwym wyborem pozostaje wino czerwone.
Czy wino do dziczyzny trzeba dekantować?
Tak, młode i mocne wino czerwone przelej do karafki na godzinę lub dwie przed podaniem dania z dziczyzny: taniny zmiękną, a aromaty się otworzą. W przypadku dojrzałego wina wystarczy zwykła dekantacja tuż przed podaniem, aby zachować delikatne nuty runa leśnego. Więcej wskazówek dotyczących podawania znajdziesz na naszej stronie dobór wina do potraw.
W jakiej temperaturze podawać wino do dziczyzny?
Mocne wina czerwone do dziczyzny podawaj w temperaturze 16–18°C, a delikatniejsze wina czerwone do dzikiego ptactwa w temperaturze około 15°C. Kontrolowana temperatura zachowuje świeżość i precyzję wina przy bogatych sosach. Otwórz butelkę wcześniej, aby wino mogło pooddychać.