Jakie wino do deseru? Nasze propozycje od czekolady po owoce
184 win do deseruDo deseru podawaj wino co najmniej tak słodkie jak danie: Moscato d'Asti do owoców, tokaji lub słodki riesling do tart, porto lub recioto do czekolady. Ta prosta zasada pozwala zachować cały wyraz i owoc wina.
Do lekkiego deseru lub sałatki owocowej wina musujące, takie jak prosecco extra dry, wnoszą świeżość i finezję. Nasza selekcja obejmuje wina słodkie z Włoch, Portugalii, Węgier, Niemiec i RPA, dobrane do różnych wypieków. Zobacz też wszystkie nasze wina słodkie.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Wielki Riesling z Mozeli, łączący wyrafinowaną słodycz, krystaliczne napięcie i głęboką mineralność.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Auslese z Mozeli, łączące intensywność aromatów, kontrolowaną słodycz i krystaliczną świeżość.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Wielki Riesling z Mozeli, łączący wyrafinowaną słodycz, żywą świeżość i mineralną czystość.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Wielki Riesling z Mozeli, łączący krystaliczną czystość, wyważoną słodycz i znakomite mineralne napięcie.
Dr Loosen - Urziger Wurzgarten Auslese 2023
Riesling znad Mozeli zarazem intensywny i lekki, w którym słodycz łączy się z żywą świeżością.
Dr Loosen - Erdener Treppchen Auslese 2024
Auslese z Mozeli, łączące wyrafinowaną słodycz, krystaliczne napięcie i mineralną czystość czerwonego łupka Erdener Treppchen.
Dr Loosen - Beerenauslese 2018
Riesling Beerenauslese z Mozeli o dużej czystości, w którym słodkie bogactwo równoważy żywa kwasowość.
La Spinetta - Moscato d'Asti Bricco Quaglia 2025
Delikatne i zwiewne Moscato d’Asti, w którym łakomość owocu spotyka orzeźwiającą świeżość.
Giuseppe Quintarelli - Recioto 2011
Wielkie Recioto della Valpolicella, bogate i aksamitne, w którym słodycz równoważy znakomita świeżość.
Christophe Abbet - Vin de voile 2010
Rzadkie wino dojrzewające pod kożuszkiem drożdży (vin de voile) z kantonu Valais, o głębokiej złożoności aromatycznej i imponującej długości w ustach.
Bodegas Tradición - Pedro Ximénez VOS + 20 ans NV
Pedro Ximénez VOS o dużej koncentracji, łączące słodkie bogactwo i rzadką złożoność aromatów.
Bodegas Tradición - Oloroso VORS + 30 ans NV
Oloroso VORS o dużej głębi, wytrawne i złożone, które intensywnie oddaje charakter terroir Jerez.
Bodegas Tradición - Cream VOS + 20 ans NV
Cream VOS o dużej złożoności, w którym słodycz łączy się z głębią aromatów, będącą efektem długiego dojrzewania w systemie solera.
Bodegas Menade - Adorado (Solera) 1967
Wielkie Verdejo z systemu solera, złożone i słone, w którym czas wyrzeźbił białe wino medytacyjne o rzadkiej głębi.
Barbeito - Vinho Do Reitor 40 ans NV
Wielka Madera od Barbeito, o znakomitej złożoności aromatycznej i imponującej długości w ustach.
Barbeito - Vinhas de San Jorge 2009
Madera z São Jorge, zarazem intensywna, świeża i głęboko słona, która precyzyjnie oddaje wulkaniczny charakter wyspy.
Barbeito - Verdelho 1995 1995
Madera z Verdelho, zarazem żywa i złożona, w której oceaniczna świeżość spotyka bogactwo oksydacyjnego dojrzewania.
Barbeito - Single Harvest (med dry) 2011
Precyzyjna i żywa Madera medium dry, w której wyważona słodycz spotyka wycyzelowaną kwasowość, co daje dużą przystępność.
Barbeito - Rainwater Lote Especial NV
Madera Rainwater, precyzyjna i zrównoważona, w której słona świeżość spotyka słodycz suszonych owoców.
Barbeito - O Engenheiro 30 ans (sweet) NV
Wielka Madera od Barbeito, o słodyczy zrównoważonej znakomitą świeżością i o głębokiej złożoności aromatycznej.
Barbeito - Malvasia Old Reserve (sweet) NV
Bogata i żywa Madera z Malvasii, w której słodycz łączy się z wyjątkową słoną świeżością.
Barbeito - Malvasia Cândida NV
Wielka Madera z Malvasia Cândida, intensywna i wyrafinowana, w której słodycz łączy się z wyrazistą kwasowością i znakomitą słoną długością.
Barbeito - Malvasia 20 ans NV
Wielka Madera z Malvasia, bogata i żywa, w której słodycz łączy się z wyrazistą kwasowością, dając niekończący się finisz.
Barbeito - MEF 1994
Madera o dużej intensywności, w której oceaniczna świeżość spotyka głębię długiego oksydacyjnego dojrzewania.
Jakie wino do jakiego deseru?
Czekolada, owoce, kremy czy ciasto francuskie: każdy rodzaj deseru ma swój styl wina. Oto nasze wskazówki.
| Dessert | Polecane wina | Dlaczego to działa |
|---|---|---|
| Gorzka czekolada fondant, ciasto czekoladowe, mus czekoladowy | Porto vintage lub LBV, recioto della Valpolicella | Czarny owoc i moc słodkiego wina czerwonego odpowiadają goryczy kakao. |
| Czerwone owoce tarta truskawkowa, tort truskawkowy (fraisier), pavlova | Moscato d'Asti, różowe wino musujące z nebbiolo | Lekkie bąbelki i chrupiący owoc przedłużają świeżość jagód. |
| Jabłka i gruszki tarta tatin, crumble, gotowane gruszki | Tokaji, riesling z późnego zbioru | Nuty kandyzowanych owoców i kwasowość wina współgrają z karmelizowanym owocem. |
| Kremy i karmel crème brûlée, île flottante, crème caramel | Porto tawny, madera | Aromaty orzechów, karmelu i wanilii w winie dobrze łączą się z kremem. |
| Cytrusy tarta cytrynowa, sernik cytrynowy, sorbet | Słodki riesling z Niemiec lub Austrii, Moscato d'Asti | Kwasowość rieslinga odpowiada kwasowości cytrusów i równoważy słodycz. |
| Bakalie tarta orzechowa, nugat mrożony, financiers | Dojrzałe porto tawny, pedro ximénez | Nuty figi, daktyla i prażonego orzecha odnajdziesz w kieliszku. |
| Ciasta drożdżowe i świąteczne panettone, galette des rois, kouglof | Prosecco extra dry, Moscato d'Asti | Delikatne bąbelki i nuta słodyczy do lekkiego, maślanego ciasta. |
| Owoce egzotyczne sałatka z mango, pieczony ananas, tarta z marakują | Malvasia delle Lipari passito, wino z Constantii | Aromaty moreli i owoców tropikalnych w winie przedłużają aromaty deseru. |
Do bardzo słodkiego deseru wybierz wino o stopień słodsze: połączenie zyska wtedy na równowadze.
Moscato, tokaji, porto: trzy filary
Nasze podejście: do deseru świeżość liczy się tak samo jak słodycz. Pokazuje to Moscato d'Asti od Torelli: delikatnie musujące, o zapachu białej brzoskwini i kwiatu pomarańczy, pasuje do tart i sałatek owocowych dzięki swojej lekkości.
Do bogatszych deserów w naszej selekcji dominują dwa kraje. Najpierw Węgry, z tokaji na bazie furmintu, którego żywa kwasowość równoważy tartę tatin lub crème brûlée. Następnie Portugalia, z portwajnami z Quinta do Vallado: vintage lub LBV do gorzkiej czekolady, tawny do deserów z karmelem i orzechami. A jako włoski akcent recioto od Zeni, z podsuszanych winogron corvina, dobrze pasuje do fondantu czekoladowego.
Trzy połączenia deserowe
Fondant czekoladowy i recioto della Valpolicella. Kandyzowana wiśnia w winie spotyka intensywność kakao.
Tarta tatin i tokaji. Karmelizowane jabłko i suszona morela, harmonijne połączenie.
Galette des rois i prosecco extra dry. Drobne bąbelki przy maślanej masie migdałowej (frangipane).
Zespół Le Baroudeur du Vin
Twoje pytania o wino i desery
Jakie wino do deseru czekoladowego?
Do deseru czekoladowego podawaj słodkie lub wzmacniane wino czerwone: porto vintage, porto LBV lub recioto della Valpolicella. Ich czarny owoc i struktura odpowiadają goryczy kakao. Do czekolady mlecznej lub lekkiego musu porto tawny, z nutami orzecha laskowego i karmelu, daje delikatniejsze połączenie.
Jakie wino do tarty owocowej?
Do tarty owocowej wybierz słodkie i świeże wino białe, takie jak Moscato d'Asti lub riesling z późnego zbioru. Do tarty z jabłkami lub gruszkami tokaji wnosi nuty kandyzowanych owoców. Do czerwonych owoców różowe wino musujące podkreśla świeżość jagód.
Wino białe czy czerwone do deseru?
Słodkie wino białe pasuje do największej liczby deserów, zwłaszcza owocowych, kremów i ciast. Wino czerwone sprawdza się przy czekoladzie, w wersji słodkiej lub wzmacnianej, jak porto czy recioto. Przy słodkim deserze wytrawne wino czerwone wydaje się surowe; wino słodkie przeciwnie, zachowuje cały swój owoc.
Jakie wino podawać do truskawek?
Do truskawek podawaj wino musujące: szampana, prosecco lub różowe wino musujące z nebbiolo. Bąbelki i świeżość lekko podkreślają owoc. Moscato d'Asti również bardzo dobrze sprawdza się z sałatką truskawkową lub tortem truskawkowym (fraisier). Nasze wskazówki znajdziesz w artykule szampan i truskawki.
W jakiej temperaturze podawać wino deserowe?
Białe wina deserowe podawaj w temperaturze 6–10°C: Moscato d'Asti i prosecco w okolicach 6–8°C, tokaji i słodki riesling w okolicach 10°C. Porto tawny podaje się w temperaturze około 12–14°C, porto vintage i LBV w okolicach 16°C. Zbyt ciepła butelka wydaje się ciężka: pamiętaj o kubełku z lodem.
Jakie wino do galette des rois?
Do galette des rois z masą migdałową (frangipane) prosecco extra dry lub Moscato d'Asti tworzą lekkie i świąteczne połączenie. Ich drobne bąbelki równoważą maślane ciasto francuskie. W bogatszej wersji tokaji lub białe porto podane schłodzone elegancko towarzyszą nutom migdałów.