Chardonnay: het hout verandert alles, van Chili tot Meursault

Drie etiketten in het schap zeggen het zelf met de vermelding Unoaked, tussen € 11,90 en € 16,80. Voor de andere geeft de productpagina aan waarin de wijn rijpte: inox of roestvrijstalen tank voor een wijn zonder hout, vat, barrique, foeder, bâtonnage en fijne gistsporen voor een wijn die op hout rijpte. Het woord nieuw eiken gaat, wanneer het opduikt, bijna altijd samen met een percentage.

Twee Chileense wijnen die per fles verkocht worden, zijn goede vertrekpunten: de Santa Rita 120 Reserva Especial voor € 9,40 en de In Situ VSE Classic voor € 9,90, die laatste vergist in een roestvrijstalen tank op lage temperatuur, op 850 meter hoogte in de Aconcagua-vallei. Beide tonen de druif zonder hout, en dat is de beste manier om daarna te ontdekken of je hout lekker vindt.

Een deel van het schap is per fles te koop, de rest per doos. De beschikbaarheid verschilt sterk van land tot land: de witte bourgognes zijn vrijwel allemaal per fles te koop, Argentinië biedt er ongeveer de helft zo aan, Zuid-Afrika en Australië een handvol, en Nieuw-Zeeland wordt per doos verkocht. De prijs op de productpagina geeft altijd aan waar het om gaat.

In de eerste plaats het klimaat: koeler in Bourgogne, wat bij gelijke rijpheid zuurdere en strakkere wijnen geeft. Daarna de prijs, en die gaat in deze kelder niet de kant op die je zou denken: de mediaan ligt voor Chili op € 13,90, voor Argentinië op € 25,00, voor Bourgogne op € 32,50 en voor de Verenigde Staten op € 46,00. Een chardonnay uit Californië kost hier meer dan een village-bourgogne.

Ja, en allemaal per fles. De Meursault Les Clous van Domaine de la Roche Aiguë kost € 66,00, de Saint-Aubin 1er Cru Le Champlot van Sylvain Langoureau € 59,90, en de top van het Franse aanbod is een Meursault-Charmes 1er Cru van het Hospice de Beaune, oogstjaar 2013, voor € 188,00. De rest van het gebied vind je in de collectie Côte de Beaune.

Dat hangt volledig af van de rijping. Een tankwijn, levendig en fruitig, drink je binnen twee à drie jaar na de oogst, en hij heeft niets te winnen bij wachten. Een wijn die in barrique vergist is, met zijn gistsporen en bâtonnage, houdt het doorgaans vijf tot tien jaar uit en wint aan complexiteit. Het schap geeft er een voorbeeld van met de Meursault-Charmes 2013 van het Hospice de Beaune, die vandaag nog altijd te koop is.

Zes, tussen € 21,90 en € 48,00, als blanc de blancs en volgens de traditionele methode: twee Zuid-Afrikaanse Cap Classique, twee Argentijnse mousserende wijnen en twee Australische. Er is er maar één per fles verkrijgbaar, de Caelum Eclat Extra Brut voor € 25,00. Voor Franse bubbels van dezelfde druif kun je terecht in de collectie champagne.

Een tankwijn schenk je koel, rond 10 °C: zo komen zijn spanning en zilte afdronk het best tot hun recht. Een wijn die op barrique rijpte, schenk je twee à drie graden warmer, anders sluit de kou de aroma's van hazelnoot en geroosterd brood af en blijft alleen de bitterheid van het hout over. Een fles die op 6 °C uit de koelkast komt, laat bijna niets zien: laat hem beter twintig minuten op tafel staan.

Nee, enkele zijn assemblages waarin chardonnay domineert of een belangrijke rol speelt. De Bousquet Chardonnay Torrontés combineert twee druiven, de Edda Bianco van San Marzano voegt Moscatello Selvatico en Fiano toe, de Paso Primero Blanco mengt gewurztraminer, chardonnay en riesling, en de Daimon White van Bodegas Tobía brengt er vijf samen. De productpagina van elke wijn geeft de exacte samenstelling.

De mediaan van het schap ligt op € 31,80, en de best gevulde prijsklasse gaat van € 20,00 tot € 40,00. Daar vind je de meeste maaltijdwijnen, rijp genoeg om een saus aan te kunnen zonder in het hout te verdwalen. Onder € 20,00 biedt het schap een doordrinkchardonnay, eerder levendig. Boven € 80,00 wordt de keuze smaller, en het prijsverschil heeft meer met zeldzaamheid dan met stijl te maken. In de rest van het witte-wijnschap kun je vergelijken met andere druiven.