Côte de Beaune: van dorpswijn tot grand cru

Het is de zuidelijke helft van de Côte-d'Or, de lange strook hellingen die loopt van Ladoix in het noorden tot Maranges in het zuiden. Ze dankt haar naam aan de stad Beaune, het commerciële en historische centrum. Onze selectie omvat vijftien appellatienamen, plus de Hautes-Côtes, het achterland dat er vlak boven ligt.

De Côte de Nuits, in het noorden, is bijna uitsluitend rood en levert stevigere, tanninerijkere pinots noirs die meer tijd nodig hebben. De Côte de Beaune brengt de grootste witte wijnen van Bourgogne voort en rode wijnen met een soepelere textuur, die eerder aangenaam zijn. Twijfel je, begin dan met de Côte de Beaune: die wijnen kun je jonger drinken.

Nee, en dat verbaast vaak. Van de 34 flessen zijn er 25 rood en maar 9 wit. De reputatie van de regio berust op zeldzame, dure witte wijnen, maar het grootste deel van het beschikbare aanbod blijft pinot noir.

Twee, en in deze selectie ook echt maar twee: pinot noir voor alle rode wijnen, chardonnay voor alle witte. Dat is de regel in de Côte-d'Or, waar elke appellatie haar druif voorschrijft. Blends vind je op deze pagina dus niet.

De Hautes-Côtes zijn de hoger gelegen wijngaarden, achter de hoofdhelling, waar de druiven iets langzamer rijpen. Dat geeft lichtere, levendigere wijnen, om binnen twee à drie jaar te drinken in plaats van te bewaren. Voor deze prijs is het de meest directe manier om de Bourgondische stijl te proeven zonder een groot budget uit te trekken.

Een premier cru komt van een afgebakend perceel met een eigen naam, dat bekendstaat als beter geëxposeerd dan de rest van het dorp. Het verschil merk je vooral aan de lengte in de mond en het bewaarpotentieel, minder aan het directe drinkplezier. Bij Domaine Dubois is het verschil meetbaar: € 33,00 voor de rode Savigny-lès-Beaune, € 55,00 voor Les Narbantons.

Reken op twee à drie jaar voor de Hautes-Côtes, vijf tot acht jaar voor een village als Chorey, Ladoix of Auxey-Duresses. De rode premiers crus van Beaune, Volnay of Savigny houden het een jaar of tien, de Corton grand cru nog langer. Bewaar de flessen liggend, op een stabiele temperatuur en uit het licht.

Rode wijnen van pinot noir schenk je koel, tussen 15 en 16 °C, nooit op de temperatuur van een verwarmde kamer, die hun fruit platdrukt. Witte wijnen drink je tussen 11 en 12 °C, iets minder koud voor een Meursault dan voor een Hautes-Côtes. Een kwartiertje in de koelkast is vaak genoeg om een te warme rode wijn te corrigeren.

Lichte rode wijnen, zoals de Hautes-Côtes of een Chorey-lès-Beaune, passen bij charcuterie, gevogelte en zachte kazen. Stevigere rode wijnen, Pommard of Corton, vragen om rood vlees of een stoofgerecht. De tabel met wijn-spijscombinaties hierboven geeft een precieze referentie voor vijf alledaagse situaties.

Maar twee flessen, allebei van het Hospice de Beaune uit jaargang 2013: de Meursault-Charmes 1er Cru Albert Grivault voor € 188,00 en de Corton Grand Cru Cuvée Docteur Peste voor € 199,90. Net daaronder zit de Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes 2023 van Domaine Cachat-Ocquidant, voor € 99,90. Deze drie flessen zijn los verkrijgbaar.