Welke wijn bij wild? Onze rode wijnen voor ree en everzwijn
395 wijnen bij wildSchenk bij wild een rode wijn met karakter en versmolten tannines: nebbiolo, sangiovese, syrah of cabernet sauvignon, bij voorkeur met enkele jaren flesrijping. De aroma's van bosgrond en leer van een gerijpte wijn sluiten aan bij het wilde vlees.
Gevogeltewild, dat fijner is, geeft de voorkeur aan pinot noir of Barbaresco. Haarwild in een civet vraagt om een Barolo, een Amarone uit Veneto of een Brunello di Montalcino. Italië neemt een grote plaats in onze selectie in, naast Spanje, Zuid-Afrika en de Verenigde Staten.
Pieve Santa Restituta - Sugarille Brunello di Montalcino 2018
Een terroirgedreven Brunello, diep en gestructureerd, die het unieke karakter van Sugarille nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Een Mourvèdre uit Bot River, diep, kruidig en opmerkelijk evenwichtig tegelijk.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Een Syrah van grote hoogte met aromatische diepgang, frisheid en elegantie, kenmerkend voor de Jonkershoekvallei.
Sebestyen - Görögszo bikaver 2019
Een Bikavér uit Szekszárd, gul en evenwichtig tegelijk, die het kruidige en fruitige karakter van zijn terroir nauwkeurig tot uitdrukking brengt.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Eén enkel perceel in Yountville: een Cabernet met een zijdezachte textuur en een lange afdronk.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford als monovarietale wijn: cassis en wilde framboos op gepolijste tannines.
Domaine Cachat-Ocquidant - Corton-Vergennes Grand Cru Clos des Vergennes Rouge 2023
Het summum van het wijndomein, een grand cru uit Corton, gebouwd om in de kelder te rijpen.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva 2022
Een minerale Riserva, zwart fruit en vuursteen, gemaakt om te bewaren.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Pure Sangiovese van één perceel: framboos, viooltjes en stevige tannines.
Domaine Dubois - Vosne-Romanée Chalandins 2022
Vosne-Romanée aux Chalandins, zwarte kers en viooltjes in een zijdezachte structuur.
Val Di Suga - Brunello Di Montalcino Vigna Del Lago 2019
Vigna Del Lago, een Brunello die door zijn microklimaat fijn geslepen is, zwarte kers en verse kruiden.
Domaine Dubois - Clos de Vougeot Grand Cru 2020
Een grand cru uit Clos de Vougeot, truffel en bosgrond op krachtige tannines.
Domaine Dubois - Savigny Les Beaune 1er Cru Rouge Les Narbantons 2023
Morel en truffel, een volle premier cru waarin geroosterde koffie doorklinkt in de afdronk.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Bloemen, kruiden en een minerale toets, een levendige Pinot die door de barrique een vanillejasje krijgt.
Paraduxx - Red Blend 2018
Zeven druivenrassen, geassembleerd in Napa: zijdezachte tannines en een lange, kruidige afdronk.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2019
Rutherford als monovarietale wijn: cassis en zwarte bessen, tannines gepolijst door achttien maanden op barrique.
Nickel & Nickel - John Sullenger Cabernet Sauvignon 2019
Een Cabernet uit Oakville, afkomstig van twaalf hectare klei- en leembodem, achttien maanden gerijpt op Frans eiken.
Staglin Family Vineyard - Salus Cabernet Sauvignon 2019
Een Cabernet Sauvignon met een grote aromatische diepgang
Stag's Leap Wine Cellars - FAY 2020
Stag's Leap Wine Cellars tekent hier voor een grandioze cuvée van een historisch perceel
Staglin Family Vineyard - Estate Cabernet Sauvignon 2019
De grote cuvée van wijndomein Staglin
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
Een intense Californische Petite Sirah, gemaakt voor de kelder. Diep zwart fruit en een beheerste structuur.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Een diepe en minerale perceels-Priorat, waarin mediterrane kracht een opmerkelijke frisheid ontmoet.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Een rode wijn uit de Yarra Valley, geurig, kruidig en diep smaakvol tegelijk.
Shafer - One Point Five 2023
Een van de beste Cabernet Sauvignons van Californië
Welke wijn bij welk wild en welke bereiding?
Gevogeltewild vraagt om finesse, haarwild om kracht. De saus verfijnt vervolgens de keuze.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Civet van everzwijn civet, everzwijnstoofpot | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Een saus gebonden met bloed vraagt om een krachtige, diepe wijn met gerijpte tannines. |
| Ree met saus grand veneur noisettes, filet of bout van ree | Syrah, cabernet sauvignon, Brunello di Montalcino | De pepersaus en de rode bessen passen bij het zwarte fruit en de specerijen van de wijn. |
| Geroosterde fazant fazant, jonge patrijs, wild parelhoen | Pinot noir, Barbaresco | Het fijne vlees van gevogeltewild houdt van delicatesse en aroma's van bosgrond. |
| Duif en kwartel rosé gebakken jonge duif, kwartel met druiven | Pinot noir, Langhe nebbiolo, cornalin uit Wallis | Rosé, smaakvol vlees vraagt om een elegante rode wijn met levendige frisheid. |
| Lièvre à la royale haas, hazenpeper | Amarone, appassimento, gerijpte Barolo | Een rijk, intens gerecht vraagt om de meest geconcentreerde rode wijn, met tonen van gedroogd fruit. |
| Gebraad van hert of hinde gebraad, hindesteak | Cabernet franc, merlot, pinotage | Mager, rosé vlees waardeert een soepele wijn met fijne tannines en fris fruit. |
| Wildterrine reepaté, fazantenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Koud geserveerd past de terrine bij een frisse, kruidige en toegankelijke rode wijn. |
Hoe sterker het wild is besterfd of hoe langer het is gemarineerd, hoe meer de wijn baat heeft bij rijping.
Italië, land van de jacht en van grote rode wijnen
Voor wild komen onze favorieten uit Italië. De nebbiolo uit Piëmont, in een Barolo of een Barbaresco, combineert kers, verwelkte roos, truffel en leer: een vanzelfsprekende combinatie met civet van everzwijn of geroosterde ree. Na enkele jaren rijping, zoals de Barolo Bricco delle Viole van 460 Casina Bric, worden de tannines zijdezacht en omhullen ze het vlees.
In Veneto leveren corvina en rondinella de Amarone, gemaakt van ingedroogde druiven. Die van Zeni, rijk aan gedroogd fruit en specerijen, past ideaal bij lièvre à la royale. Voor een eenvoudigere maaltijd biedt een Valpolicella Ripasso hetzelfde karakter met meer lichtheid. En in Toscane brengt de sangiovese van de Brunello van Tricerchi welkome frisheid tegenover de rijkste sauzen.
Drie combinaties om te proberen
Civet van everzwijn en Barolo. De diepgang van nebbiolo beantwoordt de saus met wijn en bloed.
Fazant met kool en Barbaresco. Een luchtigere nebbiolo voor delicaat vlees.
Reeterrine en Ruchè. De florale en peperige tonen van deze rode wijn uit Piëmont geven het voorgerecht frisheid.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wild
Welke wijn bij civet van everzwijn?
Schenk bij civet van everzwijn een krachtige, gerijpte rode wijn: Barolo, Amarone of een cabernet sauvignon van enkele jaren oud. De saus, gebonden met bloed en wijn, vraagt om diepgang en gerijpte tannines. Een Valpolicella Ripasso is een toegankelijkere versie van deze combinatie.
Welke rode wijn bij ree?
Kies bij ree een kruidige rode wijn met zwart fruit, zoals syrah, Brunello di Montalcino of cabernet sauvignon. De saus grand veneur, met bessen en peper, vindt in deze wijnen een natuurlijke echo. Meer ideeën vind je in onze gids welke wijn bij wild.
Welke wijn bij fazant of patrijs?
Schenk bij fazant of jonge patrijs een fijne, elegante rode wijn: pinot noir uit Bourgogne of elders, Barbaresco of nebbiolo uit de Langhe. Gevogeltewild heeft delicaat vlees dat finesse verkiest boven kracht. Een houtgerijpte chardonnay past ook bij fazant in roomsaus.
Kun je witte wijn bij wild schenken?
Ja, een witte wijn kan passen bij bepaald gevogeltewild, vooral in een roomsaus of met paddenstoelen. Kies dan een rijke, houtgerijpte witte wijn, zoals een op vat gerijpte chardonnay of een wijn met een volle textuur. Voor haarwild en sauzen met rode wijn blijft rood de beste keuze.
Moet je de wijn bij wild karafferen?
Ja, karaffeer een jonge, krachtige rode wijn een à twee uur voor een wildgerecht: de tannines worden soepeler en de aroma's openen zich. Bij een gerijpte wijn kun je beter vlak voor het schenken eenvoudig decanteren, om de delicate tonen van bosgrond te behouden. Meer schenktips vind je op onze pagina wijn-spijscombinaties.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wild?
Schenk krachtige rode wijnen bij wild tussen 16 en 18 °C, en fijnere rode wijnen voor gevogeltewild rond 15 °C. Een goed beheerste temperatuur houdt de wijn fris en precies naast rijke sauzen. Open de fles vooraf, zodat hij tijd heeft om te ademen.