Nebbiolo: één druif, appellaties die niet op elkaar lijken
48 cuvées, van langhe tot grand cru, vanaf € 17,90Nebbiolo is met 48 cuvées de druif die het sterkst vertegenwoordigd is in onze Italiaanse selectie. Weinig kleur, veel tannine, zuren die niets toegeven: een wijn die bleek is in het glas en massief in de mond, wat bij het eerste glas altijd verrast.
Zijn naam staat bijna nooit op het etiket. Afhankelijk van de heuvel waarop hij groeit, heet hij barolo, barbaresco, ghemme of gewoon langhe nebbiolo, en de prijs loopt van € 17,90 tot € 866 per fles. De eerste tabel plaatst deze appellaties ten opzichte van elkaar, qua instapprijs en strengheid van de regels.
Gianni Gagliardo - Barolo 2019
Cinq communes assemblées dans un Barolo ferme, floral et déjà harmonieux.
Waar Nebbiolo groeit, en wat elke appellatie ermee doet
De druif verandert niet van de ene regel van deze tabel naar de andere. Wat verandert, is het toegestane gebied, de verplichte rijpingsduur voor de verkoop, en dus de prijs van de eerste fles.
| Appellatie | Waar in Piëmont | Hoe streng de regels zijn | De stijl | Bij ons vanaf |
|---|---|---|---|---|
| Langhe Nebbiolo en Langhe Rosso | Dezelfde heuvels als barolo en barbaresco, zonder de gebiedsbeperking. | Geen verplichte lange rijping. Vaak jonge stokken, of gedeclasseerde percelen van de grote crus. | Nebbiolo zonder wachten: frisse kers, fijne tannine, een fles die je dezelfde avond nog opent. | 17,90 €460 Casina Bric, Mesdì Rosso |
| Nebbiolo d'Alba | Aan weerszijden van de Tanaro, rond Alba. | Een groter gebied dan dat van de twee grote crus, zonder lange houtrijping. | Zachter en directer. Onze enige cuvée uit dit gebied is een mousserende rosé. | 28 €460 Casina Bric, Cuvée 970 Brut Rosé |
| Ghemme en Colline Novaresi Alto Piemonte | Ten noorden van Novara, aan de voet van de Monte Rosa, ver van de Langhe. | Bodems van glaciale oorsprong, zanderig en zuur, en een merkbaar koeler klimaat. | Een slanke Nebbiolo, eerder strak dan breed, met zeer uitgesproken zuren. | 33 €Agricola Brigatti, Motfrei 2020 |
| Baroloelf gemeenten | Ten zuiden van Alba, in het grootste wijngebied van de drie grote appellaties. | Minimaal 38 maanden rijping voor de verkoop, waarvan 18 op hout. 62 maanden voor een riserva. | De meest tanninerijke en het traagst om open te gaan. Een royale karaf, of tien jaar kelder. | 39,90 €Vite Colte, Paesi Tuoi 2020 |
| Barbarescovier gemeenten | Ten noordoosten van Alba, op hellingen dichter bij de Tanaro. | Minimaal 26 maanden rijping, waarvan 9 op hout. 50 maanden voor een riserva. | Dezelfde finesse, een tannine die sneller op zijn plaats valt. Jong het toegankelijkst. | 52 €Morra Gabriele 2020 |
Nebbiolo is ook buiten Italië terechtgekomen: onze L.A. Cetto Reserva Privada 2019 komt uit Baja California, in Mexico, en wordt verkocht per doos van zes voor € 132.
De combinaties die werken, en die je beter kunt vermijden
Bij deze druif draait alles om de tannine. Hij heeft vet en body tegenover zich nodig, anders droogt hij de mond uit en neemt hij alle ruimte in.
| Het gerecht | Waarom het werkt | De cuvée om te openen |
|---|---|---|
| Gestoofd rood vlees rund, wang, staart | Het collageen en het gesmolten vet omhullen de tannine, die meteen soepeler aanvoelt. | Een barolo uit één dorpVite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 € |
| Haarwild ree, everzwijn | Uitgesproken vlees, het enige dat opgewassen is tegen de cuvées met de meeste structuur. | Een cru uit het oosten van de LangheClerico Barolo Bussia 2019 · 75 € |
| Risotto met eekhoorntjesbrood | De paddenstoel verlengt de bosgrondtonen die deze druif met de jaren ontwikkelt. | Un langhe nebbioloClerico Langhe Nebbiolo 2021 · 29,80 € |
| Geroosterd lamsvlees met kruiden | Het vet van het lam en de zuren van de wijn vullen elkaar aan, zonder dat de een de overhand krijgt. | Een barbaresco van een cruSottimano Pajoré 2020 · 102 € |
| Gerijpte bergkazen halfharde kazen | Zout rondt de tannine af. Zachte en verse kazen maken hem juist harder. | Een nebbiolo uit Alto PiemonteBrigatti Ghemme Oltre il Bosco 2020 · 46 € |
| Pure chocolade, aan het einde van de maaltijd | Een dessertcombinatie, en alleen met de gearomatiseerde en gezoete versie van barolo. | De Barolo ChinatoMargherita Otto · € 139,60 per 2 |
| Vis en zeevruchten vermijden | Tannine en jodium gaan slecht samen, de smaak wordt binnen enkele seconden metalig. | Blijf bij een witte wijn |
Serveer rond 17 °C. Reken op een tot twee uur in de karaf voor cuvées jonger dan tien jaar, en op een voorzichtige bediening voor de oudere.
Een fles voor elke gelegenheid
De tabellen geven de theorie. Hier zijn de flessen, en alleen de flessen die we vandaag kunnen verzenden.
Ontdekken zonder je blauw te betalen
De instapprijs van de selectie, zonder nieuw hout en zonder wachten. Kers, roos, een al soepele tannine.
460 Casina Bric Mesdì Rosso · 17,90 €Nebbiolo buiten de Langhe
Alto Piemonte, ijzerhoudend zand, aan de voet van de Monte Rosa. Strakker en slanker dan zijn neven uit het zuiden.
Agricola Brigatti Motfrei 2020 · 33 €Een eerste Barolo
De zachtste kennismaking met de appellatie, zonder de intimiderende tannine van de grote cuvées.
Vite Colte Paesi Tuoi 2020 · 39,90 €Een barbaresco van een jong wijndomein
Vierenhalve hectare, biodynamisch bewerkt, met zestig jaar oude stokken en twee gerenommeerde crus.
Morra Gabriele 2020 · 52 €Een fles die al op dronk is
Bricco delle Viole, een van de hoogst gelegen percelen van de gemeente Barolo, in een jaargang die de tijd heeft gehad om open te gaan.
460 Casina Bric 2016 · 65 €Begrijpen wat een cru verandert
Sottimano maakt wijn van vier aangrenzende percelen in Barbaresco, van 99 tot € 102: Cottà, Fausoni, Pajoré en Basarin. De duidelijkste vergelijking in onze kelder.
Sottimano Pajoré 2020 · 102 €Na de maaltijd
Barolo op smaak gebracht met kinabast en kruiden. Een Piëmontese digestief, geen tafelwijn.
Margherita Otto · € 139,60 per 2De volledige barolo-selectie
La Morra, Barolo, Monforte d'Alba, Serralunga: een aparte pagina, met details over de bodems.
Onze Barolo's, vanaf € 39,90Overstappen op Barbaresco
Vier gemeenten, een kortere rijping, een directere benadering van dezelfde druif.
Onze barbaresco's, vanaf € 52
Bleek in het glas, massief in de mond
Nebbiolo misleidt iedereen bij de eerste kennismaking. De kleur is licht, na een paar jaar bijna oranje aan de rand, en velen concluderen dat ze een lichte wijn in handen hebben. De volgende slok zegt het tegendeel: een tannine die de hele mond vult, en zuren die nooit wijken.
Die combinatie verklaart de rest, ook de prijzen. Een zo tanninerijke druif vraagt tijd, dus voorraad die stilligt, dus appellaties die de rijpingsduur vastleggen. Een langhe nebbiolo gaat na enkele maanden de deur uit, een barolo na achtendertig. Het is geen kwaliteitsschaal, het is een schaal van geduld.
Hoe we kiezen
We proeven altijd eerst de langhe nebbiolo van een wijndomein voordat we de barolo opnemen. Daar zie je wat de wijnboer met de druif doet, zonder dat hout of jaren het werk toedekken.
En we laten cuvées vallen die alleen op extractie steunen. Bij deze druif vervangt kracht nooit de definitie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat we vaak gevraagd krijgen over Nebbiolo
Nebbiolo is toch de druif van barolo?
Ja, en voor 100 %. Barolo en barbaresco laten geen enkele andere druif toe. Dezelfde druif levert ook ghemme en gattinara in Alto Piemonte, waar hij plaatselijk Spanna heet, en daarnaast langhe nebbiolo en nebbiolo d'Alba. Onze twee grote appellaties hebben elk hun eigen pagina: barolo en barbaresco.
Waarom heeft deze wijn zo weinig kleur?
De schil van de druif bevat weinig pigment, en de kleur verkleurt snel naar steenrood: een nebbiolo van tien jaar heeft vaak oranje tinten. Dat zegt niets over zijn kracht. Het is een van de weinige rode wijnen waarbij kleur en structuur niet samengaan, en dat is precies wat bij het eerste glas verrast.
Wat is het verschil tussen een langhe nebbiolo en een barolo?
Het gebied en de duur. Langhe nebbiolo wordt in een groter gebied gemaakt en gaat in de verkoop zonder opgelegde lange rijping, terwijl barolo achtendertig maanden wacht. Veel wijndomeinen gebruiken er jonge stokken of gedeclasseerde partijen van hun crus voor, wat er de beste kennismaking met de stijl van een huis van maakt. Bij ons loopt het verschil van € 17,90 tot € 39,90 voor de eerste fles van elke categorie.
Barolo of barbaresco, welke kies je?
Barbaresco gaat eerder open: twaalf maanden minder verplichte rijping en een iets gematigder wijngaard. Barolo vraagt meer karaf of kelder, en gaat meestal langer mee. Voor een diner volgende week neem je de barbaresco. Voor een fles om in de kelder te leggen, de barolo.
Moet je een nebbiolo karaferen?
Ja, bij jonge wijnen. Een tot twee uur in de karaf maakt de tannine duidelijk soepeler en opent de neus met verwelkte roos, kers en teer. Bij een fles van twintig jaar of ouder kies je beter voor een voorzichtige bediening en een wijd glas: de karaf zou hem kunnen uitputten.
Groeit Nebbiolo ook buiten de Langhe?
Ja, maar weinig. In Alto Piemonte groeit hij rond Novara, op bodems van glaciale oorsprong en in een koeler klimaat, wat strakkere wijnen oplevert: onze Ghemme Oltre il Bosco komt daarvandaan. Buiten Italië blijven de aanplantingen zeldzaam; we hebben er één uit Mexico, de L.A. Cetto Reserva Privada 2019.
Hoelang kun je een fles bewaren?
Dat hangt volledig af van de appellatie. Een langhe nebbiolo drink je binnen drie tot vijf jaar. Een barbaresco houdt moeiteloos tien tot vijftien jaar stand, een barolo van een cru vijftien tot vijfentwintig. Onze productpagina's vermelden het bewaarpotentieel van elke cuvée. Niets verplicht je te wachten: een gekarafferde nebbiolo is jong ook heel lekker.
Wat is Barolo Chinato?
Een barolo op smaak gebracht met kinabast en een kruidenmengsel, versterkt en gezoet. Het is een traditionele Piëmontese digestief, puur of bij pure chocolade geserveerd, en geen tafelwijn. Onze Margherita Otto is een ambachtelijke versie, verkocht per twee flessen van 50 cl.