Biodynamische wijn: 26 cuvées, negen landen, geen enkele Franse
26 flessen, van € 10,90 tot € 75,00Zesentwintig flessen, negentien wijndomeinen, negen landen, en geen enkel Frans etiket. De selectie telt zestien rode, acht witte en één oranje wijn, met een mediaan van € 29,00. Geen van deze wijnen staat in de bio-selectie: een fles wordt in één categorie en slechts één ingedeeld, en biodynamie gaat voor op de biologische certificering die er de basis van vormt.
Wat deze wijndomeinen echt doen, lees je op hun productpagina's, en dat is concreter dan het woord zelf: snoeien en oogsten afgestemd op de maancycli, compost gemaakt op het wijndomein met de mest van de dieren of de planten uit de tuin, gisting met alleen de gisten van de druif, amfoor en betonnen kuip in plaats van nieuw hout, bottelen zonder filtratie. De eerste tabel zet deze zes handelingen naast elkaar. Iets om op te letten voor je je hart aan een cuvée verliest: de voorraad is krap, slechts zes flessen zijn per stuk te koop, en de tweede tabel noemt ze alle zes.
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Un rouge aux arômes envoûtants issus de vieilles vignes de cinsault de plus de 130 ans !
Folias de Baco - Uivo Curtido 2022
Un vin orange de l'Alto Douro, fruité et minéral
Antiyal - Kuyen 2019
Une cuvée lunaire et complexe, réalisée grâce aux préceptes de biodynamie.
Birichino - Besson Grenache 2023
Un vin envoûtant provenant de vieilles vignes centenaires de grenache.
Wittmann - 100 Hügel 2023
Un riesling biodynamique plein de légèreté et de fraîcheur tout droit venu d'Allemagne
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Un Pinot Noir qui allie pureté et élégance, concentration et longueur.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2022
Une cuvée pleine de vie réalisée en Biodynamie !
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2021
Une cuvée plein d’énergie et de vitalité, rond et juteux à la fois, qui en fait une référence en Espagne.
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Un Pinot Noir intense et vibrant de la Patagonie chilienne
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
Une syrah haut de gamme aux arômes complexes de fruits noirs et d'épices.
Rippon - Mature Vine Pinot Noir 2017
Un Pinot noir élégant et raffiné, cultivé aux abords du lac Wanaka
Equinox Wines - To Maike and the Rest 2022
Un Chenin Blanc de courte macération qui apporte texture, complexité et fraîcheur
False Bay - Slow Chenin Blanc 2022
Un Chenin blanc pur et digeste aux notes de fruits mûrs
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2018
Un assemblage de 3 cépages réunissant puissance et intensité aromatique !
Cullen - Moon Opposite Saturn Harvest - Sauvignon Blanc 2018
Un sauvignon blanc complexe et tendu, issu de le biodynamie
De Loach - California Zinfandel 2019
Une bombe de fruits travaillé en biodynamie
Antiyal - Pura Fé Carménère 2023
Un Carménère totalement maîtrisé, à la fois onctueux et très digeste
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Un Pinot noir de classe mondiale, aux notes d'épices et de sous-bois
Antiyal - Escorial 2020
La quintessence du Carménère, exprimée par un maître de la viticulture chilienne.
Emiliana - Ecobalance Viognier 2019
Un Viognier biodynamique, réalisé dans le pur respect de l'environnement
Morra Gabriele - Foravia Langhe Nebbiolo 2023
Un Nebbiolo travaillé dans les codes de l'ère moderne : frais, élégant et aérien
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Un vin biodynamique hors du temps élaboré uniquement avec du raisin, des vignes et des terres saines.
Wittmann - Riesling Trocken 2022
Un riesling biodynamique de grande classe pour les amateurs de vins tendu et complexe!
Wittmann - Auslese Riesling 2022
Agrumes confits, pêche et miel, un riesling auslese que son acidité empêche d'alourdir.
Zes handelingen, van de maankalender tot het bottelen
Biodynamie wordt vaak uitgelegd via wat ze verbiedt. Bekeken vanuit de productpagina's van deze negentien wijndomeinen, lijkt ze eerder op een takenlijst: oogstdata die je niet zelf kiest, compost die je moet maken, gistingen die je niet stuurt. Elk van deze zes handelingen kost tijd, staat zwart op wit op minstens twee productpagina's uit de selectie, en leidt al dan niet tot iets merkbaars in het glas. We hebben de twee kolommen naast elkaar gezet, ook wanneer het eerlijke antwoord is dat je het niet proeft.
| De handeling | Wat deze wijndomeinen doen | Wat het verandert in het glas | Waar je het leest in deze selectie |
|---|---|---|---|
| De maankalender Werkdata die van buitenaf worden opgelegd | Bij Morra Gabriele worden het snoeien en het werk in de wijngaard afgestemd op de maancycli. Cullen gaat verder en oogst op de dag dat de maan tegenover Saturnus staat, vandaar de naam van de cuvée Moon Opposite Saturn Harvest. | Niets meetbaars, en niemand zal het in een blinde proeverij bewijzen. Wat het verandert, ligt elders: je ziet af van oogsten op het moment dat het team het best uitkomt. | Morra Gabriele in Italië, Cullen in Australië |
| Compost gemaakt op het wijndomein Vijf van de zesentwintig productpagina's beschrijven het | Antiyal onderhoudt weiden, voedt er dieren en composteert hun mest. De Loach haalt zijn preparaten uit de geneeskrachtige planten van zijn moestuin, Jay Christopher maakt de zijne met de bloemen die bij hem groeien, Emiliana composteert druivenschillen, steeltjes en plantenresten. | Ook niets onmiddellijks, maar het is de post die het leven van de bodem bepaalt, en dus de regelmaat van de rijpheid van jaar tot jaar. | Chili, Californië, Oregon |
| De gisten van de druif Zestien van de zesentwintig productpagina's | Spontane, wilde of natuurlijke gisting: het is de meest gedeelde handeling van de selectie. False Bay laat zijn chenin op roestvrijstalen tank starten en houdt hem daarna tien maanden op de gistsporen, Alfredo Maestro Tejero werkt met wilde gisten, Antiyal vergist de Escorial in roestvrij staal met alleen de gisten van de druif. | Hier proef je het wel. De wijn wordt onregelmatiger van cuvée tot cuvée en verliest het gestandaardiseerde profiel dat een geselecteerde commerciële gist geeft. | Bijna alle landen van de selectie |
| Neutrale vaten en kuipen Amfoor, cement, beton, foeder | Foradori laat zijn teroldego macereren in amforen, hout, staal en cement, en daarna vier maanden in een cementen kuip rusten. Antiyal laat de Escorial twaalf maanden rijpen in eivormige betonnen kuipen, Folias de Baco vergist in cement, Morra Gabriele laat zijn barbaresco achttien maanden op foeder liggen. | Veel, en meteen. Geen vanille of toegevoegde geroosterde toets: het nieuwe vat wordt de uitzondering en dient niet langer als make-up. | Italië, Chili, Dourovallei |
| Bottelen zonder filtratie Tien cuvées vermelden het, soms zonder klaring | Foradori, Descendientes de J. Palacios, Birichino, Rippon, Cruchon, Folias de Baco, Alfredo Maestro Tejero, Antiyal en Morra Gabriele bottelen zonder te filteren, en de barbaresco van Morra ondergaat klaring noch filtratie na achttien maanden op foeder. | Een dichtere wijn en soms wat depot op de bodem. De wijn behoudt fijne deeltjes die het aroma dragen, ten koste van een minder heldere kleur. | Tien van de zesentwintig productpagina's |
| Zwavel tot het minimum beperkt Vermeld, nooit geschrapt | Morra Gabriele gebruikt op zijn 4,5 hectare slechts twee middelen: zwavel in kleine dosis en koper. Cruchon vermeldt een minimale toevoeging van sulfiet bij het bottelen, Ritual claimt een oenologische ingreep die tot het strikt noodzakelijke beperkt blijft. | Helderder fruit en een fles die gevoeliger is voor transport en warmte. Het zijn daarom nog geen wijnen zonder zwavel. | Piëmont en Chileens Patagonië |
Twee kanttekeningen bij het lezen van deze tabel. Ten eerste beschrijven niet alle productpagina's het beheer van het wijndomein: die van de D'Arenberg Stump Jump Red spreekt alleen over de blend van syrah, mourvèdre en grenache, zonder een woord over het werk in de wijngaard. Ten tweede zijn deze handelingen niet eigen aan biodynamie: wilde gisten, oude stokken en het weglaten van filtratie kom je ook tegen bij wijnboeren die helemaal niets claimen. Wat biodynamie toevoegt, is een kader dat ze verplicht maakt in plaats van ze over te laten aan de grillen van de jaargang.
Zes mogelijke ingangen, vijf landen en een druivenras
Zesentwintig flessen verdeeld over negen landen, dat geeft piepkleine groepen: drie landen hebben maar een of twee wijnen, en twee wijndomeinen leveren samen zes cuvées. De eerste vijf ingangen volgen daarom de werkelijke concentraties in de selectie, de zesde volgt een druivenras dat drie continenten doorkruist.
Chili, van Maipo tot Patagonië
Zes flessen: het is het grootste land van de selectie. Antiyal, in 1996 opgericht door Alvaro Espinoza in de Maipovallei, tekent in zijn eentje voor drie ervan, en Cruchon maakt 2.000 flessen pinot noir aan het begin van Chileens Patagonië, op bodems van compact vulkanisch zand.
6 flessen, waarvan 3 per stukItalië, Dolomieten en Langhe
Foradori teelt de teroldego uit Trentino in pergola en vinifieert hem in amfoor, hout, staal en cement. Morra Gabriele bewerkt 4,5 hectare, waarvan 3 in Barbaresco, op de crus Montestefano en Ovello, met stokken van 60 tot 70 jaar oud en een productie van 25.000 flessen.
Teroldego en nebbioloVerenigde Staten, eeuwenoude wijngaarden
Birichino vinifieert twee historische percelen in Californië: de cinsault van Bechthold, aangeplant in 1886, op eigen wortels en niet geïrrigeerd, en de grenache van Besson, aangeplant in 1910. Jay Christopher werkt op de vulkanische bodems van de Chehalem Mountains, in Oregon, met preparaten van planten en bloemen van het wijndomein.
4 flessenDuitsland, drie rieslings van Wittmann
Eén enkel wijndomein vult het hele Duitse hoofdstuk, in Rheinhessen, met biodynamisch beheerde stokken, met de hand geoogst en bewust weinig productief. Het aanbod gaat van de 100 Hügel op kalkbodems over de droge en strakke Riesling Trocken tot een Auslese van overrijpe druiven in 500 ml.
Van droog tot zeer zoetZuid-Afrika, Swartland en Stellenbosch
False Bay haalt zijn chenin van oude stokken uit Swartland en Stellenbosch, met de hand geoogst en met wilde gisten vergist, gevolgd door tien maanden op de gistsporen. Equinox Wines vinifieert in Paardeberg, op granietbodems onder een zandlaag, met hele trossen en een korte maceratie.
Chenin en chardonnayPinot noir, vier interpretaties van het druivenras
Peregrine en Rippon telen hem in Central Otago, de een op een berghelling die acht maanden per jaar besneeuwd is, de ander op 330 meter aan de oever van Lake Wanaka op bodems van kwarts en kiezels. Jay Christopher vinifieert hem in Oregon op Bourgondische wijze, Cruchon brengt hem tot het zuidelijkste punt van Latijns-Amerika.
Nieuw-Zeeland, Oregon, Chili
Zes flessen per stuk, van de Langhe tot Maipo Alto
Laten we het meteen zeggen: van de zesentwintig wijnen zijn er vandaag maar zes per fles te koop. De andere gaan per doos of zijn uitverkocht, ook de meest betaalbare, zodat de selectie begint bij € 10,90 per doos en bij € 28,00 per fles. Hier is dus de volledige lijst van wat per fles verkrijgbaar is, op volgorde van prijs, met bij elke fles de biodynamische handeling die de productpagina beschrijft. Drie wijndomeinen delen deze zes flessen, wat een smal maar samenhangend parcours oplevert.
| De fles | Wat erin zit | De handeling die de productpagina beschrijft | Prijs |
|---|---|---|---|
| Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo 2023Italië, Piëmont | Nebbiolo uit de Langhe, gemaakt met 60 % hele trossen bedekt met geperste most, spontane gisting. De cuvée ontstond in 2018 uit de zoektocht naar een frissere neus als antwoord op de opwarming. | Het snoeien en het werk in de wijngaard volgen de maancycli, en de kelder gebruikt alleen zwavel in kleine dosis en koper. | 28,00 € |
| Antiyal Kuyen 2019Chili, Maipovallei | Blend van vier rode druivenrassen, natuurlijke gisting, een jaar op Franse eikenhouten vaten en daarna zes maanden rust op fles voor de verkoop. Zoethout, pruim, zwarte bes en mokka, soepele tannines. | Het wijndomein werkt in een gesloten kringloop: weiden voeden de dieren waarvan de mest dient om de compost voor de wijngaard te maken. | 38,00 € |
| Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021Chili, aan het begin van Patagonië | Stokken van 9 tot 22 jaar op compacte vulkanische grond en riviergrind, 2.000 flessen per jaar. Trossen bes voor bes ontsteeld, een maand gisting in grote oude vaten, twaalf maanden rijping en daarna twaalf maanden op fles. | Gisting met wilde gisten, geen enkele filtratie en een toevoeging van sulfiet die als minimaal wordt vermeld. | 38,00 € |
| Birichino Bechthold Cinsault 2023Verenigde Staten, Californië | Cinsault van een wijngaard aangeplant in 1886, die bekendstaat als de oudste percelen van het druivenras, op eigen wortels en niet geïrrigeerd. Rozenblaadjes, cranberry, aalbes, zeer fijne tannines. | Wilde gisting, tien maanden op neutrale Franse barriques, gebotteld zonder filtratie. | 48,00 € |
| Morra Gabriele Barbaresco 2020Italië, crus Ovello en Santo Stefano | Druiven met de hand geplukt van stokken van 60 jaar en ouder, vier tot vijf weken gisting op roestvrijstalen tank, achttien maanden op foeder en zes maanden op fles. | Natuurlijke bemesting met vlinderbloemigen, grassen en mosterdzaad om de bodem te voeden, gebotteld zonder klaring of filtratie. | 52,00 € |
| Antiyal Escorial 2020Chili, Maipo Alto | Carménère van één enkel perceel van 0,8 hectare, op vulkanische en basaltbodems die rijk zijn aan mineralen en organisch materiaal. Het is de duurste fles van de selectie. | Gisting met wilde gisten en daarna twaalf maanden in eivormige betonnen kuipen, waarvan de vorm de wijn constant in beweging houdt. | 75,00 € |
Deze tabel laat ook zien wat de selectie niet kan bieden. De twee False Bay-wijnen van € 10,90, de drie Wittmann-wijnen en de Petalos van Descendientes de J. Palacios zijn per doos verkrijgbaar, niet per fles, en elf wijnen zijn volledig uitverkocht, waaronder de enige oranje wijn van de selectie. Zoek je een eerste biodynamische wijn onder de twintig euro, dan is deze selectie voorlopig niet de juiste plek.
Nul Franse flessen, en dat is geen toeval
Laten we beginnen met wat opvalt als je de landen telt: er staat geen enkele Franse wijn in deze selectie. Chili, Verenigde Staten, Zuid-Afrika, Duitsland, Italië, Australië, Spanje, Nieuw-Zeeland, Portugal, en niets tussen de Loire en de Rhône. Dat verrast, want biodynamie werd in Europa geformaliseerd en de Franse wijndomeinen die ze toepassen behoren tot de meest besproken ter wereld. De reden ligt in de eerste plaats bij wie we zijn: een wijnhandel in wijnen van de wereld, met een kaart die buiten Frankrijk wordt opgebouwd.
De andere helft van de verklaring is interessanter. In acht van deze negen landen bestaat er geen hiërarchie van herkomstbenamingen zoals de Franse om flessen te rangschikken, en de manier van wijngaardbeheer is uiteindelijk die rol van houvast gaan spelen. De productpagina's zeggen het op hun manier: Alvaro Espinoza richtte Antiyal op in 1996, vaak voorgesteld als de eerste garagewijnmakerij van Chili, en het wijndomein geldt vandaag als lokale pionier van de biodynamie; Cullen vestigde zich in de jaren 1960 in Margaret River en is er pionier van de biodynamie; Peregrine is een van de oudste omgeschakelde wijndomeinen van Central Otago. Waar een classificatie ontbreekt, dient de teeltwijze als visitekaartje, en die wordt veel sterker geclaimd dan op een Bourgondisch etiket.
Blijft de vraag die iedereen stelt: proef je het? Ons antwoord is ja, maar niet waar je het verwacht. De preparaten en de maankalender laten geen herkenbare handtekening in het glas na. Wat je proeft, zijn de praktische gevolgen van het kader: oude stokken die men houdt in plaats van ze te rooien, cinsault uit 1886 bij Birichino, mencía van 40 tot 90 jaar oud bij Descendientes de J. Palacios, lage opbrengsten, gistingen met de gisten van de druif, vaten en kuipen die geen smaak toevoegen en bottelingen zonder filtratie. Die keuzes vind je terug bij wijnboeren die niets claimen, en daarom moet je deze flessen kopen, niet om het woord op het achteretiket.
Drie punten voor je bestelt
De echte instapprijs: de selectie begint bij € 10,90, maar die flessen worden alleen per doos verkocht. De eerste cuvée die per fles verkrijgbaar is, is de Foravia Langhe Nebbiolo van Morra Gabriele, voor € 28,00.
Eén categorie per fles: deze 26 wijnen verschijnen niet in de bio-selectie, niet omdat ze daar tekortschieten, maar omdat ze een stap verder gaan en apart geclassificeerd zijn.
Zonder zwavel? Nee: geen van deze productpagina's claimt een botteling zonder toegevoegd sulfiet. Ze vermelden verlaagde doses, en dat is niet hetzelfde.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Wat ons het vaakst gevraagd wordt
Waarom staat er geen enkele Franse wijn in deze selectie?
Omdat onze selectie die is van een wijnhandel in wijnen van de wereld, en omdat de meest gegeerde Franse biodynamische cuvées vooral via toewijzing worden verdeeld. De 26 flessen komen dus uit Chili, de Verenigde Staten, Zuid-Afrika, Duitsland, Italië, Australië, Spanje, Nieuw-Zeeland en Portugal. Dat is tegenintuïtief, omdat biodynamie in Europa werd geformaliseerd, maar ze verspreidde zich zeer snel in jonge wijnlanden, waar ze als kwaliteitsmaatstaf dient in plaats van een classificatie van herkomstbenamingen.
Waarom verschijnen deze wijnen niet ook in de bio-selectie?
Omdat elke fles in één categorie en slechts één wordt ingedeeld. Biodynamie steunt op het biologische lastenboek en voegt er eigen eisen aan toe, dus deze 26 wijnen staan een trede hoger en verdwijnen uit de bio-lijst. Een fles die in een selectie ontbreekt, is daar nooit geweigerd omdat ze tekortschiet, ze wordt gewoon ergens anders geteld.
Verandert de maankalender echt iets?
Niets wat je in een glas kunt aantonen, en we zullen niet het tegendeel beweren. Wat hij verandert, is de organisatie van het wijndomein: bij Morra Gabriele worden het snoeien en het werk in de wijngaard afgestemd op de maancycli, en Cullen oogst zijn sauvignon op de dag dat de maan tegenover Saturnus staat. Concreet zien deze wijndomeinen af van werken op het meest praktische moment, wat een beschikbaar team en kleine oppervlakten veronderstelt. De 4,5 hectare van Morra Gabriele of de 0,8 hectare van het perceel Escorial bij Antiyal maken het haalbaar.
Proef je biodynamie?
Onrechtstreeks. De preparaten en de kosmische ritmes laten geen herkenbare handtekening na, maar de praktijken die ermee samengaan wel: zestien van de zesentwintig productpagina's beschrijven een gisting met de gisten die op de druif aanwezig zijn, tien vermelden een botteling zonder filtratie, verscheidene vervangen het nieuwe vat door amfoor, cement of foeder. Een wijn die met wilde gisten vergist is en niet gefilterd, heeft meer reliëf en minder regelmaat dan een gestandaardiseerde wijn. Dat is wat je proeft, niet de kalender.
Hoeveel flessen kan ik per stuk kopen?
Zes, en hier zijn ze allemaal: de Morra Gabriele Foravia Langhe Nebbiolo voor € 28,00, de Antiyal Kuyen en de Cruchon Coteaux de Trumao Pinot Noir voor € 38,00, de Birichino Bechthold Cinsault voor € 48,00, de Morra Gabriele Barbaresco voor € 52,00 en de Antiyal Escorial voor € 75,00. De andere wijnen gaan per doos of zijn uitverkocht. De prijs op elke productpagina vermeldt altijd waar het om gaat, fles of doos.
Zijn deze wijndomeinen biodynamisch gecertificeerd?
Onze indeling steunt op de praktijken die de wijndomeinen beschrijven en die op onze productpagina's zijn overgenomen, niet op een certificaat dat we fles per fles tonen. Sommige pagina's beschrijven het wijngaardbeheer uitgebreid, zoals die van Morra Gabriele, Antiyal of Jay Christopher, andere houden het bij één zin. Is het certificaat belangrijk voor jou, schrijf ons dan voor je bestelt en we vragen het na bij de importeur.
Waarom hebben sommige van deze flessen depot?
Omdat tien cuvées uit de selectie zonder filtratie gebotteld worden, en soms zonder klaring. De fijne deeltjes die het aroma dragen, blijven in de wijn in plaats van eruit gehaald te worden, en zakken na verloop van tijd naar de bodem. Zet de fles de dag ervoor rechtop en schenk rustig uit, waarbij je de laatste centimeter in de fles laat. Het is geen gebrek, het is de prijs van een intacte wijn.
Met welk budget moet je rekenen?
De mediaan van de selectie ligt op € 29,00, binnen een prijsvork van € 10,90 tot € 75,00. De goedkoopste flessen worden per doos verkocht, de eerste cuvée die per fles te koop is kost € 28,00. Reken dus op € 28,00 tot € 52,00 voor een losse fles, met als enige uitzondering daarboven de Antiyal Escorial voor € 75,00.
Zijn er witte wijnen, of alleen rode?
De selectie telt zestien rode, acht witte en één oranje wijn. Bij de witte domineren de riesling van Wittmann uit Rheinhessen en de Zuid-Afrikaanse chenin van False Bay en Equinox Wines, aangevuld met een chardonnay uit Stellenbosch, een sauvignon uit Margaret River en een Chileense viognier. De oranje wijn is een moscatel galego uit de Douro, vier maanden op de schillen gemacereerd, bij Folias de Baco. Let wel: geen van deze witte wijnen is momenteel per fles te koop.
Kun je deze wijnen bewaren?
Verscheidene zijn daarvoor gemaakt. De Barbaresco van Morra Gabriele heeft voor de verkoop al achttien maanden op foeder en zes maanden op fles gelegen, de Rippon Mature Vine zestien maanden op vat op de fijne gistsporen, en de Auslese van Wittmann wordt omschreven als een riesling met bewaarpotentieel die in de kelder complexer wordt. Cuvées zonder filtratie en met weinig sulfiet verdragen daarentegen slecht warmte en onzorgvuldig transport: bewaar ze tussen 12 en 14 graden, beschut tegen licht.