Vino rosso tannico: la trama che regge e che invecchia
220 vini rossi tannici, a partire da 9,40 €Il tannino è ciò che asciuga leggermente la bocca e dà quella sensazione di trama. Viene dalla buccia e dai vinaccioli dell'uva, a volte dal legno. È lui che permette a un vino di invecchiare, ed è lui che taglia il grasso di una carne rossa marezzata.
Le nostre cuvée tanniche sono anzitutto italiane, poi americane. Il cabernet sauvignon domina la selezione, davanti al cabernet franc, al nebbiolo e al tannat.
Dalla Valle - Cabernet Sauvignon 2018
Ribes nero, ciliegia nera, cedro, un cabernet di Napa dai tannini densi e raffinati.
Timeless - Napa Valley 2020
Un rosso di Napa denso, segnato da cedro e tabacco, che guadagna con l'invecchiamento.
Ovid - Napa Valley 2019
Potenza e vivacità nello stesso bicchiere, caffè, cioccolato e poi frutto maturo nel finale.
Doña Paula - Los Cardos Cabernet Sauvignon 2024
Ribes nero e pepe, un cabernet argentino diretto che non chiede attese.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Il riferimento del cabernet nello Stato di Washington: serrato, minerale, fatto per attendere.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Il vino di punta di Santa Rita, ribes nero, cedro e tabacco su una trama tannica costruita per durare.
Francesco Clerico - Langhe Nebbiolo 2023
Il nebbiolo delle Langhe senza l'attesa del barolo, rosa, lampone e tannini fini.
Castellare Di Castellina - Coniale Cabernet Sauvignon 2021
Il Cabernet Sauvignon visto da Castellina: ribes nero, grafite e pepe nero.
Gianni Gagliardo - Barolo Castelletto 2020
Castelletto regala un barolo denso, rosa essiccata e cuoio, costruito per il lungo invecchiamento.
Francesco Clerico - Barolo Bussia 2020
Il Bussia in tutto il suo rigore, nebbiolo tannico e floreale, da attendere a lungo.
Gianni Gagliardo - Barolo Lazzarito Vigna Preve 2020
Lazzarito al vertice, un barolo denso di tannini che richiede molta pazienza.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet dalle vigne vecchie e alte della tenuta, ribes nero e grafite.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva delle grandi annate, spezie, ciliegia matura e tannini potenti.
Vite Colte - Barbaresco La Casa in Collina 2021
Un barbaresco elegante, rosa e ciliegia, i cui tannini raffinati chiamano la tavola.
Château de Targé - Saumur-Champigny Rouge 2021
Ribes nero, mora e peperone verde, il cabernet franc di Saumur nella sua versione strutturata.
Francis Ford Coppola - Director's Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
Laurent Mabileau - Saint-Nicolas-de-Bourgueil Rouge 2023
Ribes nero, lampone e violetta, un saint-nicolas biologico dai tannini mai ruvidi.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Red Blend 2022
Ribes nero, mora e chicchi di caffè, un uvaggio morbido affinato qualche mese in legno.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Parcella unica a Yountville, un cabernet dalla grana setosa e dal finale lungo.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Un assemblaggio delle migliori uve dell'annata, da una selezione di 3 terroir d'eccezione
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford in monovitigno, ribes nero e lampone selvatico su tannini levigati.
Tabalí - Ventas Blancas Malbec Cabernet Franc 2018
Vino molto elegante, espressivo e unico
Glenelly Estate - Lady May Cabernet Sauvignon
La grande cuvée della tenuta, omaggio ai grandi assemblaggi bordolesi
Gaja - Dagromis Barolo 2019
I vitigni che danno un rosso tannico
Non tutti i tannini si assomigliano. Quello del nebbiolo è fine e polveroso, quello del tannat è massiccio, quello del cabernet è dritto e netto.
| Vitigno | La natura del tannino | Dove lo trovi da noi | Il piatto giusto | Da noi, a partire da |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Diritto, netto, un po' mentolato. Si affina con gli anni. | California, Bordeaux, Cile, Australia | Costata di manzo, agnello, formaggi stagionati | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fine e polveroso, molto presente nonostante il colore pallido. | Piemonte: barolo, barbaresco, langhe | Carni brasate, tartufo, selvaggina | |
| Tannat | Il più massiccio di tutti. Chiede affinamento oppure tempo. | Uruguay, Argentina, Madiran | Cassoulet, magret d'anatra, piatti grassi | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Più fine del cugino, con una nota di peperone e di grafite. | Loira, Bordeaux, Sudafrica | Carni rosse, verdure arrosto | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese da invecchiamento, aglianico | Fermo e salivante, con un'acidità che accompagna il tannino. | Toscana, Campania, Basilicata | Ossobuco, carni brasate a lungo |
Un vino tannico giovane non è un vino sbagliato: è chiuso. La caraffa o qualche anno di cantina lo trasformano. Se vuoi bere stasera senza aspettare, guarda i rossi fruttati.
Tre bottiglie per entrare nel profilo
Le tabelle danno la teoria. Ecco tre bottiglie disponibili oggi, su tre livelli di prezzo.
Il prezzo d'ingresso
Cabernet sauvignon argentino, trama netta e frutto nero. Il tannino c'è senza raspare.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Guadagnare in precisione
Vigne d'altitudine a Mendoza. Lo stesso vitigno con più freschezza e un tannino più fine.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Il tannino senza compromessi
Il tannat nella sua versione argentina, a Cafayate. Massiccio, strutturato, fatto per i piatti grassi.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Il tannino non è un difetto
Molti dicono di non amare i tannini quando in realtà non amano i tannini verdi, quelli di un'uva colta prima della maturità, che raspano e lasciano un'amarezza secca. Un tannino maturo, invece, avvolge la bocca e si fonde nel frutto. La differenza si gioca in vigna, non in cantina.
È anche il profilo che ripaga la pazienza. Un cabernet di dieci anni non ha più niente di ruvido: il tannino si è levigato e ha lasciato spazio a note di cuoio, tabacco e sottobosco.
La prova del secondo bicchiere
Un tannino maturo fa venire voglia di tornarci. Un tannino verde asciuga e stanca. Se dopo un bicchiere la bocca è ruvida e la saliva sparita, il vino non si sistemerà invecchiando.
Il team del Baroudeur du Vin
Quello che ci chiedete sul rosso tannico
Che cos'è esattamente un tannino?
Un composto della buccia e dei vinaccioli dell'uva, che dà quella sensazione di astringenza. Il nostro articolo che cosa sono i tannini lo spiega nel dettaglio.
Come ammorbidire un vino troppo tannico?
Decantarlo un'ora, servirlo un po' meno caldo e soprattutto accompagnarlo con un piatto grasso o proteico. Il tannino si lega alle proteine: ecco perché una costata di manzo cambia tutto.
Questi vini si possono invecchiare tutti?
No. Il tannino è una condizione dell'invecchiamento, non una garanzia. Servono anche acidità e materia. Le etichette d'ingresso di questo reparto sono fatte per essere bevute entro tre anni.
Quale vino per una costata di manzo?
È l'abbinamento classico di questo profilo. Un cabernet, una syrah da invecchiamento o un nebbiolo. La nostra guida alla costata di manzo mette a confronto le opzioni.
Non amo i tannini, cosa scelgo?
Vai a vedere i rossi leggeri, dove il tannino è in secondo piano, oppure i rossi fruttati, dove è fuso nel frutto.