Vini della Svizzera: petite arvine, cornalin e fendant

La produzione elvetica resta modesta e parte quasi interamente verso il mercato interno: appena l'uno per cento delle bottiglie supera il confine. Le cantine collocano il raccolto presso la clientela locale e i ristoranti del paese, il che lascia pochissimo volume per l'export.

Tre fattori si sommano. La vigna a terrazze si lavora a mano, il che moltiplica le ore per ettaro. Gli stipendi svizzeri sono tra i più alti d'Europa. Infine, i volumi prodotti restano confidenziali, il che esclude ogni economia di scala. Il prezzo riflette quindi un modo di coltivare artigianale.

È il nome vallesano dello chasselas, un vitigno bianco discreto che traduce il suo terroir meglio dei propri aromi. Il fendant dà un vino leggero, sulla mela verde e la mandorla, con un finale salino e un leggero perlage. Si beve giovane e molto fresco, su una fonduta o su filetti di pesce persico.

Un vitigno bianco proprio del Vallese, coltivato lì da secoli. Dà vini ricchi e tesi allo stesso tempo: pompelmo, lime, rabarbaro, e quella punta salata finale che lo rende riconoscibile. Esiste in versione secca, affinata in botte e dolce da acini nobili.

Il cornalin, un tempo chiamato rouge du pays, dà un vino denso e pepato, dai tannini serrati, che chiede qualche anno di riposo. L'humagne rouge si mostra più rustica, sulle bacche nere, il cuoio e la terra umida. Curiosità di vocabolario: l'humagne rouge vallesana diventa il cornalin in Valle d'Aosta.

Sì, sui versanti più caldi del Vallese centrale, a qualche decina di chilometri dalle sue terre rodaniane d'origine. Vi guadagna un profilo pepato, affumicato, compattato dall'altitudine, con un frutto più fresco che al sud. La selezione syrah permette di confrontare questa versione alpina con le altre origini.

Alcune cantine ci mandano le loro cuvée più rare in piccoli lotti, e manteniamo questo confezionamento per tenere il prezzo al giusto. Il prezzo indicato su ogni scheda resta quello della bottiglia, con il formato di vendita riportato subito accanto. L'essenziale della selezione si prende in bottiglia singola.

Il Pinot Nero è il rosso più piantato del paese, dai Grigioni al Vallese passando per Neuchâtel. In altitudine dà vini chiari e profumati, dai tannini fini e dall'acidità vivace, più vicini a un Borgogna slanciato che a un rosso solare. Servili intorno ai quindici gradi.

Dipende dal vitigno. Un fendant si beve nei suoi primi tre anni, finché il suo perlage resta vivace. Una petite arvine secca tiene cinque-dieci anni e guadagna in profondità. I cornalin e gli ermitage di bella origine superano il decennio, e i vini dolci si contano in decenni.

Prendi prima un fendant per cogliere lo stile alpino, poi una petite arvine, che mostra quanto il Vallese sa fare di più singolare in bianco. Un cornalin completa il quadro sul fronte rosso, su un piatto di carne. Questi tre bicchieri fissano la grammatica del paese. La pagina vino bianco ricolloca questi bianchi tra le altre origini del catalogo.