Quale vino con un piatto speziato? I nostri abbinamenti contro il piccante
465 vini da servire con un piatto speziatoCon un piatto speziato servi un bianco aromatico con una punta di dolcezza, come un riesling abboccato o un torrontés, oppure un rosso molto fruttato dai tannini morbidi, come una syrah, un grenache o un pinotage. Il frutto e la freschezza placano il piccante; un grado alcolico moderato mantiene l'insieme in equilibrio.
Le cucine thai e indiana amano i riesling tedeschi e i bianchi profumati. Le tajine e i piatti alle spezie dolci chiamano piuttosto un rosso solare del Sudafrica o della Spagna. Scopri anche la nostra guida vino e curry, thai, indiano.
Tyrrell's - Single Vineyard Old Hillside Shiraz 2018
Uno shiraz della Hunter Valley che unisce profondità del frutto, freschezza ed eleganza speziata.
Fernando de Castilla - Amontillado Antique
Un grande Amontillado di Jerez, secco e profondo, dove la finezza ossidativa incontra una salinità vibrante.
La Rioja Alta - Viña Ardanza Reserva Assemblage 2017
Un grande Rioja di stile classico, che unisce profondità aromatica, equilibrio ed eleganza al palato.
Vasse Felix - Filius Cabernet Sauvignon 2020
Un cabernet di Margaret River preciso e strutturato, che unisce freschezza marina e intensità del frutto.
Michelini i Mufatto - Post Crucifixion 2021
Un Bierzo di vecchia vigna, profondo e vibrante, dove la Mencía esprime con precisione la freschezza minerale dei versanti atlantici.
Parker Coonawarra Estate - Terra Rossa Cabernet Sauvignon 2021
Un cabernet sauvignon di Coonawarra che coniuga intensità di frutti neri, freschezza e struttura decisa.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 8 Shiraz Cabernet 2021
Un assemblaggio emblematico della Hunter Valley, dove la ricchezza dello Shiraz incontra l’eleganza del Cabernet in un rosso australiano strutturato e armonioso.
Vasse Felix - Premier Cabernet Sauvignon 2020
Un Cabernet Sauvignon di Margaret River che unisce precisione aromatica, struttura salda e freschezza marittima.
Bodegas Olivares - Altos de la Hoya 2022
Un Monastrell d'altura che unisce concentrazione mediterranea e una freschezza notevole.
Henschke - Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2018
Un cabernet sauvignon australiano d’alta quota, preciso e intenso, dove la potenza incontra l’eleganza.
Porseleinberg - Syrah 2021
Riconosciuta a livello mondiale come una delle più belle Syrah al mondo
Cayuse - God Only Knows 2018
Grenache piantato su ciottoli arrotondati, petalo di rosa e macchia mediterranea, bocca voluttuosa.
Hartenberg - Shiraz 2021
Uno Shiraz di Stellenbosch generoso e preciso al tempo stesso, dove la ricchezza del frutto si unisce a una struttura elegante.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Un rosso della Yarra Valley che unisce freschezza, spezie e finezza di texture, firma elegante di Yarra Yering.
Cristom - Estate Syrah 2014
Una syrah d’altitudine dallo stile fresco e speziato, che sposa profondità di frutto ed eleganza di texture.
Ravenswood - Zinfandel Lodi 2022
Uno Zinfandel di Lodi generoso e speziato, sostenuto da una bella trama boisé.
Hartenberg - The Megan 2018
Una cuvée di carattere, che unisce la freschezza di Stellenbosch a una texture setosa e profonda.
Maverick - Twins Barrel Select GSM 2021
Un GSM di Barossa generoso e speziato, tra frutti neri maturi ed eleganza saporita.
Sine Qua Non - Distenta I Syrah 2019
Un vino profondo, vellutato e di un'intensità quasi scultorea, dove la ricchezza del frutto si unisce a una precisione e a un'energia notevoli
Sine Qua Non - Eleven Confession Syrah 2020
Un vino che sorprende per la sua potenza controllata, i suoi aromi profondi di frutti neri e spezie e la sua texture che unisce opulenza ed eleganza.
Sine Qua Non - Distenta IV Grenache 2022
Un'espressione sensuale e profonda del Grenache, dove la ricchezza del frutto maturo si fonde in una trama intensa e speziata
Sine Qua Non - Distenta IV Syrah 2022
Questo vino esprime la forza del terroir in una sinfonia di frutta nera, spezie e mineralità, unendo potenza e raffinatezza.
Sine Qua Non - Distenta I Grenache 2019
Un vino che sorprende per la sua potenza controllata, i suoi aromi profondi di frutti neri e spezie e la sua texture che unisce opulenza ed eleganza.
Sine Qua Non - The Hated Hunter Syrah 2017
Quale vino in base al piatto speziato?
L'intensità del peperoncino e la natura delle spezie orientano l'abbinamento. Ecco i nostri punti di riferimento per le grandi cucine piccanti.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Curry thai curry verde, curry rosso al latte di cocco | Riesling abboccato tedesco, torrontés argentino | La leggera dolcezza calma il peperoncino, gli aromi di agrumi rispondono alla citronella. |
| Curry indiano cremoso butter chicken, tikka masala, korma | Viognier, chenin blanc, rosato fruttato | Un bianco ampio e profumato sposa la crema e le spezie calde. |
| Tajine e couscous tajine d'agnello alle prugne, couscous royal | Rosso solare: grenache, syrah, mourvèdre | Il frutto maturo e le note speziate del vino fanno eco al cumino e alla cannella. |
| Chili e cucina messicana chili con carne, tacos al pastor, enchiladas | Rosso fruttato: malbec, shiraz, pinotage | Un frutto nero generoso e tannini maturi accompagnano l'affumicato del peperoncino. |
| Cucina del Sichuan pollo kung pao, mapo tofu | Riesling Spätlese, vendemmia tardiva | La dolcezza del vino bilancia il pepe del Sichuan e il calore del peperoncino. |
| Wok e noodles saltati pad thai, noodles saltati, manzo allo zenzero | Riesling secco, viognier, pinot nero | Freschezza e frutto seguono la vivacità dello zenzero e della salsa di soia. |
| Cucina creola colombo, rougail di salsiccia, cari | Rosso fruttato sudafricano: pinotage, syrah | Le note di frutti neri e di spezie del vino rispondono al colombo. |
Più il peperoncino è intenso, più il vino guadagna a essere fresco, fruttato e moderato in alcol.
Il frutto, miglior alleato del peperoncino
La nostra scelta di fronte alle spezie: puntare sul frutto e sulla freschezza, e tenere i grandi vini tannici per altre occasioni. Il peperoncino accentua l'amaro e il calore dell'alcol; un vino fruttato, dalla struttura morbida, li arrotonda. Ecco perché il riesling, vitigno simbolo della Germania, è in cima ai nostri consigli: la sua vivacità e la sua leggera dolcezza, nelle versioni abboccate, fanno meraviglie con un curry verde.
In rosso, guarda al Sudafrica e alla Spagna. Lo Shiraz di Groot Constantia e The Original Pinotage di Diemersfontein offrono un frutto generoso che tiene testa a una tajine o a un chili. Per la cucina thai, il Don David Reserve Torrontés di El Esteco, molto floreale, suona lo stesso registro della citronella e del basilico thai. E per un piatto del Sichuan, la Vendange Tardive Pinot Blanc di Bruno Landauer crea un contrasto dolce molto riuscito.
Tre abbinamenti audaci
Abbinamento 1. Curry verde al latte di cocco e riesling abboccato, un classico di una freschezza brillante.
Abbinamento 2. Tajine alle albicocche e grenache, per un dialogo di spezie dolci e frutti maturi.
Abbinamento 3. Pollo kung pao e vendemmia tardiva austriaca, una dolcezza dorata che accarezza il pepe del Sichuan.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e piatti speziati
Quale vino bianco con un piatto speziato?
Un riesling abboccato è il vino bianco più sicuro con un piatto speziato. La sua punta di zucchero placa il peperoncino e la sua acidità vivace rinfresca il palato. Il torrontés argentino e il viognier, molto aromatici, sono adatti anche ai curry e alla cucina thai. Scopri la nostra selezione di riesling.
Quale vino rosso con un piatto speziato?
Scegli un rosso molto fruttato dai tannini morbidi e dall'alcol moderato: grenache, syrah, pinotage o pinot nero. Il frutto maturo bilancia il calore del peperoncino. Riserva i rossi potenti e affinati in legno ai piatti alle spezie dolci, come la tajine o il couscous, e servi il vino leggermente fresco, intorno ai 15 °C.
Vino bianco o rosso con il curry?
Con un curry vince quasi sempre il bianco: un riesling, un viognier o uno chenin blanc accompagna il latte di cocco e le spezie. Il rosso è adatto ai curry di carne rossa, più ricchi, se resta fruttato e morbido, come una syrah o un grenache. Un rosato polposo è un ottimo compromesso.
Quale vino con la tajine o il couscous?
Un rosso mediterraneo caldo, a base di grenache, syrah o mourvèdre, accompagna idealmente una tajine o un couscous. Le sue note di frutti maturi e di spezie rispondono al cumino, alla cannella e alla frutta secca. Tutti i nostri consigli sono raccolti nella guida vino e couscous, tajine.
Quale vino con la cucina thai?
Il riesling, secco o abboccato, è l'abbinamento di riferimento con la cucina thai. I suoi aromi di agrumi si sposano con la citronella, il lime e il coriandolo. Il torrontés, molto floreale, è adatto anche ai curry verdi e alle insalate di papaya. Per un pad thai, un bianco fresco e fruttato esalta il piatto.
A che temperatura servire il vino con un piatto speziato?
Con un piatto speziato servi il vino un po' più fresco del solito: 8-10 °C per i bianchi, 14-15 °C per i rossi. La freschezza attenua la sensazione di calore del peperoncino e mette in risalto il frutto. Un secchiello del ghiaccio mantiene la bottiglia alla giusta temperatura per tutto il pasto.