Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
D'Arenberg - The Stump Jump Red 2021
Un assemblaggio di 3 vitigni che unisce potenza e intensità aromatica!
Ziereisen - Tschuppen 2023
Una bella espressione del Pinot Nero, piena di eleganza e di sapori!
Pierre Elie Carron - Cornalin Pietra Plata 2022
Un cornalin dal profilo minerale e di razza del terroir vallesano
Santa Rita - Triple C 2021
Ribes nero, cedro e pepe, un uvaggio deciso in cui il carménère porta la sua rotondità.
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña - Cabernet Franc 2020
Un Cabernet di gran classe, dai vigneti d'alta quota di Mendoza
Château Sainte Michelle - Merlot 2022
Ciliegia matura, cacao e caffè, un merlot vellutato fatto per la tavola di tutti i giorni.
Birichino - Rodnick Farm Pinot Noir 2022
Un Pinot Nero da un terroir d'eccezione incastonato nelle montagne Gabilan
Doña Paula - Estate Smoked Red Blend 2023
Un vino fatto apposta per accompagnare le tue grigliate scatenate!
Diemersfontein - The Original Pinotage 2023
Un Pinotage tipico di Wellington dal profilo ricco e speziato
Matías Riccitelli - Republica del Malbec 2020
Un vino d'eccezione, elegante e preciso, dai tannini rotondi e setosi
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree Malbec 2021
Un vino strutturato e intensamente aromatico, firmato da un maestro del Malbec!
Giménez Méndez - Viña Las Brujas 2024
Il vitigno re dell'Uruguay: il Tannat.
Henschke - Keyneton Euphonium 2018
Un rosso australiano da assemblaggio che sposa la potenza di Barossa all'eleganza fresca dell'Eden Valley.
E's Vino - Ello Malbec de Ánfora 2022
Un Malbec di gran classe, vinificato in modo artigianale in anfora, che unisce intensità aromatica e struttura raffinata
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Clos des Argilières 2020
Mora, violetta e tabacco, un premier cru di Nuits costruito per il lungo invecchiamento.
Santa Rita - Secret Reserve Carmenere 2024
Prugna, mora e caffè tostato, un carménère profondo dai tannini levigati.
Ceretto - Langhe Rosso Mosordo 2023
Tre vitigni internazionali riuniti nel cuore delle Langhe, su un frutto nero profondo.
Francesco Brigatti - Motfrei Colline Novaresi Nebbiolo 2020
Una cuvée che rivela tutta la nobiltà del Nebbiolo dell'Alto Piemonte, unendo profondità, freschezza alpina, finezza tannica e complessità aromatica.
Rockford - Rod & Spur Shiraz Cabernet 2019
Un sontuoso duo Syrah-Cabernet Sauvignon della Barossa Valley
Domaine Bonnardot - Hautes-Côtes de Nuits Coup de Foudre Rouge 2024
Un pinot goloso da bere giovane, tutto frutto e rotondità.
Sebastiani and Sons - Pepperwood Grove
Uno zinfandel ricco, corposo e speziato della California.
Diemersfontein - Carpe Diem Malbec 2019
Malbec di Wellington, mora e violetta sostenute da una struttura generosa.
Domaine de Tournon - Mathilda rouge 2018
Una Syrah speziata e tipicamente australiana
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.