Joh. Jos. Prüm, il riesling di Wehlen sulla sua meridiana
11 bottiglie della cantina, dal Kabinett leggero all'AuslesePazienza: è la prima cosa che chiede una bottiglia di questa casa. Il vino esce dal bicchiere chiuso, quasi muto, a volte con una punta di gas e un odore di lievito che si dissolve dopo un'ora. Concedigli questo tempo, e la Mosella appare: limone, mela verde, fumo di ardesia.
La famiglia vinifica a Wehlen dalla divisione familiare del 1911, su quattro versanti vicini. Bastano tre menzioni per orientarsi, dal Kabinett leggero all'Auslese di fine pasto. Le capsule, invece, mettono in gerarchia le selezioni: quella dorata segnala la più fine di una raccolta.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello zucchero si equilibra con una mineralità vibrante.
Joh Jos Prüm - Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, tensione cristallina e mineralità profonda.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la dolcezza controllata incontra una freschezza vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022
Un grande riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello zucchero si unisce a una tensione minerale vibrante.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018
Un'Auslese della Mosella che unisce intensità aromatica, dolcezza misurata e freschezza cristallina.
Joh Jos Prüm - Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023
Un grande Riesling della Mosella, che unisce dolcezza raffinata, freschezza vibrante e purezza minerale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Spätlese 2022
Un Riesling della Mosella preciso e cristallino, dove la dolcezza misurata incontra una freschezza minerale vibrante.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Kabinett 2023
Un Riesling della Mosella di grande purezza, che unisce freschezza cristallina, dolcezza misurata e profondità minerale.
Joh Jos Prüm - Graacher Himmelreich Auslese 2022
Un grande Riesling della Mosella, che unisce purezza cristallina, dolcezza misurata e notevole tensione minerale.
Joh Jos Prüm - G. Himmelreich A. Goldkap 2022
Un grande Riesling della Mosella, puro e cristallino, dove la finezza dello scisto incontra una dolcezza perfettamente equilibrata.
Joh Jos Prüm - Bernkasteler Badstube Kabinett 2023
Un Riesling della Mosella preciso e cristallino, dove la finezza del terroir di Bernkasteler Badstube si esprime con brio.
Le cuvée della casa e i loro terroir
Quattro pendii vicini, tutti in scisto decomposto, tutti sospesi sopra il fiume tra Bernkastel e Zeltingen. Il Wehlener Sonnenuhr dà la linea più fine, il Graacher Himmelreich un po' più di polpa, lo Zeltinger Sonnenuhr una fermezza sapida, la Bernkasteler Badstube la grana più tenera.
| Cuvée | Pendio | Cosa annuncia l'etichetta | Prezzo a bottiglia |
|---|---|---|---|
| Bernkasteler Badstube Kabinett 2023Vedi la scheda | Bernkasteler Badstube | Kabinett, semisecco | 47,80 € a bottiglia, in lotti da 3 |
| Graacher Himmelreich Kabinett 2023Vedi la scheda | Graacher Himmelreich | Kabinett, semisecco | 55,80 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022Vedi la scheda | Zeltinger Sonnenuhr | Spätlese, amabile | 61 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022Vedi la scheda | Wehlener Sonnenuhr | Kabinett, semisecco | 64 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Graacher Himmelreich Spätlese 2022Vedi la scheda | Graacher Himmelreich | Spätlese, amabile | 65,20 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022Vedi la scheda | Wehlener Sonnenuhr | Spätlese, amabile | 71,80 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Zeltinger Sonnenuhr Auslese 2022Vedi la scheda | Zeltinger Sonnenuhr | Auslese, amabile | 73,80 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023Vedi la scheda | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, amabile | 84 € a bottiglia, in lotti da 2 |
| Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018Vedi la scheda | Wehlener Sonnenuhr | Auslese, capsula dorata | 186 € a bottiglia, singola |
La capsula completa la lettura dell'etichetta: a pari menzione e pari versante, quella dorata indica una selezione superiore, ricavata dagli acini più concentrati. La cantina ne firma una seconda sul Graacher Himmelreich, a 168 € la bottiglia, singolarmente.
Quando aprire una bottiglia di questa casa
Questi riesling vivono molto più a lungo della maggior parte dei bianchi: l'acidità e lo zucchero li proteggono insieme. La cantina consegna volutamente vini giovani e ancora chiusi, il che lascia tutta la curva davanti a te.
| Età della bottiglia | Nel bicchiere | Cosa farne |
|---|---|---|
| L'annata in corso | Mela verde, limone, un perlage discreto e un odore di lievito fresco all'apertura | Apri un'ora prima o scaraffa: il naso si assesta da solo |
| Da due a cinque anni | Il frutto si ritira, l'acidità conduce da sola la danza, il vino si chiude | L'età ingrata di queste bottiglie, lasciale dormire |
| Da cinque a dieci anni | Mirabella, tiglio, lo zucchero si fonde nella materia | La finestra più ampia per un Kabinett o una Spätlese |
| Da dieci a vent'anni | Miele, camomilla, cera, la nota di idrocarburo del riesling maturo | Il momento di un'Auslese, con un erborinato o un foie gras |
| Vent'anni e oltre | Frutta candita, zafferano, un finale quasi salato che non finisce più | Il terreno delle capsule dorate e delle grandi annate |
Corica le bottiglie tra i dieci e i quattordici gradi, al riparo dalla luce. Servi fresco, intorno agli otto-dieci gradi: più lo zucchero è presente, più il freddo gli rende servizio. I vicini di questi versanti si ritrovano nella pagina Mosella e Saar.
Una bottiglia per ogni momento
Dal Kabinett da aperitivo alla capsula dorata da invecchiamento, ecco da dove entrare in questa casa.
Scoprire lo stile della casa
Il versante della meridiana nella sua versione più leggera: otto gradi d'alcol, un'acidità dritta, un soffio di zucchero che arrotonda tutto.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2022 · 64 € a bottiglia, in lotti da 2Entrare dal più tenero
La cuvée più accessibile della cantina, nata sui pendii che dominano Bernkastel. Frutto morbido, finale affumicato, da servire ben fresco all'aperitivo.
Joh. Jos. Prüm Bernkasteler Badstube Kabinett 2023 · 47,80 € a bottiglia, in lotti da 3Mettersi a tavola
Vendemmia più tardiva, frutto più maturo, zucchero più netto. Il partner delle cucine speziate, del maiale arrosto e dei piatti agrodolci.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese 2022 · 71,80 € a bottiglia, in lotti da 2Accompagnare un foie gras
Acini botritizzati selezionati a mano: miele, albicocca candita, e un'acidità che rilancia la bocca dopo ogni sorso.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese 2023 · 84 € a bottiglia, in lotti da 2Assaggiare il pendio di fronte
Lo stesso stile della casa sulla meridiana di Zeltingen, un gradino più fermo e più sapido del suo vicino di Wehlen.
Joh. Jos. Prüm Zeltinger Sonnenuhr Spätlese 2022 · 61 € a bottiglia, in lotti da 2Confrontare due terroir
Graach dà più polpa e più rotondità immediata di Wehlen. Da aprire fianco a fianco con l'Auslese della meridiana per cogliere lo scarto.
Joh. Jos. Prüm Graacher Himmelreich Auslese 2022 · 75 € a bottiglia, in lotti da 2Regalare una bottiglia rara
La capsula dorata dell'annata, la selezione più fine della vendemmia, sul pendio più celebre della Mosella. Un invecchiamento che si conta in decenni.
Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 · 186 € la bottiglia, al pezzoRisalire tutta la valle
Da Bernkastel alla Saar, la pagina della regione raccoglie i vicini di questi versanti e le altre cantine del reparto.
Pagina del reparto · Mosella e Saar
Perché questi vini si concedono lentamente
La casa rivendica uno stile riduttivo. I mosti fermentano con i propri lieviti, a lungo, in botti grandi antiche, e i vini restano sui lieviti fino all'imbottigliamento. Risultato: una bottiglia giovane si apre su una punta di gas e un odore di lievito fresco, a volte solforoso. È la firma della casa, e svanisce all'aria.
Questa riduzione protegge il vino. Spiega perché un Kabinett di otto gradi attraversi dieci anni conservando il suo slancio, e perché un'Auslese regga molto di più. Servi dunque queste bottiglie con un po' d'anticipo: apri, decanta se ti va, torna un'ora dopo. Il bicchiere del giorno dopo è spesso il più bello.
Come scegliamo
Assaggiamo ogni cuvée prima di inserirla, e qui cerchiamo due cose: la nettezza del frutto sotto la riduzione e la lunghezza del finale sapido. Di questa cantina teniamo i tre livelli di zucchero invece di uno solo, perché la scelta si fa sul pasto previsto tanto quanto sul gusto.
Il team del Baroudeur du Vin
Cosa ci chiedono su Joh. Jos. Prüm
Kabinett, Spätlese o Auslese: quale scegliere?
Il Kabinett è il più leggero: vivace, appena dolce, perfetto all'aperitivo o su un pesce affumicato. La Spätlese viene da una raccolta più tardiva, il frutto è più maturo e lo zucchero più netto, ideale a tavola su una cucina speziata. L'Auslese seleziona acini surmaturi: è il bicchiere di fine pasto, su un erborinato o un foie gras.
Perché queste bottiglie si vendono in lotti?
La cantina spedisce le sue cuvée a cartoni completi e conserviamo questo confezionamento per tenere il prezzo. La tariffa indicata su ogni scheda è quella della bottiglia, il formato di vendita è riportato accanto: lotto da due il più delle volte, lotto da tre per il Bernkasteler Badstube. Le due capsule dorate partono singolarmente.
Questi riesling sono dolci?
I Prädikat di questa casa portano uno zucchero residuo reale, da qualche decina di grammi per un Kabinett a molto di più per un'Auslese. L'acidità della Mosella lo tende al punto da renderlo quasi invisibile: un Kabinett passa per secco a tavola. Questo equilibrio tra zucchero e acido fa tutta la reputazione della cantina.
Che cosa significa la capsula dorata, Goldkapsel?
La capsula funziona da gerarchia interna alla cantina. A pari menzione e pari versante, la capsula dorata indica una selezione superiore, ricavata dagli acini più concentrati della raccolta. Il catalogo ne propone due: il Wehlener Sonnenuhr Auslese Goldkap 2018 a 186 € la bottiglia e la capsula dorata del Graacher Himmelreich 2022 a 168 € la bottiglia, entrambe singolarmente.
Quanto tempo si possono conservare questi vini?
Conta dieci anni come minimo per un Kabinett, molto di più per un'Auslese, le cui bottiglie più belle si bevono dopo diversi decenni. L'acidità e lo zucchero lavorano insieme come conservanti. La tabella dell'invecchiamento dà la curva completa, compresa la fase di chiusura che questi riesling attraversano verso il terzo anno.
Il mio vino sa di lievito all'apertura, è normale?
Sì, è la firma della casa. Fermentazione con i lieviti del luogo, lunga sosta sui lieviti, imbottigliamento prudente: il flacone giovane libera dapprima una nota di lievito fresco, a volte solforosa, con un leggero perlage. Bastano un passaggio in caraffa o un'ora nel bicchiere, e il riesling appare intatto.
Che cos'è il Wehlener Sonnenuhr?
È il versante che domina il villaggio di Wehlen, in scisto blu e con pendenza fortissima, sulla riva della Mosella. Deve il suo nome alla meridiana costruita nella vigna nell'Ottocento per dare l'ora ai vendemmiatori. La famiglia vi coltiva alcune delle parcelle più rinomate di Germania, ed è il cuore del suo catalogo.
A che temperatura servire queste bottiglie?
Da 8 a 10 °C vanno bene per tutta la gamma: il freddo contiene lo zucchero e mette in risalto l'acidità. Togli la bottiglia dal frigorifero un quarto d'ora prima di servire, e preferisci un bicchiere da bianco abbastanza ampio, che aiuta la riduzione iniziale a disperdersi. Un avanzo si conserva tre giorni tappato al fresco.
Che differenza c'è tra i versanti della cantina?
Quattro pendii vicini, tutti in scisto decomposto. Il Wehlener Sonnenuhr dà la linea più fine e più lunga. Il Graacher Himmelreich aggiunge polpa e una rotondità immediata. Lo Zeltinger Sonnenuhr tende verso il sapido e la fermezza. La Bernkasteler Badstube, la più tenera, offre l'ingresso più facile alla cantina.