Parlons peu, parlons vin
Situé sur les rives escarpées de la Moselle, le vignoble de Graacher Himmelreich s’étend autour du village de Graach, en amont de Bernkastel-Kues, dans la région viticole de la Mosel en Allemagne. Les vignes, plantées sur des pentes abruptes exposées sud à sud-ouest, reposent sur des sols de schistes décomposés qui emmagasinent la chaleur et favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Ce terroir frais, marqué par le fleuve tout proche, donne naissance à des vins au profil délicat, alliant finesse aromatique, tension et minéralité caractéristique.
Issu de vignes pentues de Graacher Himmelreich, ce Riesling est récolté manuellement à maturité tardive, avec un tri rigoureux des baies. Les raisins sont pressés délicatement en grappes entières, puis le moût fermente lentement avec ses levures indigènes en foudres traditionnels en vieux bois, à basse température, afin de préserver la finesse aromatique et la pureté du fruit. L’élevage se poursuit sur lies fines dans ces grands contenants neutres jusqu’à la mise en bouteille, sans bois neuf, pour conserver la tension, la précision minérale et la signature cristalline du terroir mosellan.
Ce vin dévoile des notes de fruits à noyau, de agrumes mûrs et de fruits exotiques, complétées par de subtiles touches florales et une dimension minérale typique des schistes de Moselle. En bouche, la matière se montre à la fois délicate et précise, portée par une acidité vive qui équilibre la douceur naturelle et prolonge une finale saline, fraîche et persistante, laissant une impression d’harmonie et de grande buvabilité.
Où est-ce qu'on voyage?
La Moselle
La Moselle est la plus célèbre région viticole d'Allemagne et aussi la troisième en termes de production. Les meilleurs Riesling de la Moselle sont parmi les meilleurs blancs du monde. Légers et peu alcoolisés, ils peuvent être intensément parfumés avec de séduisantes notes florales et minérales et un merveilleux équilibre entre douceur et acidité. La Moselle a un climat continental nordique très frais et ces pentes sont très efficaces pour optimiser l'exposition des vignes au soleil, facilitant la maturation des raisins. Les meilleurs sites tirent également parti du rayonnement solaire qui se reflète à la surface des rivières et sur les vignes et de la capacité du sol d'ardoise sombre à absorber la chaleur pendant la journée et à la restituer aux vignes la nuit. L'un des inconvénients de ces vignobles en pente raide est qu'ils sont inaccessibles aux machines, ce qui signifie qu'il faut jusqu'à sept fois plus de travail manuel pour les entretenir que dans les vignobles plats. Il va sans dire (à l'instar de Côte-Rôtie) qu'on arrive à extraire des ces pentes parmi les meilleurs jus de raisins blanc du monde.
La petite histoire du pays
Allemagne
L'Allemagne a une longue et illustre histoire de la viticulture. Les Romains ont établi les premiers vignobles du pays le long des rives de la Moselle, près de la ville actuelle de Trèves. Au troisième siècle après J.-C, les plantations se sont étendues à diverses vallées voisines, principalement celles des affluents de la Moselle. Au Moyen Age, l'église chrétienne, en particulier les monastères cisterciens et bénédictins, a eu une grande influence sur le développement de la viticulture et la production de vin de qualité en Allemagne. L'Allemagne a toujours été réputée pour ses excellents vins blancs : un peu sucrés, peu alcoolisés mais toujours de grande qualité. Cependant, ces dernières années, les buveurs de vin ont eu tendance à préférer les vins plus secs. Par conséquent, le marché allemand a évolué pour répondre à tous les goûts avec quelques splendides rieslings secs et d'autres variétés d'autres vin blanc, tels que le pinot blanc, le gewurztraminer et le grauburgunder. Des étés plus chauds et des hivers plus doux ont également favorisé les rosés et les rouges, le pinot noir étant le troisième cépage le plus planté dans le pays. Alors, faites votre choix, des rieslings traditionnels aux grands rouges, la gamme est large et s'élargit encore. L'industrie viticole allemande a perdu son chemin en termes de qualité au cours du 20ème siècle, en étendant les plantations sur des sites moins favorables et en augmentant les rendements à des niveaux où la qualité était sévèrement compromise. Cependant, les plus grands producteurs de vins allemands n'ont jamais été complètement perdus et depuis la fin du 20ème siècle, des efforts considérables ont été faits pour rétablir la gloire d'antan de l'Allemagne. Les rendements sont maintenant limités par la loi et de nombreux producteurs de premier plan ont uni leurs forces pour former l'association VDP (voir Étiquettes de vin allemandes). Les membres de l'association VDP sont tenus par les membres de concentrer leurs efforts sur la qualité plutôt que sur la quantité. En termes de volume, l'Allemagne fait partie des dix premiers pays du monde pour la production annuelle de vin. Un peu plus de 60% du vin produit est blanc, et il est largement admis que les vins blancs des meilleurs sites et des producteurs les plus réputés d'Allemagne sont parmi les plus grands du monde. Les vins rouges d'Allemagne gagnent également en popularité et en qualité, en particulier ceux du Spätburgunder, le nom local du Pinot Noir. Le deuxième cépage rouge le plus populaire (en termes d'hectares plantés, au moins) est le Dornfelder.