Yarra Valley : pinot noir ciselé et chardonnay tendu
13 bouteilles, du pinot noir de la vallée au cabernet de Yarra YeringÀ une heure de route à l'est de Melbourne, la vigne remonte des berges d'une rivière jusqu'à des coteaux boisés. L'air reste frais tout l'été, les nuits tombent vite, la vendange arrive tard. Ce coin de Victoria donne des rouges parfumés et des blancs droits, à l'opposé des vins solaires du Sud chaud.
Deux maisons portent la sélection. Yarra Yering, installée à Gruyere depuis 1969, décline ses assemblages numérotés et ses cuvées de vignoble unique. Innocent Bystander ouvre la carte avec un trio pinot noir, chardonnay et shiraz, à prix contenu.
Yarra Yering - Chardonnay 2020
Uno Chardonnay australiano di grande precisione, in cui freschezza, tensione minerale ed eleganza si uniscono per rivelare tutta la finezza dei terroir freschi della Yarra Valley.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Un'espressione raffinata e speziata della shiraz della Yarra Valley, che unisce freschezza, profondità e lunghezza.
Yarra Yering - Pinot Nero 2018
Un pinot nero di clima fresco che unisce finezza aromatica, texture setosa e grande precisione di bocca.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay australiano di clima fresco, che unisce frutto preciso, freschezza vibrante ed eleganza misurata.
Innocent Bystander - Pinot Nero 2020
Un Pinot Nero della Yarra Valley elegante e succoso, sostenuto dalla freschezza e dalla finezza aromatica.
Yarra Yering - Warramate Pinot Nero 2021
Un pinot nero della Yarra Valley che unisce finezza aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Yarra Yering - Agincourt Cabernet Sauvignon 2017
Un cabernet della Yarra Valley che unisce freschezza, precisione aromatica e struttura slanciata.
Yarra Yering - Dry Red N°3 2019
Un rosso della Yarra Valley che unisce freschezza, spezie e finezza di texture, firma elegante di Yarra Yering.
Yarra Yering - Dry Red N°1 2019
Un grande taglio bordolese della Yarra Valley, che unisce freschezza, precisione e profondità aromatica.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Una Syrah australiana succosa e speziata, sostenuta dalla freschezza della Yarra Valley.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Un Cabernet Sauvignon della Yarra Valley di grande precisione, che unisce intensità aromatica, freschezza e finezza di texture.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
Uno Chardonnay della Yarra Valley preciso ed elegante, dove freschezza, finezza del frutto e legno dosato si equilibrano armoniosamente.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Uno Shiraz della Yarra Valley di grande finezza, che unisce intensità aromatica, freschezza e profondità di texture
Les secteurs, du plus bas au plus haut
La vallée tient sur deux étages. En bas, le long de la rivière, des limons gris argileux et des graviers anciens mûrissent les cépages bordelais et le shiraz. Plus haut, vers le sud-est, les terres rouges volcaniques des Upper Yarra retardent la vendange et affûtent les blancs.
| Le secteur | Altitude et sol | Le cépage qui domine | Ce que donne le verre |
|---|---|---|---|
| Gruyere, au pied du WarramateYarra Yering | 80 à 150 m, limons argileux gris mêlés de graviers anciens | Cabernet sauvignon | Cassis et cèdre, tanins droits, longue allonge |
| Coldstream et la plaine de la rivièreInnocent Bystander | 60 à 150 m, alluvions et limons gris sur argile | Pinot noir | Cerise juteuse, bouche souple, fruit immédiat |
| Yarra Glen et Dixons Creek, au nord | 100 à 200 m, argiles rouges, versants largement ouverts | Shiraz | Fruit noir mûr, poivre, tanins enveloppés |
| Steels Creek et Healesville | 120 à 250 m, sols bruns sur socle ancien | Pinot noir | Parfum floral, acidité franche, corps moyen |
| Collines du Warramate, versant nordYarra Yering | 180 à 300 m, pentes drainantes, nuits fraîches | Pinot noir et chardonnay | Fruit rouge tendu, tanins fins, texture serrée |
| Seville et Woori Yallock, Upper Yarra | 250 à 350 m, terres rouges volcaniques profondes | Chardonnay | Citron et craie, finale saline, alcool modéré |
| Gladysdale et Hoddles Creek, hauts de vallée | 300 à 400 m, sols volcaniques, vendange tardive | Chardonnay | Acidité vive, bouche linéaire, matière fine |
Les deux cépages de fond de la vallée se suivent d'un pays à l'autre sur les pages pinot noir et chardonnay. Pour entrer par le bas de la carte, le Chardonnay d'Innocent Bystander ouvre le rayon à 22,10 € la bouteille, par caisse de 6.
Les cuvées de Yarra Yering, du numéro au vignoble
Bailey Carrodus a planté ici des cépages bordelais et rhodaniens quand ses voisins choisissaient le pinot noir. Ses assemblages portent un numéro plutôt qu'un nom de cépage, les sélections parcellaires portent celui d'un vignoble ou du fondateur. Voici la lecture complète, du prix d'entrée au flacon de garde.
| La cuvée | L'encépagement | Le profil | Prix à la bouteille |
|---|---|---|---|
| Warramate Pinot Noir 2021Coteaux du Warramate | Pinot noir | Extraction retenue, fruit rouge frais, tanins fins | 33,80 € la bouteille, par caisse de 6 |
| Agincourt Cabernet Sauvignon 2017Parcelles d'Agincourt | 72 % cabernet sauvignon, 28 % malbec | Cassis et violette, graphite, structure élancée | 75 € la bouteille, par lot de 2 |
| Pinot Noir 2018Blocs historiques du domaine | Pinot noir | Texture soyeuse, malolactique en barrique, grande précision | 75 € la bouteille, par lot de 2 |
| Chardonnay 2020Pente nord du Warramate | Chardonnay | Pressurage en grappes entières, levures indigènes, tension citronnée | 76 € la bouteille, par lot de 2 |
| Dry Red N°3 2019Inspiration rhodanienne | 95 % shiraz, 3 % viognier, 2 % marsanne | Épices et fleur, fruit tendu, finesse de texture | 79 € la bouteille, par lot de 2 |
| Underhill Shiraz 2017Vignoble Underhill | Shiraz | Cuve ouverte et pigeage manuel, poivre, profondeur | 79,80 € la bouteille, par lot de 2 |
| Dry Red N°1 2019Inspiration bordelaise | 73 % cabernet sauvignon, 18 % merlot, 5 % malbec, 4 % petit verdot | Fruit noir précis, trame serrée, garde longue | 99 € la bouteille, par lot de 2 |
| Carrodus Shiraz 2018Sélection parcellaire, vendange manuelle | Shiraz | Intensité aromatique, texture profonde, finale fraîche | 159 € la bouteille, à l'unité |
| Carrodus Cabernet Sauvignon 2017Blocs parmi les plus anciens de la vallée | Cabernet sauvignon | Macération prolongée, tanins fins, longueur remarquable | 219 € la bouteille, à l'unité |
Innocent Bystander tient l'autre bout de la carte, avec un pinot noir, un chardonnay et une syrah de la vallée à 22,10 € la bouteille, par caisse de 6. Le cépage roi des assemblages numérotés se retrouve ailleurs dans le monde sur la page cabernet sauvignon, et la version rhodanienne sur la page syrah.
Par où entrer dans la vallée
Des portes d'entrée pour chaque envie, du verre de semaine au flacon d'anniversaire.
Ouvrir la carte par un blanc
Fermentation en cuve inox et élevage sur lies fines : fruit précis, acidité vibrante, douze degrés et demi. Le blanc de semaine par excellence.
Innocent Bystander Chardonnay 2021 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Goûter le pinot noir de la région
Une part de grappes entières, une extraction douce : cerise fraîche, texture juteuse, finale nette. Un rouge léger à servir autour de quinze degrés.
Innocent Bystander Pinot Noir 2020 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Comprendre le shiraz de climat frais
Même cépage qu'en Barossa, autre visage : fruit juteux, épices fines, bouche serrée. À goûter face à un rouge du Sud chaud pour mesurer l'écart.
Innocent Bystander Syrah 2019 · 22,10 € la bouteille, par caisse de 6Monter d'un cran sur le pinot
Coteaux drainés du Warramate, récolte manuelle, macération conduite en douceur. Plus de parfum, plus de tenue, une bouteille de dimanche.
Yarra Yering Warramate Pinot Noir 2021 · 33,80 € la bouteille, par caisse de 6Le blanc de garde du domaine
Pressurage en grappes entières, fût de chêne français dont trente pour cent de neuf, malolactique écartée pour garder la tension. Dix ans de potentiel.
Yarra Yering Chardonnay 2020 · 76 € la bouteille, par lot de 2Un assemblage bordelais austral
Cabernet, merlot, malbec et petit verdot vinifiés séparément puis élevés en barrique. La signature de la maison, pour une pièce de bœuf.
Yarra Yering Dry Red N°1 2019 · 99 € la bouteille, par lot de 2Offrir un grand cabernet du bout du monde
Les blocs les plus anciens du domaine, macération prolongée, élevage patient. Une bouteille de cave, à ouvrir sur une belle table.
Yarra Yering Carrodus Cabernet Sauvignon 2017 · 219 € la bouteille, à l'unitéVoir l'autre visage du pays
Au nord d'Adélaïde, la chaleur donne un shiraz dense et confit, sur des vignes franches de pied. Le contrepoint exact de cette vallée fraîche.
Page du rayon · Barossa et Eden Valley
La vallée qui a perdu sa vigne puis l'a replantée
La vigne arrive ici en 1838, au domaine de Yering, et la vallée fournit bientôt les meilleures bouteilles de la colonie de Victoria, médaillées jusqu'à Paris. Puis le goût change : le marché britannique réclame des vins mutés, riches en alcool, que ce climat frais peine à mûrir. Les propriétaires arrachent, l'élevage laitier gagne les coteaux, et la dernière récolte tombe au début des années 1920.
Quarante ans plus tard, des médecins et des universitaires de Melbourne rachètent des parcelles pour replanter. Bailey Carrodus installe Yarra Yering à Gruyere en 1969 et choisit d'emblée les cépages bordelais et rhodaniens. La vallée compte aujourd'hui plus de cent domaines, redevenue la référence des climats frais australiens.
Comment on choisit
Sur ce rayon, nous goûtons avant d'inscrire, et nous cherchons la même chose dans un blanc comme dans un rouge : la tension. Le fruit doit rester net, le bois se faire oublier, la finale tenir droit. Nous suivons ensuite les maisons qui vendangent à la main et gardent un élevage mesuré, pour laisser parler le coteau plutôt que la barrique.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur la Yarra Valley
Pourquoi ces bouteilles partent-elles par lot ou par caisse ?
Les domaines australiens que nous suivons expédient leurs cuvées par cartons complets, et garder ce conditionnement tient le prix à la bouteille. Le tarif affiché sur chaque fiche est toujours celui de la bouteille, le format de vente figure juste à côté. Les deux cuvées Carrodus du domaine, elles, restent proposées à l'unité.
Shiraz et syrah, est-ce le même cépage ?
Oui, un seul raisin sous deux noms. L'Australie a gardé l'orthographe shiraz reçue au 19e siècle, la France écrit syrah. Le mot annonce surtout un style : shiraz évoque la version solaire du Sud chaud, syrah la version poivrée des climats frais, celle de cette vallée. Les deux se retrouvent sur la page syrah.
Quelle différence entre le bas et le haut de la vallée ?
L'altitude et le sol. Le long de la rivière, entre 60 et 200 mètres, les limons gris argileux et les graviers mûrissent le cabernet sauvignon et le shiraz. Les Upper Yarra grimpent vers 400 mètres sur des terres rouges volcaniques : vendange plus tardive, acidité plus vive, chardonnay et pinot noir y trouvent leur meilleur terrain.
Que signifient les numéros des cuvées Dry Red ?
Ils désignent une famille d'assemblage plutôt qu'un cépage. Le Dry Red N°1 suit le modèle bordelais, avec 73 % de cabernet sauvignon complétés de merlot, de malbec et de petit verdot. Le Dry Red N°3 proposé ici assemble 95 % de shiraz avec un soupçon de viognier et de marsanne, à la manière du Rhône septentrional.
Le cabernet sauvignon réussit-il en climat frais ?
Il y gagne en précision. Sur les graviers de Gruyere, la maturation s'étire jusqu'en automne et le raisin garde son acidité : le vin arrive plus droit, plus parfumé, avec du cassis, de la violette et une trame de graphite. Comptez sur une belle garde, dix ans et davantage pour les cuvées du domaine.
Quel pinot noir choisir pour commencer ?
Prenez d'abord celui d'Innocent Bystander, à 22,10 € la bouteille par caisse de 6 : fruit juteux, texture souple, il donne le ton de la région. Passez ensuite au Warramate Pinot Noir de Yarra Yering, à 33,80 € la bouteille, pour mesurer ce qu'apporte un coteau bien exposé.
Combien de temps se gardent ces vins ?
Les cuvées d'Innocent Bystander se boivent dans leurs cinq premières années, sur le fruit. Les assemblages numérotés et le Warramate Pinot Noir tiennent cinq à dix ans. Le Chardonnay du domaine, l'Underhill Shiraz et les deux Carrodus dépassent la décennie et gagnent alors en épices, en truffe et en notes de cire.
À quelle température servir ces bouteilles ?
Le pinot noir se sert frais, autour de quinze degrés, dans un verre large qui laisse monter le parfum. Les shiraz et les assemblages bordelais préfèrent seize à dix-sept degrés, avec une demi-heure de carafe sur les millésimes jeunes. Les chardonnays gagnent à sortir du froid, autour de onze à douze degrés.
Avec quels plats servir les vins de cette vallée ?
Le pinot noir accompagne le canard rôti, le saumon grillé et les champignons. La syrah de climat frais appelle une charcuterie poivrée ou un agneau aux herbes. Les assemblages bordelais demandent une pièce de bœuf ou un carré de veau. Le chardonnay tendu se pose sur une volaille à la crème, des coquilles ou un fromage frais.