Quale vino con il salmone e i pesci grassi: bianco o rosso?
346 vini da servire con il salmone e i pesci grassiCon il salmone e i pesci grassi servi un bianco ampio e fresco come uno chardonnay o un riesling, oppure un pinot nero leggero intorno ai 14 °C. La carne ricca di salmone, tonno o sgombro sostiene vini di carattere, purché mantengano vivacità.
Per un salmone affumicato o un gravlax, puntate sulla tensione di un riesling tedesco. Un trancio alla griglia o un tonno scottato accolgono volentieri un rosso morbido della Nuova Zelanda o dell'Etna. Esplora questa strada con i nostri pinot nero, scelti per il loro frutto croccante.
Ritual - Pinot Noir 2020
Una cuvée piena di eleganza e di estrema finezza, come la si conosce nei pinot nero di Borgogna.
Panos Sarris - Panochori Vieilles Vignes 2023
Il Robola, l'altro grande vitigno bianco delle isole greche
Vesevo - Greco di Tufo 2024
Una cuvée segnata dalla tensione e dalla mineralità, tipica dei vini di Tufo
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Sémillon 2024
Un grande Sémillon della Patagonia!
Veramonte - Chardonnay 2025
Vinificato naturalmente, ecco uno chardonnay esotico, vellutato e fresco.
Fuerza Natural - Sémillon 2021
Un Sémillon fresco e vibrante del sud del Cile, affinato in anfore centenarie
Equinox Wines - Find Your Happy Place Red 2022
Un assemblaggio rosso made in South Africa, in stile naturale e beverino
Magpie Estate - The Last Stand Chardonnay 2023
Uno Chardonnay vivo e frizzante del Sud dell'Australia !
Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2021
Un Sauvignon Blanc fuori dagli schemi, complesso e saporito
Cruchon - Coteaux de Trumao Pinot Noir 2021
Un Pinot Nero intenso e vibrante della Patagonia cilena
Descendientes de J. Palacios - Petalos 2023
Una cuvée piena d’energia e di vitalità, rotonda e succosa allo stesso tempo, che ne fa un riferimento in Spagna.
False Bay - Crystalline Chardonnay 2023
Una cuvée piena di vita realizzata in biodinamica!
San Marzano - Amai Susumaniello Rosato 2025
Un rosato elegante e rinfrescante a base di Susumaniello, vitigno raro della Puglia.
Château Sainte Michelle - Dry Riesling 2020
Un riesling dai profumi intensi proveniente dallo Stato di Washington
Domaine de Tournon - Mathilda blanc 2019
Un assemblaggio di Viognier e Marsanne, aromatico, fresco e croccante
Valenciso - Valenciso Blanco 2021
Un vino che unisce texture, equilibrio, mineralità ed eleganza.
Groot Constantia - Chardonnay 2021
Un grande chardonnay regolarmente premiato nei concorsi internazionali
Thistle & Weed - Brandnetel 2022
Il 2° Chenin della tenuta, da una parcella unica di Stellenbosch
Alheit Vineyards - Cartology 2019
Un vino bianco di gran classe, elegante e di razza.
David & Nadia - Red From Mountain Soils 2019
Un duo tra Cinsault e Grenache dal profilo speziato e succoso
Winzer von Erbach - Erbacher Michelmark Riesling Spätlese 2015
Un riesling secco e di razza del Rheingau, da uve raccolte in vendemmia tardiva
Catena - Alta Chardonnay 2020
Uno Chardonnay generoso e complesso, da vigneti d'altura dell'Argentina
NZ WINERIES & Samantha Bailey - Cloud Factory Pinot Noir 2020
Un Pinot Nero fresco e goloso, coltivato vicino alle zone costiere della Nuova Zelanda
Quale vino in base alla preparazione del salmone?
Il metodo di cottura cambia tutto: il crudo chiede tensione, la griglia accetta un rosso. Ecco i nostri abbinamenti ricetta per ricetta.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Salmone affumicato blinis, crostini, salmone affumicato fatto in casa | Riesling secco, spumante brut | L'acidità taglia il grasso e il sale, le bollicine alleggeriscono il boccone. |
| Gravlax o tartare di salmone gravlax all'aneto, tartare al limone | Riesling, grüner veltliner, sauvignon blanc | La loro freschezza aromatica risponde all'aneto e agli agrumi. |
| Trancio di salmone alla griglia salmone alla piastra, cotto dal solo lato della pelle | Pinot nero leggero, rosato di carattere | Tannini fini e un frutto croccante che sposano la pelle grigliata. |
| Salmone all'acetosa o al cartoccio salmone all'acetosa, cartoccio al limone | Chardonnay ampio, chenin blanc | La consistenza del vino avvolge la carne, la sua freschezza risponde all'acidità dell'acetosa. |
| Tonno scottato o arrosto tonno scottato al sesamo, tonno alla basca | Etna Rosso (nerello mascalese), pinot nero | La carne quasi carnosa del tonno chiama un rosso fresco dai tannini delicati. |
| Sardine o sgombro alla griglia sardine al barbecue, sgombro alla piastra | Bianco vivace del Portogallo, cinsault del Cile o del Sudafrica | La loro vivacità bilancia una carne potente e la nota affumicata della griglia. |
| Salmone in crosta o alla panna koulibiac, salmone in salsa alla panna | Chardonnay affinato in botte, sémillon | Un bianco ricco tiene testa alla pasta e alla salsa, con un affinamento ben integrato. |
Con un salmone laccato alla soia o al miele, un riesling con una punta di dolcezza crea un bel contrasto agrodolce.
Osa il rosso con il salmone
Il salmone e il tonno sono tra i rari pesci che accolgono con piacere un vino rosso. La loro carne densa e i loro oli naturali bilanciano tannini fini. Il pinot nero resta la nostra prima scelta: servito fresco, porta un frutto rosso croccante e un'acidità che rinfresca ogni boccone.
Per un tonno scottato, guarda alla Sicilia: l'Etna Rosso di Tenuta Monte Ilice, da nerello mascalese, offre una trama minerale e tannini setosi. Il cinsault, nella sua versione leggera come quello di Gonzalo Guzmán nella valle dell'Itata in Cile, sta bene anche con le sardine alla griglia. Sul fronte dei bianchi, gli chardonnay australiani e sudafricani, o il riesling tedesco, prendono il testimone sulle ricette cremose e affumicate.
Tre abbinamenti da provare
Tonno scottato al sesamo ed Etna Rosso. Le note vulcaniche del vino rispondono alla crosta tostata.
Salmone affumicato e riesling tedesco. Una tensione agrumata che alleggerisce il grasso e il sale.
Sardine alla griglia e cinsault fresco. Un rosso goloso e leggero per un pasto d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e pesci grassi
Quale vino rosso con il salmone?
Scegli un pinot nero leggero, servito intorno ai 14 °C. I suoi tannini fini e il suo frutto rosso si sposano con la carne grassa del salmone, soprattutto alla griglia o arrosto. Un cinsault o un rosso dell'Etna a base di nerello mascalese sono ottime alternative. Sfoglia i nostri vini rossi leggeri per trovare il tuo.
Quale vino con il salmone affumicato?
Con il salmone affumicato servi un bianco secco e vivace, idealmente un riesling tedesco o austriaco. La sua acidità taglia il grasso, le sue note di agrumi rinfrescano l'affumicatura. Uno spumante brut è anche un'ottima opzione per l'aperitivo o le feste, con blinis e un po' di panna acida.
Vino bianco o rosso con il trancio di salmone?
Funzionano entrambi, a seconda della ricetta. Un trancio alla panna, all'acetosa o al cartoccio chiama un bianco ampio come lo chardonnay o lo chenin blanc. Un trancio alla piastra, con la pelle croccante, si sposa molto bene con un pinot nero leggero o un rosato di carattere.
Quale vino con il tonno?
Per un tonno scottato o arrosto, un rosso fresco dai tannini setosi è l'ideale: pinot nero, Etna Rosso o cinsault. La sua carne soda, quasi carnosa, li accoglie molto bene. Per un tonno crudo in tataki o in tartare, torna a un bianco vivace, riesling o sauvignon blanc.
Quale vino con sardine o sgombro?
Questi pesci potenti chiamano un vino vivace e schietto: un bianco secco del Portogallo o della Spagna, un sauvignon blanc o un rosso leggero come il cinsault. L'acidità bilancia il loro gusto deciso. Con uno sgombro marinato al vino bianco, un riesling secco prolunga piacevolmente la marinata.
A che temperatura servire il vino con il salmone?
Servi i bianchi vivaci tra 8 e 10 °C, gli chardonnay più ampi verso i 12 °C e i rossi leggeri tra 13 e 15 °C. Un pinot nero rinfrescato mantiene il suo frutto croccante e si sposa meglio con la carne del pesce. Venti minuti in frigorifero bastano per portarlo alla giusta temperatura.