Quale vino con il manzo? I nostri rossi in base alla cottura
721 vini da servire con il manzoCon il manzo servi un rosso strutturato: cabernet sauvignon, malbec, syrah o nebbiolo per i tagli alla griglia, Pinot Nero per le cotture brevi e i tagli più delicati. Più la carne è scottata e marezzata, più tannini può sostenere il vino.
La nostra selezione percorre i vigneti del mondo: malbec argentino, cabernet della California e del Sudafrica, tempranillo spagnolo, Barolo e Brunello italiani. Filtra per paese o per vitigno, poi lascia che la preparazione del piatto guidi la tua scelta.
Cullen - Cabernet Sauvignon Merlot 2022
Un cabernet-merlot biodinamico di Margaret River, preciso, elegante e sostenuto dalla freschezza marittima.
Cantine Lonardo - Coste Taurasi 2016
Un Taurasi d’altitudine, profondo e strutturato, che esprime con precisione la nobiltà dell’Aglianico e i suoli vulcanici dell’Irpinia.
Chappaz - Grain Pinot Les Darrhes 2024
Un pinot nero vallesano di collina, preciso e slanciato, dove la freschezza della montagna incontra la profondità del terroir di Fully.
Charles Melton - The Father in Law 2020
Una Shiraz della Barossa Valley generosa e strutturata, che sposa intensità aromatica e texture vellutata.
Micaela Rubio - Mikaela 2019
Un Bobal d'alta quota che coniuga freschezza, profondità aromatica e texture setosa.
Alto Horizonte - Alto de la Cruz 2019
Un rosso spagnolo di carattere, che unisce intensità aromatica, freschezza ed eleganza di texture.
Micaela Rubio - La Infanta 2019
Un Bobal d'alta quota, preciso e profondo, che rivela con finezza il carattere continentale della Mancia.
Damascene - Syrah Ceres Plateau 2022
Una syrah d'altitudine sudafricana, precisa e fresca, che unisce intensità aromatica e finezza di texture.
Cullen - Diana Madeline 2022
Un cabernet di Margaret River di grande precisione, che unisce freschezza, finezza e profondità aromatica.
Petrakopoulos - Mov 2019
Un rosso di Cefalonia che sposa profondità mediterranea, freschezza insulare ed eleganza di texture.
Alto Horizonte - El Cerro Brujo 2019
Un rosso spagnolo d'altura, che unisce frutto maturo, freschezza e profondità speziata.
Dominio de Es - La Mata 2021
Un Ribera del Duero di terroir, profondo e preciso, dove la concentrazione si unisce a una freschezza notevole.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
Una rara Maturana Tinta della Rioja Alta, che unisce freschezza, intensità aromatica e struttura elegante.
Micaela Rubio - El Reflejo 2019
Un rosso spagnolo d'altopiano, che unisce freschezza, profondità ed espressione precisa del terroir della Manchuela.
Petrakopoulos - Mavro 2021
Un rosso insulare di Cefalonia che sposa freschezza marittima, frutto maturo e finezza dei tannini.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
Un rosso del Douro preciso e armonioso, che sposa la ricchezza dei vitigni autoctoni con un’eleganza contemporanea.
Dominio de Es - Carravilla 2021
Un Ribera del Duero di alta quota, che unisce profondità aromatica, freschezza ed eleganza tannica.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
Un rosso del Douro che unisce intensità aromatica, freschezza e struttura, fedele al terroir scosceso di Quinta da Romaneira.
Tyrrell's - Old Winery Shiraz 2022
Uno Shiraz australiano succoso e speziato, che unisce frutto goloso e struttura morbida per un piacere immediato.
Seghesio Family Vineyards - Cortina Zinfandel 2019
Uno Zinfandel della Russian River Valley che unisce intensità fruttata, freschezza e profondità speziata.
Cycles Gladiator - Zinfandel 2021
Uno Zinfandel californiano generoso e vellutato, dove la ricchezza del frutto si equilibra con spezie dolci e un finale caloroso.
Beaumont Family Wines - Far Side Mourvèdre 2021
Un Mourvèdre di Bot River al tempo stesso profondo, speziato e straordinariamente equilibrato.
Stark-Conde - Three Pines Syrah 2018
Una Syrah di alta quota che unisce profondità aromatica, freschezza ed eleganza, emblematica della valle di Jonkershoek.
Masintin - Carignan Truquilemu 2020
Un Carignan cileno di Truquilemu che unisce freschezza, profondità di frutto e struttura saporita.
Quale vino in base alla preparazione del manzo?
Il taglio conta, la cottura ancora di più. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in enoteca.
| Preparazione | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Costata di manzo alla griglia costata, entrecôte, onglet al barbecue | Malbec argentino, cabernet sauvignon della California o del Sudafrica | Il grasso grigliato ammorbidisce i tannini decisi, il frutto nero risponde alla crosta caramellata. |
| Arrosto di manzo roast beef, controfiletto arrosto | Pinot Nero di Borgogna, Rosso di Montalcino | Una carne rosata e tenera chiede finezza e un'acidità vivace. |
| Manzo alla borgognona daube, guancia di manzo brasata | Pinot Nero, syrah, grenache | La salsa al vino ama un rosso morbido dagli aromi affini, con una punta di spezie. |
| Manzo brasato all'italiana brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | Una lunga cottura nel vino rosso richiede la profondità e i tannini levigati del nebbiolo o della corvina. |
| Tartare e carpaccio tartare battuta al coltello, carpaccio all'olio d'oliva | Pinot Nero leggero, Bardolino Chiaretto, rosso servito fresco | La carne cruda si esalta con un frutto croccante e tanta freschezza. |
| Filetto al pepe tournedos, trancio in salsa al pepe | Syrah, shiraz australiano | Le note pepate della syrah fanno eco alla salsa e avvolgono la carne. |
| Pot-au-feu biancostato, bollito di manzo | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Il brodo delicato chiede un vino digeribile, fresco e poco tannico. |
| Burger fatto in casa burger, macinato di manzo alla griglia | Tempranillo spagnolo, pinotage sudafricano | Un rosso goloso e affumicato accompagna il pane brioche, il cheddar e le salse. |
Una carne al sangue preferisce un vino più fresco e fruttato rispetto a un taglio scottato a lungo.
Il malbec, compagno naturale della grigliata
Per una carne alla griglia, il nostro primo riflesso resta il malbec argentino. Coltivato in altitudine a Mendoza, offre un frutto nero brillante, tannini maturi e una freschezza che pulisce il palato dopo ogni boccone di carne marezzata. Il cabernet sauvignon sudafricano suona un'altra musica: più dritto, più cassis, ideale su un'entrecôte ben scottata.
Per un piatto delle feste, guarda al Piemonte. Il nebbiolo di un Barolo, come quelli di 460 Casina Bric, sviluppa aromi di rosa, ciliegia e cuoio che esaltano un brasato o una costata frollata. E per una tavola più informale, lo shiraz di Groot Constantia porta spezie e velluto a un filetto al pepe. Tre stili, tre stati d'animo, lo stesso piacere della condivisione.
Tre abbinamenti da provare
Onglet allo scalogno e malbec. Il frutto nero e la freschezza di Mendoza bilanciano la dolcezza dello scalogno confit.
Brasato e Barolo. Il vino della ricetta e quello nel bicchiere si rispondono, in versione piemontese.
Tartare e Bardolino Chiaretto. Un rosato vivace del Veneto, servito fresco, per un pranzo d'estate.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e manzo
Quale vino rosso con la costata di manzo?
Con una costata di manzo scegli un rosso strutturato dal frutto maturo: malbec argentino, cabernet sauvignon californiano o syrah. Il grasso della costata e la crosta grigliata ammorbidiscono i tannini. Per una costata frollata, un nebbiolo di qualche anno porta maggiore complessità. Trova i nostri consigli dettagliati nella guida vini e costata di manzo.
Vino bianco o rosso con il manzo?
Il rosso resta l'abbinamento più sicuro con il manzo, perché i suoi tannini si legano alle proteine della carne. Un bianco ampio e affinato in legno può però accompagnare un carpaccio o un manzo con verdure croccanti. A metà strada, un rosato strutturato servito fresco funziona benissimo con una tartare o un'insalata di manzo thai.
Quale vino per il bœuf bourguignon?
Per un bœuf bourguignon servi un pinot nero, idealmente simile a quello usato in cucina. I suoi aromi di ciliegia e sottobosco prolungano la salsa. Anche una syrah o un grenache vanno bene per una versione più robusta. Approfondiamo cottura e contorni nel nostro articolo sul bœuf bourguignon.
A che temperatura servire un vino rosso con il manzo?
Servi un rosso strutturato tra 16 e 18 °C, un rosso leggero come il pinot nero intorno ai 14 °C. Un vino troppo caldo sembra pesante e alcolico, un vino leggermente rinfrescato rivela meglio il suo frutto. Togli la bottiglia dalla cantina un'ora prima del pasto e apri in anticipo i grandi vini giovani, anche in caraffa.
Quale vino con la tartare di manzo?
Con una tartare di manzo preferisci un rosso leggero e fresco come un pinot nero o un gamay, servito intorno ai 13 °C. Capperi, scalogno e senape chiedono vivacità. Un rosato di carattere, come un Bardolino Chiaretto, è un'alternativa estiva molto riuscita.
Quale vino del mondo al posto di un bordeaux con il manzo?
Per ritrovare lo spirito di un bordeaux con il manzo, prova un uvaggio di cabernet sauvignon, merlot e petit verdot dal Sudafrica, dal Cile o dalla California. Ritroverai la struttura e il cassis attesi, con un frutto più generoso. Il Lady of Abundance di Groot Constantia illustra bene questo stile.