Quale vino con un formaggio a pasta pressata (comté, beaufort)?
962 vini da servire con i formaggi a pasta pressataCon un formaggio a pasta pressata servi un bianco ampio e minerale, come uno chardonnay, o un rosso fine dai tannini morbidi: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. Più la forma è stagionata, più il vino può guadagnare in intensità, fino al porto tawny per un comté stravecchio.
Comté, beaufort, abondance, toma o manchego condividono una consistenza fondente e aromi di nocciola, burro e frutta secca. I nostri vini d'Italia, di Spagna, del Sudafrica e del Portogallo accompagnano questo tagliere con precisione. La nostra guida agli abbinamenti vino e formaggio descrive anche le altre famiglie.
460 Casina Bric - Nebbiolo d'Alba Spumante "Cuvée 970" Brut Rosé 2021
Uno spumante fine ed elegante a base di Nebbiolo
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Il fiore all'occhiello della tenuta Thymiopoulos, uno dei più grandi vini di Naoussa
L.A. Cetto - Zinfandel 2023
Un vino rosso morbido e carnoso dai sapori di frutti rossi in confettura.
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Un vino 100% Aglianico: un vitigno antico della regione Basilicata
D'Arenberg - The Olive Grove 2023
Un bel chardonnay dalla trama equilibrata e intensa che delizia e seduce il palato!
Atamisque - Serbal Pinot Noir 2025
Un vino lontano dai rossi potenti che si conoscono in Argentina: morbido, affascinante, invitante e di bella vivacità.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Un assemblaggio sorprendente dai sapori di frutti neri e spezie
Southern Right - Pinotage 2023
Un Pinotage intenso e complesso, coltivato in riva all'oceano Atlantico
Birichino - Bechthold Cinsault 2023
Un rosso dagli aromi avvolgenti, da vecchie vigne di cinsault di oltre 130 anni!
Birichino - Saint Georges Pinot Noir 2023
Uno splendido Pinot nero californiano, giocato su finezza, freschezza e golosità
Atamisque - Serbal Viognier 2025
Un bel Viognier d'altitudine, pieno di freschezza e di golosità!
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Un rosso d'altitudine di grandissimo carattere, proveniente da una delle tenute fondatrici della viticoltura libanese.
Niepoort - Drink Me Nat Cool (1L) 2025
1 litro di felicità in bottiglia per questo vino vinificato in uno stile puro e naturale.
Jasci - Trebbiano 2025
Un bianco biologico texturato e tonico dai sapori di frutta bianca e frutta gialla!
Zorah - Karasi 2022
Un vino unico e complesso affinato in anfora armena, su spezie e frutti neri.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Un Barolo intenso e profondamente impregnato del suo terroir d'altitudine
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Un assemblaggio generoso dallo stile "linguadociano" ma dall'identità decisamente sudafricana
Atamisque - Catalpa Chardonnay 2023
Uno chardonnay fine e goloso, dalle fini note di frutta a nocciolo e mandorla fresca: avviso agli amanti dei bianchi di Borgogna!
Ferraris - Ruchè di Castagnole Monferrato "Sant'Eufemia" 2025
Un vino fine e aromatico realizzato a partire dal Ruché, un vitigno autoctono del Piemonte
Arewine - Karmir Rouge 2022
Ciliegia matura, vaniglia e spezie dolci, un rosso armeno affinato in botte che non teme la profondità.
L.A. Cetto - Chenin Blanc 2024
Una bella espressione di aromi tropicali per allietare il tuo aperitivo!
Listening Station - Chardonnay 2021
Uno Chardonnay costruito sulla tensione e la freschezza del frutto
Listening Station - Shiraz 2023
Una Syrah del Victoria, morbida e dalle note pepate
Simonsig - Chenin Blanc 2021
Uno Chenin blanc intenso e minerale di Stellenbosch
Quale vino in base al formaggio a pasta pressata?
Ogni pasta pressata ha il suo carattere, dal comté fruttato al parmigiano cristallino. Ecco gli abbinamenti che consigliamo più spesso in negozio.
| Formaggio | Vini da preferire | Perché funziona |
|---|---|---|
| Comté giovane comté fruttato, abondance | Chardonnay ampio, bianco piemontese | La rotondità del bianco sposa la pasta morbida e le sue note lattiche. |
| Comté stagionato, beaufort d'estate comté a lunga stagionatura, beaufort chalet d'alpage | Chardonnay affinato in legno, porto tawny | Le note di nocciola tostata e di frutta secca si rispondono da un capo all'altro. |
| Toma e morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Pinot nero morbido, nebbiolo d'Alba | Un rosso fine e fresco accompagna la crosta dalle note di cantina e di sottobosco. |
| Cantal e salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese toscano (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | L'acidità del sangiovese rinfresca una pasta densa e leggermente acidula. |
| Formaggi di pecora manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo spagnolo, grenache | Il frutto maturo del rosso spagnolo prolunga la dolcezza e la nocciola del latte di pecora. |
| Mimolette e gouda stagionati mimolette extra-vieille, gouda stravecchio | Porto tawny, rosso del Douro a base di touriga nacional | Il carattere caramellato del formaggio chiama un vino dalle note di frutta secca. |
| Parmigiano e pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, Aglianico del Vulture o Taurasi | I tannini fini e la vivacità del rosso italiano rispondono al sale e ai cristalli. |
| Formaggio fuso raclette, fonduta savoiarda, tartiflette | Chardonnay fresco e minerale, bianco vivace | Il formaggio caldo chiede freschezza per mantenere leggero ogni boccone. |
Per un tagliere che riunisce diverse paste pressate, uno chardonnay ampio fa da ponte tra le forme giovani e quelle più stagionate.
Prima il bianco, poi il rosso
La nostra scelta: di fronte a un comté o a un beaufort, il vino bianco ha spesso la meglio sul rosso. La grassezza della pasta e i suoi aromi di burro nocciola trovano un'eco naturale in uno chardonnay ampio, di Borgogna o del Sudafrica. Il bianco mantiene la bocca fresca e lascia esprimere pienamente il formaggio.
Il rosso diventa un'ottima opzione quando gioca la carta della finezza. Un nebbiolo piemontese, come quelli di 460 Casina Bric, o un sangiovese toscano della Fattoria di Basciano portano acidità e tannini setosi, perfetti con una toma o un parmigiano. Per chiudere su un comté stravecchio, osa un porto tawny della Quinta do Vallado: le sue note di noce e caramello prolungano quelle del formaggio con una bella dolcezza.
Tre abbinamenti da provare
Beaufort d'alpeggio e chardonnay sudafricano. La tensione del vino sottolinea le note floreali del latte d'estate.
Manchego e tempranillo. Due classici spagnoli che condividono il frutto maturo e la nocciola.
Mimolette stagionata e porto tawny. Un duo di caramello e frutta secca, ideale a fine pasto.
Il team del Baroudeur du Vin
Le tue domande su vino e paste pressate
Quale vino rosso con il comté?
Con il comté scegli un rosso fine e fresco: pinot nero, nebbiolo o sangiovese. I loro tannini setosi rispettano la consistenza fondente del formaggio e la loro acidità ne bilancia la grassezza. Riserva i rossi più strutturati ai comté a lunga stagionatura, i cui aromi di nocciola e sottobosco reggono più materia.
Vino bianco o rosso con un formaggio a pasta pressata?
Il vino bianco è quello che si abbina più facilmente ai formaggi a pasta pressata. Uno chardonnay ampio o un bianco italiano aromatico risponde alla grassezza e alle note burrose. Anche il rosso va bene quando resta leggero e morbido, come un pinot nero. Per un tagliere misto, un bianco fa da ponte tra tutte le forme.
Quale vino con il beaufort?
Il beaufort chiama un bianco ricco e minerale, come uno chardonnay affinato in legno. Questo formaggio d'alpeggio, floreale e leggermente fruttato, ama i vini che uniscono rotondità e freschezza. Un beaufort d'estate ben stagionato accetta anche un rosso morbido di pinot nero o, a fine pasto, un porto bianco servito fresco.
Quale vino per un tagliere di formaggi a pasta pressata?
Per un tagliere di paste pressate prevedi due bottiglie: un bianco ampio e un rosso fine. Lo chardonnay accompagna comté giovane, abondance e toma. Un nebbiolo o un tempranillo prendono il testimone con il manchego, il cantal o il parmigiano. Servi i formaggi dal più delicato al più stagionato, e i vini nello stesso ordine.
A che temperatura servire il vino con il comté?
Per accompagnare un comté servi il vino bianco tra 10 e 12 °C e il rosso tra 15 e 17 °C. Togli anche il formaggio dal frigorifero un'ora prima: a temperatura ambiente libera tutti i suoi aromi e l'abbinamento guadagna in armonia. Un porto tawny si gusta leggermente fresco, verso i 14 °C.
Quale vino con il parmigiano o il manchego?
Con il parmigiano, un rosso italiano vivace come il nebbiolo o l'aglianico fa meraviglie; con il manchego, preferisci un tempranillo spagnolo. In entrambi i casi, l'acidità del vino risponde al sale e ai piccoli cristalli di questi formaggi stagionati. Un parmigiano stravecchio si abbina molto bene anche a un porto tawny.